Fruchtleder - Sour Lavash - eine spezielle Art von Trockenobst

Fruchtleder ist eine spezielle Form von Trockenobst. Man kann es aus praktisch allen Obstsorten herstellen, meist wird es jedoch aus Äpfel und Birnen hergestellt.  Es können auch Obstsorten gemischt werden.
Das Obst wird gewaschen, und gegenbenenfalls geschält, Kerne und Steine entfernt; und dann sehr fein püriert. Das zähflüssige Fruchtmus wird anschließend auf Backpapier (auf einem Backblech) ausgestrichen (<0,5cm). Dies wird  im Backofen (80 Grad) ca 4 Stunden getrocknet. Höhere Trockentemperaturen sind ungünstig, das das "Leder"  dann brüchig wird. Das fertige Fruchtleder kann z.B. mit einem Pizzaroller in Streifen geschnitten werden und zu Röllchen oder Schnecken aufgerollt werden. Das Fruchtleder sollte luftdicht, kühl und dunkel aufbewahrt werden.

Als kleiner Snack fürs Büro oder die Brotzeitbox der Kinder ist Fruchtleder eine ideale Ergänzung, denn es kleckert nicht, kann mit den Fingern gegessen werden, sieht appetitlich aus und schmeckt fruchtig-süß, auch wenn man kein Süßungsmittel hinzufügt hat. Bei sehr saurem Obst, etwa sauren Äpfeln, Quitten oder Rhabarber, sorgt ein Esslöffel Honig oder Agavendicksaft im Fruchtpüree für milderen Geschmack.  Wer mag, kann dem Fruchtpüree auch etwas „Crunch“ hinzufügen, indem er Chiasamen oder –als heimische Alternative– Brennnesselsamen hinzufügt.

Fruchtleder ist in vorderasiatischen Ländern verbreitet.  So ist Sour Lavash in Armenien so bekannt und geschätzt, dass man es auf einer Briefmarke präsentiert hat.

Informationen:
Steffl, C.: Fruchtleder ganz einfach selber machen - Probieren Sie mal selbstgemachtes Fruchtleder, den praktischen Obst-Snack aus dem eigenen Garten! link bei www.krautundrueben.de  15.08.2024

Pastegh (Ttu Lavash, Or Sour Lavash) - Armenian Sweet & Tart Chewy Fruit Leather. link bei https://phoenixtour.org 08.10.2022

Sour Lavash wird auf einer Briefmarke aus Armenien (13.06.2025) gezeigt (Abb) (FDC)