Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) zählt zu den Rübenarten (er ist mit der Roten Bete verwandt) (Schweizer Name: Krautstiel).
Seine Blätter (einschl. Stiele) werden wie Spinat verwandt; die Rübe wird nicht verzehrt (früher wurde dies auch wie Steckrüben genutzt). Bereits die Römer brachten das Gemüse nach Deutschland.
Es gibt mehrere Sorten, doch üblich sind – Salatmangold; Blatt- oder Schnittmangold und Rippen- oder Stielmangold.
Mangold kann roh und gekocht, kalt und warm genossen werden. Die Blätter eignen sich zum Einwickeln von Fleisch und anderen Füllungen. Das Gemüse selbst ist natürlich auch als Füllung für Quiches und Wraps geeignet. Es ist eine ideale Beilage zu Fisch. Sein Geschmack wird als Mischung zwischen Spinat und Sauerampfer beschrieben.
Mangold enthalten B-Vitamine, Betacarotin, Ballaststoffe, Eisen, Jod und Kalzium; und wie Spinat auch relativ viel Nitrat
Schweiz – traditionelles Graubründer Speise – Capuns – „Spätzleteig +++ in Mangoldblätter gewickelt) http://de.wikipedia.org/wiki/Capuns
Udelgard Körber-Grohne: „Nutzpflanzen in Deutschland - Kulturgeschichte und Biologie“. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0 (S.202f) (Inhaltsverzeichnis)
(Informationssammlung - im Archiv)
http://de.wikipedia.org/wiki/Mangold
Wiki-englisch - Chard
Purdue University - Swiss Chard
World Healthiest Foods - Swiss Chard
K.Müllner - Öster.Großhändler - Mangold
Badische Küchenkunde - Mangold /
Magazin Effilee - Mangold
ARD-HR-Ratgeber - zu alten Gemüsesorten;
WDR - Ratgeber -Mangold
Mangold - link bei www.lebensmittel-warenkunde.de -
Mangold: Würziges Blattgemüse für die Frühlingsküche. BZfE News 13.03.2019 Wiederentdeckte Sommergemüse - BZfE link - Rezepte, Einkauf, Lagerung, Zubereitung - link -
"Frühlingsgemüse im Frost: Mangold mag’s auch bitterkalt." Tagesspiegel 11.12.2019
- Mangold bei „How-to“ Obst und Gemüse- BZfE -
Wiener, S.: Die Zutat - Mangold beim Kochen: Das Küchengold. TAZ 20.05.2023
Bitterstoffe: Radicchio, Mangold, Chicorée. Ernährungs-Umschau Dez 2022, S.M647 ⇔ Bittersüß: Radicchio, Mangold, Chicorée. link bei www.deutsches-obst-und-gemuese.de 26.09.2022
Stindt, A.: Kreuzblütengewächse und ihre Vorteile für die Gesundheit. link bei www.heilpraxisnet.de 08.06.2023 "Die Familie der Kreuzblütengewächse umfasst viele unterschiedliche Gemüsesorten wie beispielsweise: Rucola, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Mangold, Pak Choi, Daikon-Rettich, Meerrettich, Grünkohl, Kohlrabi und Brunnenkresse."⇒ What Are Cruciferous Vegetables — and Why Are They So Good for You? Cleveland Clinic (07.06.2023) - National Institutes of Health: Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention. NIH National Cancer Institute -
Feinkost | Mangold - Große Blätter, kleines Comeback. detektor (Privatradio, Lepizig) 01.07.2021
Mangold - Lebensmittel-Infoblatt der BZfE - Mangold vorbereiten (YouTube)
Aid-Aktuell (07.05.2014): Mangold / Was-wir-essen ⇒ Mangold
Mangold - ein unterschätzte Gemüse (Meldung des Provinzialverbandes Rheinischer Obst- und Gemüsebauer ( Food-Monitor Juli 2014)
Variante Roter Mangold. link bei www.fruchtportal.de 15.12.2016
Fischer, M.: Mangold. kleine gourmandise Nr. 39. Mandelbaum-Verlag, Wien 2021
Mangold Sennfelder Stiel - Arche des Geschmacks (seit 2017) - Slow Food
(Man)goldene Zeiten. Slow Food Magazin Nr.05/2019, S.45-47 (scan im Archiv) ("Mangold vor dem Füllen kurz blanchieren." dpa/tmn-Meldung am 09.2019 z.B. in Münchner Merkur + Rhein-Zeitung)
Mangoldblätter werden in der Pfanne schnell weich. dpa-Meldung 29.09.2020 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Mangold auch für grüne Smoothies, doch davon nicht zu viel nehmen (wegen der Oxalsäure)
- Verbraucherzentrale Bayern - 22.07.2014 / dies als dpa-tmn-Meldung in viele Zeitungen - z.B. Rhein-Zeitung - 22.07.2014.
Mangold: der grüne Bruder der roten Bete. Neue Apotheken Illustrierte 15.03.2017 (scan im Archiv)
Kabisch,J.: Ich träumte von Erbsen und erntete Mangold. Freitag 23.07.2016 -
“Christian Philipp Müller" – Schweiz. Dokumenta 13; 60 Sorten Mangold (Zeitungsbericht dazu HNA - 24.7.2012)
Mangold als (Familien)Name - wikipedia - link im www.namenforschung.net -
Briefmarken mit Mangold -
Belgien (05.03.2011) Blockausgabe: Alte Gemüsesorten. - Vitelotte (Blaue Kartoffel), Topinambur (Helianthus tuberosus) - Patisson (Cucurbita pepo var. patisoniana) - Violette Karotte (Daucus carota subsp. sativus) - Pastinake (Pastinaca sativa) - Mangold (Beta vulgaris var. cicla) (Abb) - Cardy (Cynara cardunculus) (Block)
Jordanien (28.06.2018) Gemüse- und Salatpflanzen. - Spinat - Malve - Brunnenkresse - Corchorus - Löwenzahn - Ackerbohne - Brokkoli - Blumenkohl - Gartenbohne - Mangold (Abb) (Block) (FDC)
Monaco (03.05.2005) Europa: Gastronomie; Regionale Küche. - Barbagiuans (Teigtaschen mit Spinat-Reis-Füllung) - Pissaladière - Gesalzener Mangoldkuchen (Abb)- Fougasse und Kleingebäck (Satz)
