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Vegetarismus
Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Einige Formen des Vegetarismus schließen auch Nahrungsmittel aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Für einen Teil der Vegetarier ist die vegetarische Küche eine ihnen zusagende Ernährungsweise. Andere fassen Vegetarismus als alternative Lebensweise auf, machen daraus ein weltanschauliches Konzept und Programm oder bauen ihn in ein solches ein. Dabei geht es meist um ein gesteigertes Gesundheitsstreben oder um ethische Ideale.
Wie wie viele Vegetarier gibt es? - Liste aus (International Vegetarian Union - www.ivu.org ) (link) Der Anteil der Vegetarier an der Gesamtbevölkerung liegt in der Westlichen Welt typischerweise im einstelligen Prozentbereich. Für Indien schätzt man, dass etwa 40 % der dortigen Bevölkerung vegetarisch lebt - Wikipedia (Anm. Artikel des Tages 06.03.2019 - englisch - vegetarism) (Menschen - Lebenskonzepte - Vegetarier)
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Es gibt verschiedene Formen des Vegetarismus -
Lacto-Vegetarier: Verzicht auf Fleisch, Fleischprodukte, Fisch und Eier. Milch(produkte) erlaubt.
Ovo-Vegetarier: Verzicht auf Fleisch, Fleisch- und Milchprodukte, Eier sind jedoch erlaubt.
Ovo-Lacto-Vegetarier: Verzicht auf Fleisch, Fleischprodukte und Fisch.
Veganer: Verzicht auf alle tierischen Produkte, inklusive Eiern, Milch und Milchprodukten, außerdem Honig, sowie (teilweise) die Verwendung von Leder, Wolle und Seide.
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Fünf verschiedene Ernährungsweisen wurden miteinander verglichen:
"Convenience" (heavily meat dishes, pasta, Mexican dishes, pizza and fast food)
"Plant-based" (vegetables, fruit, beans and fish)
"Sweets/fats" (heavy on desserts, bread, sweet breakfast foods, chocolate and other sugar)
"Southern" (heavy on fried food, processed meats, eggs, added fats and sugar-sweetened beverages)
"Alcohol/salads" (heavy on wine, liquor, beer, leafy greens and salad dressing)
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Da es immer mehr Veganer gibt kündigt die DGE ein offizielles Positionspaper an (aid aktuell, 25.11.2015
DGE-Stellungnahme ist erschienen - link / dazu auch Fragen-Antworten (link) Mai 2016
60. Wissenschaftlicher Kongress 13.-15. März 2023 - Bonn (Präsenz-Veranstaltung) Pflanzenbasierte Ernährung im Fokus – vielseitig und zukunftsfähig - Programm -
Die Zukunft is(s)t pflanzenbasiert - 60. Wissenschaftlicher Kongress der DGE Pressemitteilung der DGE 15.03.2023
KErn-Kompendium " Vegane Ernährung" 2016 - link bei www.kern.bayern.de - Broschüre-Download -
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Website: www.mach-es-ohne.de - Informationen zu vegetarischen Lebensmittel, auch versteckte Zutaten z.B. Gelatine ( Food-Monitor )
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Rohkost - nichts erhitzes (wikipedia)
Frutarier - Frutaner - essen nur Obst (wikipedia)
Der Vegetarismus ist eine sehr gesunde Lebensweise; Vegetarier leben länger; sind kaum übergewichtig; erleiden weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen; weniger Krebs; und diese Ernährungsweise ist ökologischer, nachhaltiger - es ist eine sehr gute "Klima-Diät".
Natter, C.: Was, wenn alle vegan leben würden? – Ein Gedankenspiel zur Landnutzung. Watson (Schweiz) 16.03.2024
Diese Ernährungsweise erscheint "trendy" - viele Prominente bekennen sich zum Vegetarismus. So probieren immer mehr Menschen dies aus, zumindest in "Teilzeit" (Halbzeitvegetarier) (website)
Initiativen zum ⇒ Veggieday
"Donnerstag ist Veggie-Tag" - website
- teilnehmende Städte - link
- Initiative in Stuttgart - link
Der Fleischverzicht wird durch "Fleisch-Imitate" (aus Schrot&Korn) gelindert (z.B. Bericht - "Die Zeit" 2.3. 2012)
Watling, C.Z. et al.: Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants. BMC Medicine 20: 73 doi.org/10.1186/s12916-022-02256-w (24.02.2022) ⇔ Health: low-meat and meat-free diets associated with lower overall cancer risk. link bei www.eurekalert.org 23.02.2022
Internationaler Vegetarier Kongreß - www.vegetariannutrition.org
Welt- Vegetarier Tag - 1. Oktober - www.worldvegetarianday.org
Der 04.Juli ist der Fleisch-Unabhängigkeits-Tag – der US-amerikanische Independence from Meat Day. link bei www.kuriose-feiertage.de -
Vegetarier-Bund Deutschlands - www.vebu.de (wikipedia)
Europäische Vegetarische Union (link)
Österreichische Vegetarier Union - www.vegetarier.at
Das Veggie-ABC (dpa-Meldung; z.B. im Generalanzeiger, Bonn zum Weltvegetariertag - 01.10.2014)
Vegetarische Landesküchen (Katharina Seiser - www.esskultur.at ) TAZ 08.08.2015 - (Scan im eTAZ-Archiv)
Literatur - siehe auchOrdner -Literatur Vegetarismus)
Vege...-was? - Unterrichtsmodul für die Klassen 7 bis 10 zu pflanzenbetonten Ernährungsformen. BZfE, 2022 (download)
Informationen zu Vegetarimus bei FNIC/USDA- link / resource list -
(Literaturliste - des FEWD-Wien) www.vegetarianstudies.net
Ströhle, A., Hahn, A.: Gesünder mit vegetarischer Ernährung!? − Fakten und Fiktionen Ernährung im Fokus 2021_Sonderheft 2 Ernährung Gesundheit. S.72-80
Keller, Markus; Leitzmann, Claus: Vegetarische Ernährung. - UTB-Verlag, Neuauflage 2010, 366 Seiten,22,90 Euro
Beardsworth, A./Keil, T.: The Vegetarian Option: Varieties, Conversions, Motives, and Careers. In: The Sociological Review 40, 1992, S. 253-293 • Brooks, R./Kemm, J.R.: Vegan diet and lifestyle. A preliminary study by postal questionnaire. In: The proceedings of the Nutrition Society 38(1), 1979, S. 15A
(Spektrum der Forschung (Uni Giessen) 01_2011) (berühmte Vegetarier; Geschichte; epidemiologische Studien; Obst+Gemüse; vegetarische Ernährungspyramide)
Vegetarische Ernährungspyamide (Leitzmann/Keller - Uni Giessen 2011) (Website Vegetarier-Bund) (download)
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Ist eine vegetarische Ernährung für Kinder gesund ? (website - MLW-BW)
Vegetarimus - was es aus Ernährungssicht zu beachten gibt. EUFIC Food Today Nr.78 (Aug_Sep 2011)
Was ist eine pflanzenbasierte Ernährung und hat sie Vorteile? EUFIC 10.08.2020
Altrock, J.: Gesunde Ernährung: "Essen Sie wie ein Gärtner" Fermentiertes sei der Zaubertrick: Sauerkraut, Kefir oder Kombucha sollten täglich auf dem Speiseplan stehen, sagt Epidemiologe Tim Spector. Der Schlüssel zu gesunder Ernährung? Standard (Wien) 09.10.2022 - Buch: Tim Spector: Die Wahrheit über unser Essen. Warum fast alles, was man uns über Ernährung erzählt, falsch ist. Dumont Verlag 2022 (Originalverlag: Jonathan Cape, 2020, Originaltitel: Spoon-Fed. Why Almost Everything We’ve Been Told About Food Is Wrong) - Tim Spector-Diät: 30 verschiedene Pflanzen in der Woche. Guardian (London) 15.05.2022
Veggie - von flexi bis vegan. MLR-BW 01/2019 Quellen: In form – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung (link) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/flexitarier-die-flexiblen-vegetarier/ Verband für Ernährung und Diätetik (VFED): C.Leitzmann: http://www.vfed.de/media/medien/aachen-15.9.17-ohne-bilder-cl_02c54.pdf / https://www.gesundheit.de/ernaehrung/alternative-ernaehrung/vegetarisch/vegetarismus / Bollhöfer, M.: Vegetarismus. Bedeutung, Formen und ernährungsphysiologische Beurteilung. Ernährungs-Umschau 2012 (3,4) B9-B12, B13-B16
Nutrition Letter (von Unilever) Nr.8_2003 Vegetarische Ernährung (download) www.ernaehrung-forum.com
Institut für alternative und nachhaltige Ernährung (Giessen) http://www.ifane.org/wir-uber-uns/
http://www.vegetarische-initiative.de (Internet-Blockade zZt)/
Nur 9 Prozent der Bundesbürger:innen ernähren sich vegetarisch, gerade einmal 4 Prozent verfolgen einen veganen Ernährungsstil. Pressemitteilung am 23.08.2022 von www.clark.de -
Vegetarische und vegane Lebensmittel: Produktion stieg 2020 um mehr als ein Drittel gegenüber dem Vorjahr. Statistik Bundesamt 14.05.2021 / Veggie boomt, Fleisch schrumpft TAZ 14.05.2021 / Veggie liegt im Trend: Produktion von Fleischalternativen wächst schnell. link bei www.rnd.de 14.05.2021 / Deutsche essen immer mehr vegetarisch und vegan. Stuttg Ztg 14.05.2021
Vegetarismus in Österreich ARKAS R.; 130 Jahre Vegetariervereine, anima – Zeitschrift für Tierrechte, Nr. 3/98
240.000 Österreicher ernähren sich vegetarisch (ORF-Meldung 14.3.2007)
Ivic, P.: Vegetarische Winterküche. Brandstätter-Verlag, Wien, München 2019 (link bei www.worldsoffood.de/ )
38. Welt-Vegetarier-Kongress. Motto "100 Years of Food Revolution" (100 Jahre Ernährungsrevolution - Tagesspiegel vom 29.07.2008)
Am 1.10. war Welt-Vegetarier Tag; dazu gab es bei Wikipedia einen excellenten Artikel zum Vegetarsimus - http://de.wikipedia.org/wiki/Vegetarismus
Gute Karten für Vegetarier Wer kein Fleisch isst und sich ausgewogen und vollwertig ernährt, profitiert gesundheitlich und schont das Klima (Zeitungsbericht von www.maja-langsdorff.de/medveget.htm )
Bericht über ein veganes Restaurant (TAZ 19.2.2009) - Kein Tier, nirgends
Deutschlandkarte (Zeit-Magazin Nr.45 - 31.10.2013) - Vegane Restaurants (link)
Die "Veggie-Revolution" rollt an. Handelsblatt 15.08.2015
Vegane Cafes und Restaurants haben die Außenseiternische verlassen. Das Prinzip Genuss steht im Vordergrund. Das gilt für den Imbiss ebenso wie für das Etablissement mit weiß gedeckten Tischen unter Kronleuchtern (TAZ 19.02.2009)
Coop Schweiz eröffnet ersten "Karma-Shop" in der Schweiz (rein vegetarisches und veganes Sortiment) Lebensmittel-Praxis 30.05.2017
Key TJ.: Cancer incidence in British Vegetarians. Brit.J.Cancer 101: 192-197 (2009) (Download) von http://www.nature.com/bjc/journal/v101/n1/full/6605098a.html
Patrick Baboumian - Deutschlands stärkster Mann ist Vegetarier "Armenian Viking" (link)
Bettina Goldner - Umweltfreundlich vegetarisch. Hädecke-Verlag, Weil der Stadt, 2009 (TAZ - 30.10.2009 neue Klima-Kochbücher)
- Sind Vegetarier die größeren Umweltsünder - GEO 15.01.2016 ⇔ Tom, M.S. et al.: Energy use, blue water footprint, and greenhouse gas emissions for current food consumption patterns and dietary recommendations in the US - Environment Systems and Decisions. Vol36 (1); 92-103 (2016)
Vegetarisch und vegan. journal culinaire Heft 32/2021 (Leseprobe)
Ethik in der Ernährung. Nicht Fisch! Nicht Fleisch! Südd.Ztg 10.1.2010
"Die Contessa Tintura die Mangragora aß schweigend ihren Salat und ihren Spinat; dann die Rüben und schließlich eine Birne, ohne sie abzuschälen. Der Marchese Emisferi verleibte sich ein ganzes Huhn ein. 'Mit einem Fleischesser zusammen am Tisch zu sitzen, ist so, wie mit einem Totengräber zu tanzen!' rief die vegetarische Gräfin aus. (Pitigrilli - Dino Segre " Vegetarier der Liebe"). http://de.wikipedia.org/wiki/Dino_Segre
Vegetarismus im Film Dissertation_Christiane_Boje Köln 2009
- Veggie-Trend angepackt - GVManager - Nr.9/2016 S.14-17 (link) (Scan im Archiv)
Slow Food Magazin Nr.4, 2013 - Schwerpunkt Thema Vegetarisch leben
S.34-37 - Kostverweigerer mit Anspruch;S.40-45 Gastro - auf dem Weg von der Plficht zur Kür (Adressen von vegetarischen Restaurants) Broschüre: Too Much at Steak (Slowfood Europe - Download) S.48-50 Mythos Vegetarismus (Interview zum Buch - Keith, L, Gonder, U.: Ethisch essen mit Fleisch. systemed 2013)
Ökotest Juni 2014 - Testberichte Vegane/Vegetarische Lebensmittel
Lebensmittel: Von wegen vegetarisch Stuttgarter Zeitung - 10.09.2014 -
Gesund ins neue Jahr: Was vegane Ernährung wirklich nützt. NZZ 25.12.2020
Fleisch / Vegetarisch Spektrum der Wissenschaften Spektrum Kompakt 49/2023 + Digitalpaket Fleisch - Vegetarisch Spektrum Kompakt "Fleisch" + "Fleischlose Ernährung" link
Wie gesund ist vegane Kost? Spektrum der Wissenschaften 10.04.2017
Fünf Risiken der veganen Ernährung - Huffington Post - 27.10.2014
Vegane Ernährung - daily infographic, 10.01.2015
The Age of Veganism - Vegan Statistics for 2020. Daily Infographic 01.2021
Vegan essen: Wie gesund ist Veganismus, und was müssen Veganer beachten? link bei www.rnd.de 02.02.2021
Veganismus: Vitamin B12 wird gut ergänzt, Jod ist das Sorgenkind. link bei www.bfr.de (31.08.2020) ⇒ Weikert, C. et al.: Vitamin and mineral status in a vegan diet. Dtsch Arztebl Int 117: 575–82. DOI: 10.3238/arztebl.2020.0575 (31.08.2020)
Peters, F.: Vitamin B12 bei veganer und vegetarischer Ernährung beachten. link bei www.heilpraxisnet.de 2023 ⇒ Vitamin B12 – bei pflanzenbasierter Ernährung besonders auf eine angemessene Versorgung achten. bfr.bund.de 18.10.2023
Vegane Ernährung: Wenig aktuelle Daten zu Schwangeren, Stillenden und Kindern. DGE hat Publikationen neu gesichtet – Fachkräfte sind gefragt. DGE-Pressemitteilung 04.09.2020 + Richter, M. et al.:Ergänzung der Position der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. zur veganen Ernährung hinsichtlich Bevölkerungsgruppen mit besonderem Anspruch an die Nährstoffversorgung. Ern-Umschau Sonderheft 2020 + "Ausgewählte Fragen und Antworten zur Position der DGE zu veganer Ernährung. link Sep 2020
Vegane Kost als Ersatzreligion: Radikalisierung der Ernährung schreitet munter voran. Ärzte-Zeitung 08.01.2018 - Kommentierung: Wer ist hier iedeologisch. Ernährungsmedizin-Blog 09.01.2018
- Veganismus ist nur eine Marotte und kein Megatrend. (Udo Pollmer) DLF Kultur 19.01.2018 -
Video „Hunde essen? Warum nicht?“ (youtube) ist die deutsche Version des englischen Originalvideos "The Secret Reason We Eat Meat" (vimeo). Melanie Joy (wikipedia) (Karnismus erkennen) - www.carnism.org -
Wie würde unsere Welt aussehen, wenn wir alle Vegetarier wären - Asap Science - Youtube, 24.03.2016 - ref. link bei www.watson.ch 13.04.2016 -
neue Variante - Veggan - das ist Vegan aber mit Ei (egg) - The Rise of the VEGGAN. Dailymail 27.01.2016 / Veggan statt vegan - Ernährungstrend im Netz, dpa-Meldung z.B. Rhein-Zeitung 10.02.2016
Ausstellung #vegan. Alimentarium, Vevey (seit Dez 2020)
Informationen zu Vegetarismus – Speicher - EDW – Informationsspeicher – Literaturthemen – Ernährungsökologie – Vegetarismus
Blume, M.: Fleischverzicht gegen Diktaturen – Erfahrungen der USA 1943 und 2022. Spektrum der Wissenschaft 02.03.2022
Historische Notiz - Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) Gedanken zu "Zurück zur Natur" führen in England zum Vegetarismus. Diskussion darüber, was ist die natürliche Nahrung des Menschen Pflanzenkost oder Mischkost.
Joseph Ritson (1761-1803) Mensch ist von Natur aus ein Fruchtesser wie der Affe
Vegetarimus im antiken Griechenland - Pythagoreer -
Silva, N.: Dürfen wir Fleisch essen? Philosophie-Magazin 27.02.2023
Geschichte des Vegetarismus - link bei www.vebu.de
- Han Kang: „The Vegetarian“ (Roman) Portobello Books, 2016 - (Booker Preis für Literatur - Spiegel 17.05.2015)
