Überblick zu (essbaren) Gemüse - Basis Wikipedia  --- http://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Gem%C3%BCse

(auch - Hortipedia)

Kriterien -  nach gärtnerischer Sicht ; botanische Sicht; den Handelsbezeichnungen;  kulinarischen Aspekten

Blattgemüse 

Salate

• Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütler)

o Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)

o Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)

o Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)

o Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)

• Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L.) (Korbblütler)

o Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)

o Endivie (Cichorium endivia L.)

• Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)

• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Gänsefußgewächse)

• Spinat (Spinacia oleracea L.) (Gänsefußgewächse)

• Wasserspinat (Ipomoea aquatica FORSSK.) (Windengewächse)

• Gartenmelde (Atriplex hortensis L.) (Gänsefußgewächse)

• Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.BR.) (Kreuzblütengewächse)

• Portulak (Portulaca ssp. sative (HAW.) ÄŒEL.) (Portulakgewächse)

• Gewöhnliches Tellerkraut (=Kuba-Spinat, Winterportulak, Claytonia perfoliata DONN. EX WILLD) (Portulakgewächse)

• Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba)

• Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonioides)

• Jambú (Acmella oleracea (L.) R.K.JANSEN) (Korbblütler)

• Jute-Blätter (Corchorus olitorius L.) (Malvengewächse)

• Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum) (Mittagsblumengewächse)

• Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva L.) (Tagliliengewächse)

• Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum (L.) ASCH.) (Gänsefußgewächse)

• Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus L.) (Gänsefußgewächse)

• Garten-Ampfer (Rumex) (Knöterichgewächse)

• siehe auch Salatpflanze

Kohl [Bearbeiten]

• Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)

o Mittelmeer-Kohl (B. fruticulosa)

o Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)

o Raps und Kohlrübe (B. napus)

 Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)

 Raps (B. napus subsp. napus L.)

 Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)

o Schwarzer Senf (B. nigra (L.) KOCH)

o Gemüsekohl (B. oleracea L.)

 Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)

 Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)

 Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)

 Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)

 Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)

 Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)

 Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)

 Spitzkohl

 Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)

 Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)

 Grünkohl, "Braunkohl" (B. oleracea var. sabellica L.)

 Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)

 Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)

o Rübsen (B. rapa L.)

 Rübsen (B. rapa subsp. oleifera)

 Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)

 Pok Choi (B. rapa subsp. chinensis)

 Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)

 Rübstiel (als reines Blattgemüse)

Blütengemüse [Bearbeiten]

• Artischocke (Cynara scolymus) (Korbblütler)

• Zucchiniblüte (Curcubita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)

• Blumenkohl

• Broccoli

• Romanesco

• Lilien (Lilium L.) (Liliengewächse)

• Dahlien (Dahlia CAV.) (Korbblütler)
(Bananenblüte)

Fruchtgemüse [Bearbeiten]

Familie Cucurbitaceae

• Unterfamilie Cucurbitoideae

o Citrullus

 Wassermelone (Citrullus lanatus (THUNB.) MATSUM. & NAKAI.)

o Gurken (Cucumis L.)

 Honigmelone (Cucumis melo L.)

 Kiwano (Cucumis metuliferus E.MEY. EX NAUDIN)

 Gurke (Cucumis sativus L.) (Gewürzgurke)

o Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen

 Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (C. pepo L.)

 Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)

 Moschuskürbis (C. moschata)

 Feigenblattkürbis (C. ficifolia)?

o Bittermelone (Momordica L., 45 Arten)

o Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (MOLINA) STANDL.)

o Schwammkürbis (Luffa MILL.)

o Sechium

 Chayote = Christofine, (Sechium edule (JACQ.) SW.)

• Tomate (Solanum lycopersicum L.) (Nachtschattengewächse)

• Amaranth (Amaranthus L.) (Fuchsschwanzgewächse)

• Aubergine (Solanum melongena)

• Avocado (Persea americana MILL.) (Lorbeergewächse)

• Okra (Abelmoschus esculentus (L.) MOENCH.) (Malvengewächse)

• Brotfrucht (Artocarpus altitis (PARKINS. EX DU ROI) FOSB. CORR. ST.JOHN) (Maulbeergewächse)

Wurzelgemüse [Bearbeiten]

Knollengemüse [Bearbeiten]

• Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)

• Brassica

o Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)

o Brassica rapa

 Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis )

 Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea )

• Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)

• Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)

• Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)

• Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)

• Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)

• Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)

• Pastinake (Doldengewächse)

• Wurzelpetersilie

• Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)

Zwiebelgemüse [Bearbeiten]

• Allium (Lauchgewächse)

o Zwiebel (A. cepa L.)

o Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)

o Knoblauch (A. sativum L.)

o Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)

o Porree, Lauch (A. porrum L.)

 Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)

o Bärlauch (Allium ursinum)

Hülsenfrüchte [Bearbeiten]

• Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

• Phaseolus

o Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne

o Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)

o Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne

o Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)

 Sorten:

 Kidney-Bohne, Nierenbohne

 Perlbohne

 Wachtelbohne, Pintobohne

 Schwarze Bohne, Brasilien

 Weiße Bohne

• Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

• Erbse (Pisum)

o Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen

o Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)

o Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)

o Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

• Schneckenklee (Medicago L.)

o Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)

• Kichererbse (Cicer arietinum L.)

• Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

• Lupinen (Lupinus L.)

• Wicken (Vicia L.)

o Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)

• Platterbsen (Lathyrus L.)

o Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)

o Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)

• Vigna

o Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)

o Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)

o Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)

o Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), "Sojasprossen"

o Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)

o Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)

o Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)

o Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:

 Spargelbohne

 Augenbohne

 Catjang-Bohne

• Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

• Macrotyloma

o Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)

o Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

• Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

• Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

• Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

• Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

• Canavalia

o Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)

o Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

Sonstiges (unsortiert) [Bearbeiten]

• Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)

• Daikon

• Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)

• Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)

• Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)

• Süßkartoffel (Ipomoes batatas L.) (Windengewächse)

• Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)

• schwedische Rübe

• Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)

• Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)

Siehe auch [Bearbeiten]

• Nutzpflanze

• Obst

• Bildtafel Obst und Gemüse

http://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Gem %C3%BCse

Verbraucher zeigen immer größeres Interesse an Baby-Gemüse. link bei www.freshplaza.de 27.09.2017

- www.urgemuese.de -

Gemüsekonserven - konvenient Gemüse  (link bei www.gourmet-report.de 07.07.2016)

Black, Keda:Alte Gemüsesorten neu gekocht ( ISBN: 9783038005926 ) Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Haferwurzeln, Spaghettikürbis, Rote Beete, Schwarzwurzeln, Patisson, Kohlrabi & Co. 100 einfach-originelle Rezepte für Alltag und Gäste AT-Verlag
- Gabriele Redden Rosenbaum: Vergessene Gemüse: Feine Rezepte für Pastinake, Portulak und mehr. Bassermann Inspiration, 128 S.
Thomas Ruhl: Gemüse aus dem Bauerngarten: Vergessene und besondere Sorten. Fackelträger Verlag, 256S.

America´s Test Kitchen – Perfektion Band 2 - Die Wissenschaft des guten Kochens: – Gemüse. in Deutsch bei Stiftung Warentest, 2016 link -