Kobe-Rind aus Japan - Wagyu

Das Kobe-Rind (jap. 神戸牛, Kōbe-gyÅ«, dt. „Kōbe-Rindfleisch“) ist keine eigene Hausrindrasse, sondern lediglich eine Herkunftsbezeichnung für die Rasse der Tajima-Rinder aus der Kobe-Region.
Die Rinder werden außerhalb Japans häufig auch als Wagyu bezeichnet, was jedoch eine Sammelbezeichnung ist, unter die außer den Tajima-Rindern auch andere japanische Rinderrassen fallen. Der Import von Koberindfleisch in die EU ist nicht möglich, weil es in ganz Japan keinen Schlachthof mit EU-Zulassung gibt, der Koberinder schlachtet.
Das Fleisch der Rinder hat eine besonders mürbe Struktur und eine exzellente Marmorierung mit feinen Fettäderchen. Das Rindfleisch ist das am stärksten marmorierte Fleisch aller Rinderrassen. Außerdem hat das Fleisch den geringsten Anteil gesättigter Fettsäuren. Um das Koberind ranken sich alle möglichen Mythen und Geschichten. Tatsache ist, dass Rinder aus Kobe im Schnitt dreimal so viel Zeit wie ein herkömmliches Rind erhalten, bis sie schlachtreif sind. Die Haltung ist aufwändig und teuer.
Kobe-Rindfleisch ist das teuerste Rindfleisch der Welt. Ein Kilo echtes Kobe-Rindfleisch kostet 400 bis 600 Euro, manchmal sogar noch mehr. Es gibt restriktive Qualitätsmerkmale für echtes Kobe-Rind; es heißt, dass jährlich nur etwa 4.000 Rinder diese hohen Qualitätsmerkmale erfüllen und als echtes Kobe-Rind innerhalb Japans verkauft werden dürfen.
Die Population außerhalb Japans entstand aus Tieren, die zu wissenschaftlichen Zwecken Mitte der 90er Jahre in die USA exportiert wurden. Aufgrund zunehmend steigender Nachfrage nach dem Fleisch entscheiden sich weltweit immer mehr Züchter, teilweise oder sogar komplett ihre Haltung auf das „Kobe-Rind“ umzustellen. Speziell in den USA und Australien verbreitet sich die Kobe-Zucht wie ein Lauffeuer. In Deutschland kamen 2006 die ersten derartigen Tiere zur Welt. Die Vermarktung von in Deutschland auf diese Weise erzeugtem Fleisch, lebenden Rindern, Embryonen oder Samen wird vom Wagyu-Züchterverband koordiniert.
(wikipedia - engl - Kobe beef )

Hertling, J.: Warenverkaufskunde: Wagyu - Ein Erlebnis für den Gaumen. Lebensmittel-Praxis 15.02.2024
Alles über Wagyu und Kobe Beef. link bei www.eat-drink-think.de  27.10.2017
Kobe-Rind - Der etwas andere Rinder-Wahn - Zeit-Magazin 07.11.2014
Beef Marbling Standards (link) Meat-Grading (link)
Wagyu – das Fleisch, das auf der Zunge schmilzt.  dpa/tmn-Pressemeldung am 21.03.2024 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - 

Kobe-Beef-Marketing - website

WagyuVerband-Deutschlands - website

Longsworth, John W: Beef in Japan. Uni Queensland, 1983 (link)