Orte der Lebensmittelverarbeitung

Die Lebensmittel werden verarbeitet, dazu haben sich (im Verlaufe der Menschheitsgeschichte; je nach Kultur) verschiedene Verarbeitungstechniken  entwickelt.

Diese Grundtechniken sind in den verschiedenen "Skalierug der Verarbeitungsmenge) unterschiedlich, aber prinzipiell gleich

  • Zerkleinern -  Haushalt -  Industriell
  • Trocknen     - Haushalt - Industriell
  • Räuchern                      - Industriell
  • Pökeln         - Haushalt - Industriell
  • Blanchieren
  • Dünsten        - Haushalt -
  • Grillen
  • Braten
  • Pochieren
    Sautieren
  • Vakuumgaren

Verfahrenstechniken im Haushalt (Abb DGH-BUFOZacharias- Zubereitung / und Haltbarmachung)) - Übersicht (englisch) Lebensmittelverfahrenstechnik

(⇒ VorratshaltungHaltbarkeitsmethoden)

Standardwerk der Küchenbranche – AMK Basiswissen Küchen / www.amk.de (CD_ROM für ca 400 EUR)

"Lebensmittelverarbeitung im Haushalt" - das Standardwerk der dgh (Zacharias, Stübler - BuFo Hauswirtschaft) jetzt (2016) im aid erschienen (link)  (Leseprobe)

Diese benötigen Raumstrukturen (Küche im Privathaushalt) / Großküchen - Großhaushalte /  Handwerker / Lebensmittelindustrie.

Geräte für die Lebensmittelverarbeitung
- Haushaltsgeräte
- Großgeräte in Großhaushalten und Lebensmittelverarbeitung/-handel

Zeitdimension - Geschichte der Lebensmittelverarbeitung) /Geschichte der Küchen/Haushlte/Küchengeräte/ Herde usw (Lebensmitteltechnologie) / Lebensmittelforschung

B Sellach: Wie kommt das Essen auf den Tisch.

Professionalisierung / Industrialisierung / Standardisierung - Fordismus/ Zergliederung der Produktionsketten – Taylorismus

Produktlinien-Analysen / Ökobilanten / Ernährung – und Energie

(Konkurrenz – Biomasse – Lebensmittel vs andere Funktionen – zB Mobilität – Treibstoff)

 

Speiseplan - Menügestaltung (z.B. nach den Richtlinien der DGE - optimale Ernährung in der GV)
(aus OLT 125) -  Steinel, M., Karg, G. – Übersicht über Modelle zur Bestimmung einer optimalen Ernährung
- Peinelt, V. – Lebensmittelauswahl mit Hilfe des EDV-Programms „SONJA“
- Piekarski, J., Pfau, C. – Menüoptimierung mit dem Programmsystem „SERPHA“
- Schaeffler,V., Lehmann, M. – Menüplanung mit einem Expertensystem

 

(Bei Dimension Mensch) (Koch) / bei Dimension - Umwelt - Haushalt - Küche

Küche als sozialer Ort - Kommunikation
- spricht über "Gott und die Welt" - im übertragenen Sinn - "Gerüchteküche" (link - bei www.duden.de )

Fähigkeit von Menschen - Speisen zu bereiten können - kochen können - Kochkompetenz -  Aufgabe im privaten Haushalt (Rolle der Frau)

Beruf der Köche - Kochen ausser Haus - verschiedene Kategorien von Köchen (Sterneköche) - Kochkünstler - Kochkunst

(Tatort) (Lernort) -Tatort Küche - Buch (Infos) - Kunst, Kulturvermittlung, Museum. Die Küche als Lebens- und Erfahrungsraum  http://www.iaekb-flensburg.de/tatort.html

 

Sprache - Kommunikation - Fachsprache - "Küchenlatein"

Es enthält nur Fachausdrücke (Fachjargon), die sich Köche überlegt haben, um sich untereinander besser zu verstehen.

http://www.oekolandbau.de/kinder/bio-schmeckt/kuechentipps/kleines-kuechenlatein/

(Küchenlatein - "schlechtes Latein" -

http://de.wikipedia.org/wiki/K %C3%BCchenlatein )

 

"Lehrbücher"

Teubner Küchenpraxis (Teubner-Verlag - gehört zu G6U)

http://www.teubner-verlag.de/buch/bestseller/detail.php?isbn=383381178

Moderne Entwicklung - Smarte Küche, smart cooking; Internet der Küche 

aid-Lehrbroschüre "Lebensmittelverarbeitung im Haushalt"

400 Seiten, Bestell-Nr.: 61-3953, ISBN/EAN: 978-3-8308-0851-0, Preis: 25

Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen (Unterrichtmaterial - MLR-BW) (link)  (download)

Internetseite - www.netzwissen.com - link zu Küchentechnik

31) Merz-Ullrich, G., Aign, W., Oltersdorf, U.: Deutsche Kochbücher – ernährungs-physiologisch betrachtet: Sie sind nur optisch modern. Ernährungslehre- und Praxis (Beilage der Ernährungs-Umschau) Nr. 10, 1979, B41-B46
(32) Aign, W., Oltersdorf, U.: Ernährungsfehler und falsches Ernährungsverhalten bei der Lebensmittelbearbeitung im Haushalt. In: HEA – Hauptberatungsstelle für Elektrizitätsanwendung e.V.: Seminar „Ernährung und Technik“, 26.-27.7.1979, Landshut; HEA, Frankfurt/M. (ISBN 3-8022-0017-9), 1979, 50-52

(OLT - Buch - Haushalte an der ... Kapitel - Küche)

Geschichte der Küchen -

Kulturgeschichte - Literatur

Anmerkungen - Zeitgeist - (Süddeutsche Zeitung Magazin 20_03_09)  /  Bilder "Großbürgerlich" /

 

Küchenausstattung – Haushaltgeräte - Kochwerkstatt

http://www.test.de/shop/buecher-spezialhefte/sp0232000/?mc=newsletter.kochwerkstatt.link 

Verena Hägler (Fotografin) (website): Ausstellung-Fotoprojekt "Küchen entlang der TeLa" (Giesing - Tegernseer Landstr. 99) (TeLa = Tegernseer Landstraße).
Küchenraum-Funktion Herd, Kühlschrank, Spüle, Tisch usw. - bestimmen das Bild, das Design; auch sozialer Raum (Treffpunkt in der Küche); privater Raum; Veränderungen - Stadtgeschichte; 3km lange Straße, Veränderungen - Gentrifizierung; Ausstellung in der Bäckerei Wildenauer, die vor Kurzem geschlossen wurde; (bis 22.03.2014)  (Südd.Ztg 21.03.2014) (Abendzeitung -28.02.2014) (Akad.Bildende Künste, München - link)

 

Küchen-Museum – world of kitchen – Hannover - http://www.wok-museum.de/ 

www.designlines.de  - das Online-Magazin für Produkt- und Interiordesign (u.a. auch „Abteilung – designlines Küche)

Küchenlieder (Parodien auf Moritaten) (wikipedia) (mündliche Überlieferungen) (Küchenklatsch und -tratsch)  (Volkslieder-Archiv)  (CD-Box "Zum Weinen schön" - link)