Gans - Gänse haben in der Ernährung des Menschen eine lange Tradition. Sie werden vor allem zu besonderen Gelegenheiten verzehrt (deutliche saisonale Schwankungen in den Verbrauchszahlen).(ca 6 Mill Gänse werden in Deutschland pro Jahr gekauft; 80-90% aus dem Ausland - Ungarn, Polen (Ungarn - "Bilder" - Piroschka-Film).
(Google Trend zur Gans)
Gans als Weihnachtsbraten; Gans zum Martinstag - 11 Nov 2008 (solche Beziehungen werden vom Marketing genutzt; entsprechende Werbung; Aktionen; Berichte in Zeitungen - wie "Gans - der Deutschen liebster Festtagsbraten) (wikipedia - Weihnachtsgans)
Einfuhr von Gänsefleisch binnen zehn Jahren um 32,8 % zurückgegangen. StatistikBundesamt 07.11.2023
98 % des importierten Gänsefleisches im Jahr 2021 kamen aus Polen und Ungarn. StatistikBundesamt 08.11.2022
20 Euro pro Kilogramm: Die Festtagsgans wird teurer. dpa-Pressemeldung am 12.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung
Hilpert, A.: Ente ist out (Weihnachten, + Gans) TAZ 24.12.2022
60 % des Gänsefleisches 2020 im November und Dezember erzeugt. Statist. Bundesamt 09.11.2021
Food Navigator: Wie traditionsbewusst sind deutsche Verbraucher? Gänsebraten am Martinstag: lieber vom Bauernhof oder aus dem Discounter? link bei www.rabobank.de 10.11.2021
Gänsebraten für die Festtage kommt überwiegend aus dem Ausland - 19 444 Tonnen Gänsefleisch wurden 2019 importiert, 2866 Tonnen kamen aus gewerblichen Schlachtungen in Deutschland. Statist.Bundesamt 08.12.2020
"Traditionell gehört der Gänsebraten deutschlandweit in der Weihnachtszeit auf die Speisekarte. Im Jahr 2015 kamen rund 2 954 Tonnen Gänsefleisch aus deutschen Schlachtungen auf den Markt. Mehr als drei Viertel der Gänse (2 313 Tonnen) wurden im vierten Quartal geschlachtet. Im Dezember ist die Nachfrage am größten: In diesem Monat gab es die meisten Schlachtungen (1 213 Tonnen). Der größte Teil des Gänsebraten kommt jedoch nicht aus Deutschland. Im Jahr 2015 wurden rund 21 000 Tonnen Gänsefleisch im Wert von 80,9 Millionen Euro nach Deutschland eingeführt. Die wichtigsten Lieferländer waren Polen mit etwa 14 000 Tonnen und Ungarn mit etwa 6 000 Tonnen." - Pressemitteilung Statist.Bundesamt 20.12.2016
http://www.statistik.baden-wuerttemberg.de/Pressemitt/2009423.asp
http://www.destatis.de/jetspeed/portal/cms/Sites/destatis/Internet/DE/Presse/pm/zdw/2009/PD09__051__p002 ,templateId=renderPrint.psml
Verzehr von Zuchtgänsen, nur selten Wildgänse.
Weihnachtsgans-Aroma kommt von innen. dpa-Pressemeldung am 08.12.2022 z.B. Main-Post + Rhein-Zeitung -
Vegane Weihnachtsgans: Wie echt schmeckt der Braten? PULS Reportage BR-Mediathek 08.12.2021 - Fleischlose Feiertage: So gut schmecken vegane Gänsekeulen zum Weihnachtsessen. link bei www.rnd.de 18.12.2021
Warenverkaufskunde Gänsefleisch. Lebensmittel-Praxis 17.12.2019
- Martinigans: Kalorien als Tradition. Standard, Wien 11.11.2017 - Standard 05.11.2018
Gänsefleisch aus artgerechter Tierhaltung: Am besten zu Bio- oder Freiland-Ware greifen. BZfE News 13.12.2023
Von Füllung bis Gartest-Anzeige: Spitzenköche verraten Gänsebraten-Tricks. dpa-Pressemeldung am 17.12.2021 z.B. in Augsbuger Allg + Südd Ztg -
Deutscher Gänsebraten ist 2021 teuer und knapp – aber Vorsicht bei Importware. link bei www.rnd.de 13.12.2021
Gans zu Sankt Martin und zu Weihnachten: Freiland- oder Biohaltung bevorzugen. BZfE News 03.11.2021
Was beim Gänsekauf zu beachten ist. dpa-Pressemeldung 05.11.2021 z.B. Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Deutsches Gänsefleisch kommt meist aus Osteuropa. dpa-Meldung am 09.11.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Gans zu St.Martin. BZfE News 25.10.2017 -
Weihnachts-Gänse: Gans fies. Ökotest Dez 2017 - (link bei
Star der Saison - Gans ungewöhnlich. Tagesspiegel 19.11.2019
Auf der Suche nach der perfekten Weihnachtsgans – neue Erkenntnisse! "Nutriculinary-Blog" von www.stevanpaul.de 11.2019
(Ernährung und Religion) (Heiliger Martin)
Kapitel – „Der ostpreußische Weihnachtsbraten“
gute Beschreibung karge Kost im Alltag; aber gutes Essen an Feiertagen; Geburtstage – Lieblingsspeisen, selbst gekochtes; „Kochkunst“ _ traditionelle Rezepte; Rituale – Herkunft der Speisen; z.B. Gans von Bauernhof der Verwandten; Aus Willi Fährmann: Das Glück ist nicht vorbeigegangen. Willi Fährmann erinnert sich, Arena Verlag 2009
(Die Gans und die Literatur - Deutschlandradio 21.12.2011)
Geschichte - Gans bei den Ägyptern (Nilgans), (Bild - Gänsefütterung - Leberpastete); Opfergaben; römische Geschichte - Gänse-Schnattern als "Alarm"-Sicheung; Symbol für Liebe, Fruchtbarkeit; eheliche Treue.
Neben Fleisch auch Gänseschmalz - Wirkungen - Naturheilkunde / Gänseleberpastete (von Luxusspeise zum Symbol für Tierquälerei - gestopfte Gänse) / Gänseeier (weitere Nutzung - Gänsefedern)
Georges Desrues: Frischhalten in Fett (Gänsefett) Slow Food Magazin 04_2011, S.48-49 (Archiv)
(Informationssammlung zu Gans; OLT 01_11_08)
aktuelle Informationen 26_11_2008
Gänserassen - http://gefluegelonline.ac-bueroservice.de/gaense.htm
http://de.wikipedia.org/wiki/Martinsgans
http://de.wikipedia.org/wiki/G%C3%A4nse
http://de.wikipedia.org/wiki/Hausgans#Benennung
- Diepholzer Gans - Arche Passagier bei www.slowfood.de
- Sternschulte, A.: Neuer Passagier an Bord - Die Lippegans. Slow Food Magazin Nr.05/2022, S.12-13 (scan im Archiv) (link)
Allgemeine Information zu Fleisch _ MLR_BW_2002
Regionale Küchen - Pommersche Küche -
Die große Schnatter: Gänse. SWR2 Matinee 20.12.2020
Gänsemarkt (in Backnang seit 1986 - link)
Gans in der Kultur (Gemälde - Beispiel)
Anna Archer: Hausgesellschaft beim Gänserupfen, 1904 (Ingeborg Weber-Kellermann; im Archiv)
Verhaltensforschung - Konrad Lorenz -Graugans- http://de.wikipedia.org/wiki/Konrad_Lorenz - http://de.wikipedia.org/wiki/Graugans
Gänsemarsch – http://de.wikipedia.org/wiki/G %C3%A4nsemarsch
Gänseliesel - http://de.wikipedia.org/wiki/G %C3%A4nseliesel
Gänseliesel-Märchen - Göttingen - http://www.wiki-goettingen.de/index.php?title=G %C3%A4nseliesel-M%C3%A4rchen
Gänsehirt - Märchen - http://de.wikisource.org/wiki/Der_Tod_und_der_G %C3%A4nsehirt
Hans im Glück - (Gans wird eingetauscht) - http://de.wikipedia.org/wiki/Hans_im_Gl %C3%BCck
Die wunderbare Reise des kleinen Nils Holgersson mit den Wildgänsen (von Selma Lagelöf) - http://de.wikipedia.org/wiki/Die_wunderbare_Reise_des_kleinen_Nils_Holgersson_mit_den_Wildg %C3%A4nsen
Gänsewein - "Wasser" - http://de.wiktionary.org/wiki/G %C3%A4nsewein
Mineralwasser – Vom Gänsewein zum Trendgetränk Eine Gastausstellung des Verbandes Deutscher Mineralbrunnen im Foyer des Hauses der Geschichte 5. bis 17. Oktober 2004 - http://www.hdg.de/bonn/ausstellungen/archiv/2004/mineralwasser-vom-gaensewein-zum-trendgetraenk/
Gänseblümchen - http://de.wikipedia.org/wiki/G %C3%A4nsebl%C3%BCmchen
Gans in der Philatelie
Briefmarken aus Kanada - Kanadagänse
Gans extra
In der ARD-Mediathek gibt es einen Beitrag, der auch das "Innere" der Gans zeigt - http://www.ardmediathek.de/ard/servlet/content/1212284
(am 11.08.2010 - gibt es nicht mehr im Netz)
Diepholzer Gans - fettarm, zart - Gänse auf der Weide (Gänsehirte); (Kreuzung aus Wild- und Hausgans)
http://www.vieh-ev.de/Rassen/Gefluegel/diepholzergans.html
http://de.wikipedia.org/wiki/Diepholzer_Gans
Gänsemärkte in Deutschland
in Hamburg - Platz -
Veranstaltung (Tourismus-Marketing) z.B. in Backnang/Baden-Württemberg - Gänsemarkt (27.Markt - 27.10.2013) (link) (Infos im Archiv)
Die Martinsgans - Loblied-Gedicht von Joseph Viktor von Scheffel (Gansschmaus im Museum Heidelberg 11.11.1857)
Gedicht- Weihnachtsgans - von Heinz Erhardt
Gänsefüsschen - Anführungszeichen
Gänesefüße - chinesisches Rezept (Ingeborg Voelter-Servatius: Abenteur China - Reisebericht (18.Tag) Die Welt - 10.12.2001) (Gutknecht - S.91)
