06/13/14

Kulinarische Schätze des Alpenraums

Der Lebensraum im europäischen Gebirge -der Alpen - erstreckt sich von Österreich, Deutschland, Italien, Schweiz bis nach Frankreich. Es gibt neben Unterschieden in den Küchen der jeweiligen Regionen (wie z.B. Tirol, Südtirol, Bayerisches Allgaü), doch auch Gemeinsamkeiten.
Dies wird dargestellt in:
D Flammer: Das kulinarische Erbe der Alpen - Die kulinarischen Schätze im ganzen Alpenraum. Überraschende Produkte, eigenwillige Produzenten, spannende Geschichte und Geschichten. Das Buch zur 12-teiligen TV-Serie.  ISBN: 978-3-03800-735-7 / Umfang: 368 Seiten / Gewicht: 2622 g 78,00 EUR (AT-Verlag)
Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süsswassersardinen aus dem Comersee, Marmorataforellen aus dem slowenischen Soca-Tal oder Leindotteröl aus Niederbayern. Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz? In welche Lebkuchen kommt Kubebenpfeffer und in welche Würste Piment? Wo kommen die Sulmtaler Hühner her, und wer züchtet noch die Capra grigia? Welche Frucht steckt hinter der «Schönen von Einigen» und welche hinter der «Ronde de Montignac». Und warum haben schon die Römer für die Leber von Süsswasserfischen aus den Voralpenseen gemordet? Traditionelle Produkte und ihre Produzenten erzählen von der Ernährungsgeschichte des Alpenraums.
In zehn Kapiteln erzählt «Das kulinarische Erbe der Alpen» von der Vielseitigkeit der Ernährung im Alpenraum, von den Einflüssen der wandernden Hirten und dem globalisierten Handel der Neuzeit und vom Wandel in der Ernährungskultur in Zeiten der Not. Und von traditionellen Produkten, Produktionstechniken und ihren Produzenten. 
Ergänzt wird das Buch durch ein umfangreiches Verzeichnis der alpinen Delikatessraritäten und ein Register mit allen Produzenten und Bezugsadressen. Das Buch steht unter dem Patronat von Slow Food International, das Vorwort schreibt Präsident Bio Suisse Urs Brändli. 
Im Dezember 2012 startet eine zwölfteilige Fernsehserie unter dem gleichen Titel, und im Herbst 2013 erscheint als zweiter Band das Kochbuch zum »Kulinarischen Erbe der Alpen«, in dem begnadete Alpköchinnen und leidenschaftliche Gastronomen zeigen, welche Kraft und welcher Genuss in der Wiederentdeckung traditioneller und naturnah produzierter Delikatessen des alpinen Terroirs steckt

Projekt ArgeAlp ⇒ Kochbuch

Bingemer,S., Gerlach,H.: Alpenküche. Genuß & Kultur GU; (essen&linken - link)

- Älplermagronen - Nudeln (Magronen - Maccharoni) + Käse (Senner)

Alpenspezialitäten verschiedenester Art - doch dies sind keine geschützten Begriffe.
- Alpenmlich (BR1-Sendung - link)
     - Fa. Alpenmilch (Salzburg) (wikipedia)
- Alpenkäse - Öster. Molkerei (website) -
     -- Alpenkäse vom Alpensepp (link)
- Alpenbutter - der Fa.Meggle (link)
- Alpenkräuter - Website aus der Schweiz; Alpenkräuter-Tee; -likör (z.B. Amaro delle Alpi); -bonbons (z.B. Ricola wirbt mit den Kräutern der Alpen)
- Alpenflora - wikipedia

Beispiele für Anbieter von alpenländischen Spezialitäten
- www.alpengenuss.net
- Website von Alpenweit-alpine Feinkost (in Stuttgart)

Alpen - Ziel der Touristen - Wander- und Skigebiete
- entsprechende Gastronomie
(Frei,H: Wie Alpenhütten zu Berhotels wurden  - SWR Wissen 13.06.2014)

 

 

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