Türkei - Länderkunde (wikipedia - Türkische Küche) (Turkish Cuisine)
Die türkische Küche hat eine lange Geschichte und stellt eine Weiterentwicklung der ursprünglichen nomadischen Kochtradition der Turkvölker durch Vermischung mit der indischen, persischen, islamisch-arabischen Küche sowie den Kochtraditionen der Völker des Mittelmeerraumes und des Kaukasus, wie zum Beispiel der armenischen und/oder aramäischen Küche dar.
Diese Vielfalt der Einflüsse entwickelte sich durch die Jahrhunderte besonders unter der Prägung der osmanischen Kultur und Lebensweise zur heutigen charakteristischen türkischen Küche.
Wie im gesamten islamischen Raum hält auch in der Türkei die Mehrheit der muslimischen Bevölkerung die Speisevorschriften des Islam von haram (verboten) und halal (erlaubt) ein. Das Schächten wird beachtet
(aid aktuell - 02.07.2014 / ⇒ Halal-Ernährung / Muslimische Esskultur bei www.lebensmittelwirtschaft.org )
Es gibt große regionale Unterschiede (z.B. Aegeis Region - mehr Fisch; Mittelmeerküste mehr Gemüse (mediterran), Schwarzmeer (mehr Kohl, mehr Anchovies); Anatolien (gegrilltes Fleisch); und Unterschiede zwischen den gehobenen Schichten ("Essen in den Palästen") und den einfachen Essen in Stadt (street food) und Land.
Das Frühstück (Kahvalti) ist eher einfach (z.B. Joghurt-Suppe). Es gibt eine Vielzahl von Appetithäppchen (Mezze - auch: mezes)
Zwischendurch (snacks) - Symbol der Simit (Sesamkringel) (Abb-Briefmarke).
Gute Simits sind außen knusprig, innen fluffig. dpa-Pressemeldung 12.06.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Das klassisches türkische Menu besteht aus
- Vorspeisen (meze, auch mezeler) (Bilder - bei google); dabei auch Blätterteiggerichte (Strudel) - Börek; Suppen (Ezogelin, Abb)
(Türkischer Börek: Außen knusprig, innen saftig. BZfE News 07.09.2022)
Meze vereint Geselligkeit und Genuss. dpa-Pressemitteilung am 15.11.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
- Hauptgerichte
-- Fleischgerichte (z.B. gegrilltes Fleisch; Kebab) (Abb-Briefmarke)
-- Gemüsegericht (z.B. gefülltes Gemüse; Dolmas) (Abb, Briefmarke)
-- Reisgerichte (z.B. Pilaws)
-- Fischgerichte (z.B. Sardellen-Platte - Abb, Briefmarke)
- süßen Dessert (z.B. Halvas).
Fleisch ist wichtig, z.B. Vielzahl von Kebab (Schaf, Lamm) (kebab - national dish); gehacktes Fleisch (z.B. als Füllungen)(dolmasi) (sogar in Süßspeisen verarbeitet); zu Feiern (Familienfeste) werden auch ganze Tiere gegrillt.
Wichtig ist auch das Geflügel (Hinterhofhaltung), Eier; sowie Fisch.
Brot-Variationen sind ebenso zentral in der Ernährug (Weißbrote; Ring-Sesam-Kringel = Simit)
Wichtige Getreidemahlzeiten basieren auf Reis (pilaf), Weizenvariationen (dogme, firik, bulgur, couscous)
Milch ist Grundlage für Joghurt-Variationen - flüssig (Ayran) bis feste Formen; Käse.
Getränke: Tee; Kaffee (besondere Zubereitung des türkischen Kaffees)
Spezialität: Salep (gemahlene Wurzel der Orchidee Salep mit heißer Milch).
(Geschichte der türkischen Küche: Ausgangspunkt Ernährung der Nomaden; Seßhaftwerdung - Sultanperioden; Organisation des Haushalts, der Küche in den Sultanpalästen - ersten Köche in Ottoman-Periode (ab 1300). Sultane assen reichhaltig, 3-4 üppige Mahlzeiten täglich) (Rest der Tafel an die Untertanen verteilt; hierarchische Essenstruktur)
(Quelle: The Cambridge World History of Food, S.1147-48)
(Halici,N: Turkish Cookbook, London, 1989) (Weltbild-Verlag 1993)
- Kokoreç, gegrillter Lammdarm, ist in der Türkei der beliebteste Straßensnack. Südd Ztg Magazin Nr.48/2017 (Bauer,P.) (Kemal Arslan bei pictaram - Imbißgrill in Griesheim bei Darmstadt)
(deutsch-türkisches Wörterbuch - website)
Blog: Türkisch Kochen auf Deutsch
(Stuttgarter Zeitung - 16.06.2015 )
Turkish Cuisine Website
Istanbul eats - website
Culinary Institute Istanbul (website)
Jäger, D.: Die kulinarische Handschrift Diyarbakırs - In der südostanatolischen Metropole und „kurdischen Hauptstadt“ Diyarbakır existiert eine hochdiversifizierte Küche. Ein Streifzug von Viertel zu Viertel mit Knusperbrot, Lahmacun und Leber. TAZ 04.11.2023
Maren Möhring "Ausländische Gastronomie. Migrantische Unternehmensgründungen, neue Konsumorte und die Internationalisierung der Ernährung in der Bundesrepublik Deutschland". Habilitation; Oldenbourg-Verlag 2012 (Website Maren Möhrung - Historisches Seminar Köln) (Projekt-Website) (dazu Bericht "Die türkische Gastronomie in der Bundesrepublik. Eine Migrations- und Konsumgeschichte" bei Böll-Stiftung)
- A general introduction on Turkish cuisine http://www.allaboutturkey.com/mutfak.htm
Borelli, T. et al.: Assessment of the Nutritional Value of Selected Wild Food Plants in Türkiye and Their Promotion for Improved Nutrition. Sustainability 2022, 14, 11015. https://doi.org/10.3390/su141711015 (03.10.2022) ⇔ Wild, edible, and nutritious! Research and recipes reveal the benefits of regional Turkish plants. link bei www.eurekalert.org 05.10.2022
- The story of Turkish food http://www.turizm.net/turkey/tips/storyfood.html
- Turkish food according to the Ultimate Travel Guidehttp://www.enjoyturkey.com/entertainment/Turkish_Cuisine.htm
- History and general culinary information according to P. Conant http://www.epicureantable.com/turkish.htm
- Focus on Turkish cuisine. A history of Turkish food http://www.focusmm.com/tr_ye_mn.htm
Dorsch, P.: Instanbul, meine Süße! Slow Food Magazin, Nr.1,2012, S.88-89
Schrot&Korn April 2012
- Filiz Penzkofer - Notizbuch kulinarisch - BR-Bayern 2 - Website - (Deutsch-Türkin - Mutter ist Türkin)
Türkisch-deutscher Ramadan - Slow Food Magazin, Nr.3/2015
Der Welt auf den Teller geschaut – Eine kulinarische Reise. Ernährung im Fokus, Sonderheft Nr.2, Okt 2019.
Reiseführer
Hinweise von türkische Botschaften - zB. in Wien - website - Türkische Küchenkultur
Bücher zur türkischen Ernährungskultur; Fernsehsendungen (arte-TV)
Zu Gast in der Türkei, z.B. Bodum-Region (ARD-Mediathek)
Küchen der Welt - Türkei
- Kochbücher über türkische Küche (link)
- Blog - Anatolian Kitchen (link)
- English-Turkish-Cookbook (link)
Straßenküche in Istanbul (Bericht - Die Zeit - 13.5.2009)
- Kumpir (wikipedia): Kumpir ist ein Gericht, das aus großen, mehligkochenden Kartoffeln zubereitet wird. Diese werden in speziellen dreistöckigen Öfen gebacken, wobei die beiden unteren Etagen zum Garen und die obere zum Warmhalten verwendet werden. Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie in der Mitte aufgeschnitten, ohne sie dabei vollständig zu durchtrennen. Mit einer Gabel wird das Kartoffelinnere gelockert, mit Butter und geriebenem Käse vermengt und nach Belieben belegt. Mittlerweile ist Kumpir ein fester Bestandteil der türkischen Fast-Food-Küche
Kumpir: : Ofenkartoffel auf türkisch. BZfE News 19.08.2020 -
- Sucuk - türkische Wurst
Efes-Bier ist das Bier Nr.1 in der Türkei
Türkische Familie in Instanbul - Peter Menzel - What I Eat: Around the World in 80 Diets - http://www.whatieat.org / (Inhalt-Website) http://www.whatieat.org/content/content.php - So isst der Mensch Familien in aller Welt zeigen, was sie ernährt Peter Menzel, Faith D'Aluisio Geo, Gruner + Jahr, 2005 Bildband, 287 Seiten (Wochenrationen von 30 Familien - alle Kontinente - extra Datei dazu)
Der türkische Handel in Deutschland ist ein verselbstständigtes System mit geringem Organisationsgrad. Flüchtlinge und die wachsende Zahl von Muslimen bieten Potenzial – eine Markteinschätzung plus Marktbesuch (Titelthema) Lebensmittel-Praxis Nr.4 (06.03.2020)
Briefmarken Türkei
-- türkische Speisen
