Yams - Yamwurzel - Dioscorea - Ube

Yams (Dioscorea), auch Yam oder Yamswurzel genannt, sind eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Yamswurzelgewächse (Dioscoreaceae). Die bis zu 800 Arten sind hauptsächlich in den Tropen verbreitet. Einige Arten sind wichtige tropische Nahrungs- und Heilpflanzen. Die einzigen in Europa beheimateten Arten sind die Balkan-Schmerwurz (Dioscorea balcanica), Dioscorea chouardii, die Gemeine Schmerwurz (Dioscorea communis) und Dioscorea pyrenaica. 

Yams-Arten wachsen als windende, ausdauernde krautige Pflanzen. Sie bilden Rhizome oder Wurzelknollen als Überdauerungsorgane, die in Größe, Gestalt, Farbe und Inhaltsstoffen sowie in ihrer Tiefe in der Erde sehr unterschiedlich sein können. Viele Yams-Arten werden wegen ihrer essbaren Wurzelknollen als Nahrungsmittel angepflanzt. Bei der am meisten angebauten Art erreichen die unterirdischen Knollen eine Länge von bis zu 2 Metern; ihr Geschmack ist süßlich und ähnelt dem von Esskastanien und Kartoffeln, sind aber nicht mit ihnen verwandt. Sie haben eine dunkelbraune bis schwarze Haut und sind reich an Provitamin A sowie Kalium. Fast alle Yams-Arten sind roh gegessen toxisch. Sie enthalten eine geringe Menge Amygdalin, welches im Darm zu Blausäure umgebaut wird.  Durch die Zubereitung (Kochen, Hitze) wird das Amygdalin zerstört- In Südamerika, Afrika und der Karibik sind Yams häufig Bestandteil des Gemüseangebots, in den Küchen der Tropen sind sie ein wichtiger Stärke-Lieferant. 

Die größten Anbaugebiete für Yams befinden sich in Afrika. Die Hauptproduzenten (2020) sind Nigeria, Ghana und die Elfenbeinküste. Unter den zehn größten Produzenten befinden sich lediglich zwei, die nicht auf dem afrikanischen Kontinent liegen: Kolumbien und Papua-Neuguinea. Im Jahr 2022 wurden laut Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen weltweit 88.257.159 Tonnen Yams produziert. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 97,4 % der Welternte. Nigeria produzierte allein 69,3 %. #1 Nigeria 61,2 Mill to - #2 Ghana 10,7 - #3 Elfenbeinküste 7,6 - #4 Benin 3,2 - #5 Togo 1,0 Mill to -

Informationen:

- wikipedia - engl Dioscorea  -  Yam (vegetable) - 

Anbaufläche, weltweit  8.910.000 ha - Weltproduktion (2019)  74.321.000 to
- https://youtu.be/tPyGiZ3RIK4  (MetaballStudios) (Feb 2021) - http://www.fao.org/faostat/en/?#data/

Ube – der lila Lebensmittel-Hype - Wissenswertes rund um die Yamswurzel. BZfE News 20.05.2026
Haben Sie schon einmal ein Lebensmittel oder Getränk mit Ube (eine violette Süßkartoffel) gegessen oder getrunken?   YouGov 22.09.2026
Stäubli, C.: Ube – neuer Getränkehype führt zu vielen Problemen.  Watson (Schweiz) 24.05.2026
Iwamoto, M.: Trendfood Ube - Lila Ausbeutung - Die philippinische Wurzel Ube erobert Social Media, große Café-Ketten holen sie ins Sortiment. TAZ 08.06.2026  "Der Grund für den Aufstieg Ubes: Die intensive Farbe passt perfekt in die Ästhetik von Instagram und TikTok. Über 750.000 Posts zu #Ube zählt Instagram. Die lila durchsetzten Tiramisus, Pfannkuchen oder Cheesecakes bedienen das Bedürfnis nach einem neuen, exklusiven Konsumprodukt, das einen von der Masse Matcha trinkender Influencer abhebt."
Maniok und Yamswurzel: Was ist der Unterschied? BZfE News 23.10.2024 
Yams/Ube - Lust auf Lila? BZfE News, 31.01.2018 -
- Yamswurzeln schmecken als Püree oder im Eintopf. dpa/tmn-Pressemitteilung 09.02.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Frankf Neue Presse -

John F. Annegers: Ecology of dietary patterns and nutritional status in West Africa. 1. Distribution of starchy staples. Ecology of Food and Nutrition 2(2) 107-119 (1973) OI:10.1080/03670244.1973.9990325 (scan im Archiv)
Millet + Sorghum / Fonio / Reis / Mais / Yams / Cocoyam / Plantains /Maniok- Promotion: (1972; Michigan State University) - bioklimatische Regionen - Geographic Patterns of Diet and Nutritional Status in West Afrika - Franz West Afrika; Mauretanien; Senegal, Mali; Obervolta; Niger; Guinea, Elfenbeinküste; Togo, Dahomey; British: Gambia, Sierra Leone; Ghana, Nigeria; Portugiesisch: Guinea, Liberia

Lifou Island Yam: This starchy tuber plays an important role in both nutrition and food security in many Pacific Island nations. The vegetable is also very versatile--it can be roasted, fried, grilled, boiled, smoked, or grated. Yams are important because they can be stored for long period of time, and the vegetable has a social and cultural significance on many islands. http://foodtank.org/news/2013/08/twenty-five-indigenous-fruits-and-vegetables-promoting-health-all-over-the -
- http://www.slowfoodfoundation.com/pagine/eng/presidi/dettaglio_presidi.lasso?-id=1939

Stindt, A.: Yamswurzel stärkt die Darmflora und Darmgesundheit.  link bei www.heilpraxisnet.de 03.08.2023 ⇒  Ye Li et al.: Chinese yam (Dioscorea): Nutritional value, beneficial effects, and food and pharmaceutical applications. Trends in Food Science & Technology 134: 29-40 (April 2023) - Mingwei Zhang et al.: Gut microbial fermentation promotes the intestinal anti-inflammatory activity of Chinese yam polysaccharides. Food Chemistry  402 (15.02.2023)
Pachakkil, B. et al.:  Simple sequence repeat‐based mini‐core collection for white Guinea yam (Dioscorea rotundata) germplasm.  Crop Science  doi.org/10.1002/csc2.20431 (07.12.2020) ⇔ "Cataloguing genetic information about yams." link bei www.eurekalert.org 02.2021

Hans Gerlach:  Gerlachs Alphabet  Y - Yams Südd Ztg 16.09.2006

Es gibt einige Briefmarken mit Yams als Motiv.