Es gibt Nährstoffe und Nichtnährstoffe die in den jeweiligen Untergruppierungen zusammengefasst und beschrieben sind.

(Stoffübersicht)
Zahl der registrierten chemischen Verbindungen - im Mai 2011 wurden 60 Mill. registriert; täglich kommen 12.000 dazu. (Chemical Abstracts Service www.cas.org - größte Stoffdatenbank / wikipedia / dort am 8.2.12 -65.112.200 - auf "Zählerstand" abgelesen.

Alle zusammen nehmen wir mit dem Essen auf. Sie wirken nicht isoliert sondern gemeinsam, es gibt Interaktionen (OLT - 046A / 046B / 046 C)

Wechselwirkungen der Lebensmittelinhaltstoffe (sehr umfangreiches Gebiet)

(Übersicht - Tremolieres)

Auch Allergene - Lebensmittel-Allergie  (Info des Lebensmittelhandels)

Es sind in jedem natürlichen Lebensmittel immer viele verschiedene Stoffe enthalten; so sind diese nicht unabhängig voneinander zu untersuchen - nur theoretische Modelle bzw. experimentelle Studien mit Nährstoff-Mischungen

Literatur -  P Moon, D Eberle-Spencher: Geometry of Nutrition.  J Nutr. 104_1535_1974  (Chart - Nutrient Triangle)

 

Die Zusammensetzung der Lebensmittel (die Konzentration der Inhaltstoffe ist im natürlichen Zustand nie stabil - biologische Variationen)

Literatur:  Yuk und Wheeler -   Brit J Nutr. 34_3_391_1975   (CHART - Variations)