Vollwert-Ernährung ist eine überwiegend pflanzliche (lakto-vegetabile) Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Gesundheitlich wertvolle, frische Lebensmittel werden zu genussvollen und bekömmlichen Speisen zubereitet. Die hauptsächlich verwendeten Lebensmittel sind Gemüse und Obst, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte, daneben können auch geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein. Ein reichlicher Verzehr von unerhitzter Frischkost wird empfohlen, etwa die Hälfte der Nahrungsmenge. Zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden im Sinne der Nachhaltigkeit auch die Umwelt-, Wirtschafts- und Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems berücksichtigt. Das bedeutet unter anderem, dass Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft sowie regionale und saisonale Produkte verwendet werden. Weiterhin wird auf umweltverträglich verpackte Erzeugnisse geachtet. Außerdem werden Lebensmittel aus Fairem Handel mit sog. Entwicklungsländern verwendet. 
Mit Vollwert-Ernährung sollen hohe Lebensqualität - besonders Gesundheit -, Schonung der Umwelt, faire Wirtschaftsbeziehungen und soziale Gerechtigkeit weltweit gefördert werden. (Text  von Körber – zitiert in Heuer-Diss) (siehe auch Ernährungs_Ökologie)

Buch - Körber/Männle/Leitzmann: Vollwerternährung - 10 Aufl. Haug-Verlag (google books)

Wirsam, J., Leitzmann, C.: Die Vermessung der Ernährung. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, utb, 2022  - Inhaltsverzeichnis  - 
 Verzehr (weltweit) (Deutschland) (USA) Eat-Lancet-Report -Vegan - Vollwert -

Brunstrom, J.M. et al.: Consuming an unprocessed diet reduces energy intake: a post-hoc analysis of a randomized controlled trial reveals a role for human nutritional intelligence. 
Amer J clin Nutr  101183, doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.101183. (29.12.2025) ⇔ Sticking to a wholefood diet means you really can eat much more and be well-nourished but still consume far fewer calories, new research reveals link bei www.eurekalert.org 21.01.2026 / Sticking to a wholefood diet means you really can eat much more and be well-nourished but still consume far fewer calories, new research reveals.  link bei  www.bristol.ac.uk 20.01.2026  / Grauvogl, A.: 330 Kalorien weniger pro Tag trotz größerer Portionen – dank dieser Ernährung. Frankf Rundschau  20.02.2026 (Vergleich zu Ernährung mit hochverarbeitenden Lebensmittel)