Kaiserschmarrn - Schmarrn

Der Kaiserschmarrn (auch: Kaiserschmarren, ungarisch Császármorzsa, tschechisch Císařský trhanec) ist ein biskuitartiger Schmarrn aus Palatschinkenteig, welcher durch schlagen des Eiweiß als Schaumteig gebraten wird, und gezuckert, sowie mit Früchten wie Rosinen im Teig verfeinert und mit Zwetschkenröster, oder auch anderen eingekochten oder pürierten Früchten wie Apfelmus, serviert wird. Der Kaiserschmarrn zählt abseits von Apfelstrudel, Sachertorte und Kipferl zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Der Name und Entstehungsgeschichten beziehen sich auf Kaiser Franz Joseph I.  
Dem Kaiserschmarrn ähnlich sind der schwäbische Eierhaber, Kratzede oder badische Kratzete, die jedoch oft auch mit pikanten Beilagen gegessen werden, dichter sind, nicht das Eiweiß trennen und schlagen, und im Fall vom Eierhaber krümeliger ist.

Legenden zur Wortherkunft: 
- Die Süßspeise wurde erstmals 1854 der österreichischen Kaiserin Elisabeth serviert, dabei soll sie beim Anrichten versehentlich zerrissen sein, dies wurde später zu ihrem besonderen Merkmal. Erst danach wurde die Süßspeise für Kaiser Franz Joseph I. „umgewidmet“ und Kaiserschmarrn genannt.
- Als ein Hofküchen-Pâtissier, der für die notorisch linienbewusste Kaiserin Elisabeth gerne besonders leichte Desserts kreierte, mit einer neuen Komposition aus Omelettenteig und Zwetschkenröster in der kulinarischen Gunst der Kaiserin gar nicht zu landen vermochte, sprang seine Majestät in die Bresche und aß die Portion der Kaiserin mit den Worten „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat“ auf. 
Der Senn (in Österreich auch „Kaser“ genannt) einer Hütte, auf der eine der kaiserlichen Jagden endete, setzte dem Kaiser einen „Kaserschmarrn“ vor, von welchem der Kaiser dermaßen begeistert gewesen sein soll, dass er das Gericht kurzerhand in „Kaiserschmarrn“ umtaufte.
- Es könnte sich auch um einen bäuerlichen Hausschmarren, also einen „Schmarren a la casa“ handeln, aus dem (möglicherweise in Zusammenhang mit dem im Italienischen Casa d’Austria genannten Haus Habsburg) der Kaiserschmarrn geworden ist.

Die Zubereitung: Der aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz zubereitete Teig wird in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Butter gebacken, bis die Unterseite fest ist. Dann wird er mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender zerteilt und wiederholt vorsichtig gewendet, bis er fertig ist. Er wird mit Staubzucker bestreut und traditionell mit Zwetschkenröster, heute sonst auch sehr häufig mit Apfelmus, serviert. Kaiserschmarrn gibt es in zahllosen Varianten, wie karamellisiert, mit Rosinen oder Mandeln. Eine etwas aufwendigere Zubereitung erfolgt durch Abtrennung des Eiklars, das zu Eischnee geschlagen und unter den Teig gehoben wird. Dadurch wird der Kaiserschmarrn lockerer.

Je nach Zutaten und Beilagen kann man auch in weitere Varianten unterteilen: Kirsch-, Mirabellen-, Weichsel-, Apfelschmarrn - Nussschmarrn -Sauerrahmschmarrn usw.
Dem Kaiserschmarrn sehr ähnlich ist der Semmelschmarrn. Dieser wird aus in Milch eingeweichten, geschnittenen Semmeln (Brötchen) und Eiern zubereitet. Eine weitere Variation ist der Topfenkaiserschmarrn.

In der Zeit von Österreich-Ungarn verbreitete sich das Gericht in der gesamten Monarchie.

Im übertragenen Sinn wird das Wort „Schmarrn“ als Ausdruck der Geringschätzung im Sinne von „Unsinn“ verwendet. Im Fränkischen wird das Äußern von „Schmarrn“ als „Gschmarri“^[1] bezeichnet.

Informationen:

Kaiserschmarrn  wikipedia - 
Schmarrn - wikipedia - 

Moment Kulinarium: Alles Schmarren! Ein süßer Liebling von der Hauptstadt bis zur Almhütte.   Ö1 08.08.2025, 15,30  ⇒ https://www.aflenzer-buergeralm.at/gastronomie/schoenleitenhaus/  - https://www.palatschinkenkuchl.wien/ -

Ulf Lippitz:  Kaiserschmarrn: Monarchie und Mehl. Tagesspiegel (21.05.2016)

Kaiserschmarrn ist mehr als Pfannkuchen: So wird er fluffig.  dpa-Pressemeldung am 27.01.2026 z.B. in Darmstädter Echo + Rheinische Post - 

Haile, B.: „Endlich!“: Beliebte Gastro-Kette eröffnet jetzt ihre erste Filiale in Baden-Württemberg.  Schwäbische Zeitung 10.01.2026 - " Die österreichische Gastro-Kette „Kaiser's“ eröffnet ihre erste Filiale in Baden-Württemberg (im Königsbau in Stuttgart). Kaiser's wurde 2020 gegründet; 2021 eröffnete die erste Filiale in Wien.  /  Stuttg Ztg 24.12.2025
 - https://www.kaisers-original.com/ - 

Ralph Benatzky - Mehlspeis (öster. Essen) https://www.youtube.com/watch?v=fcafGo8S23I  (CD6754) http://austria-forum.org/af/AustriaWiki/Mehlspeise

Schmarren
Das ist mir Schmarren (ist mir Wurst)
Das geht dich einen Schmarren (Dreck) an.
einen Schmarren von etwas verstehen (so gut wie nichts verstehen)
ein rechter Schmarren (etwas Unnützes)
Speise: der Schmarren, ist ein in der Pfanne gebackener zerkleinerter Teig, mit Fett geschmorte Speisen (Kartoffeln, Grieß, Semmeln usw)
Also eine Alltagsspeise
Legende vom Kaiserschmarrn - Leibkoch des Kaisers Franz Josef in Ischl -als etwas Neues, Leichtes für die Kaiserin "Sissi" kreiert haben - stimmt nicht (meint Franz Severin Berger -  Wiener Zeitung 15.12.2000)
S.209-210in Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten. beck´sche Reihe  Beck 3. Auflage 2005. 288 S.: Mit 11 Abbildungen. Paperback ISBN 978-3-406-47621-1  (im Archiv)

Es gibt aus Österreich eine Briefmarke mit Kaiserschmarrn - (01.07.2023) Dispensermarken Freimarken: Heimat.  (Abb)