Pilze stellen eine große vielfältige Gruppe von potentiellen Lebensmitteln dar; tatsächlich werden sie jedoch durchschnittlich gesehen nur in geringem Umfang verzehrtm vor allem hinsichtlich der Auswahl - wenn man so will beherrschen die Zucht-Champignons den Pilzverzehr in Deutschland.
(wikipedia - Pilze - english - fungus - mushroom/Speisepilze)
(wikipedia - Mykologie (Pilzwissenschaft) - engl.  mycology )
- Pilzanbau (wikipedia) (engl. Fungiculture) ist eine Fachsparte des Gartenbaus. Er beschäftigt sich mit der Vermehrung und Kultivierung sowie der Ernte und Vermarktung von bestimmten Speisepilzen, den sogenannten Kulturpilzen. Pilzanbau wird zuweilen auch nichtkommerziell im Hobbygartenbau betrieben und hier umgangssprachlich Pilzzucht genannt.
Der Pilzanbau geht auf den gezielten Anbau von Champignons am Hof Ludwigs XIV. in der Mitte des 17. Jahrhunderts zurück. Anfang des 20. Jahrhunderts begann man, Champignons auf breiter Basis in eigenen Produktionsbetrieben und dort in abgedunkelten und klimatisierten Hallen, später in aufgelassenen Bergwerks- oder Luftschutzstollen zu kultivieren.

Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V. - www.der-champignon.de -
Ein gut „behütetes“ Geheimnis: Pilze wachsen ganzjährig in Deutschland. link bei https://geerntet-in-deutschland.de  30.12.2024
Weinz, J.: They are the Champions - Kein Pilz dominiert Pilzpfannen auf Jahrmärkten und in deutschen Küchen so sehr wie der, den wir Champignon nennen. Dabei galt er lange als Luxusartikel französischer Adliger. Wie kam er zu uns? TAZ 15.02.2025
Vier Trends prägen die weltweite Pilzbranche im Jahr 2026. Am 22. April 2026 wurde der „Mushroom Growing Report 2026" veröffentlicht. Freshplaza 30.06.2026  - Drei weltweit führende Länder in der Pilzproduktion sind China, Japan und USA.

Wirsam, J., Leitzmann, C.: Die Vermessung der Ernährung. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, utb, 2022  - Inhaltsverzeichnis  - 
Beschreibung - Messwerte - Geographie - Ökonomie - Ernährungsphysiologie - Ökologie - Kernaussagen - Literatur

Wiemer, K.: Shiitake, Samthaube, Kräuterseitling - Edelpilze in Spitzenqualität. Slow Food Magazin 05/2025, S.76-78

Edelpilze als Einkommensalternative?  link bei www.topagrar.com 31.05.2020
Ökologischer Pilzbau – Eine lukrative Nische?  link bei www.oekolandbau.de 28.12.2020
Kulturgenuss der besonderen Art: So gelingt die Pilzzucht zu Hause.  link bei www.rnd.de  27.12.2021
Mayer, V.C. Beim Gärtner der Nacht - Pilzanbau in alten Steinbrüchen hat in Frankreich Tradition. TAZ 17.09.2022
Rode, C.: Edel sei der Pilz - Die steigende Menge der in Deutschland produzierten Edelpilze erreicht ein Ziel, von dem der Gemüseanbau weit entfernt ist. 95 Prozent der wohlschmeckenden Hutträger werden biologisch erzeugt  TAZ 07.02.2026

Die Universität Bayreuth hat den Mykologen Prof. Dr. Claus Bässler auf die deutschlandweit einzige Professur für Pilzökologie berufen.  idw-Pressemitteilung am 26.05.2023

Sortiment der Kulturpilze im deutschsprachigen Raum:

Thielking, H.: Warenverkaufskunde - Diese exotischen Pilze sind echte Eyecatcher im Regal. Lebensmittel-Praxis 01.11.2024
- www.pilze-niklas.com/frische-pilze - 

Großer deutscher Pilzproduzent:  link bei www.pilzland.de/ 
Haug, G.: Flächenfraß mit Paragraf 35 - Die Champignons. In Schwaigern, westlich von Heilbronn gelegen, hat vor einiger Zeit eine Mega-Pilzzuchtfabrik aufgemacht. Mit dabei: Wiesenhof.  Kontext (Wochenzeitung, Stuttgart) 31.07.2024 / Pilzland auf Wachstumskurs – Kulturpilzanbauer besichtigten neuen Betrieb in Schwaigern. link bei https://der-champignon.de  10.10.2023

Hyperlokale Lebensmittelproduktion für den Fraunhofer-Campus (Pilz.Zucht)  idw-Pressemeldung am 30.06.2026 von www.iao.fraunhofer.de  -

Erhitzen oder roh? Welcher Speisepilz wie genießbar ist. (Nur Kulturpilze kann man roh essen)  dpa-Pressemitteilung am 04.05.2026 z.B. im Darmstädter Echo +  Heilbronner Stimme - 
Ambros, G.: Getrocknete Bio-Pilze: Tipps für die feine Küche. Schrot&Korn Okt 2025
Weitere Zuchtpilze:  Austern-Seitling-Pilze - engl. Pleurotus ostreatus -
Hut ab! Die kulinarisch grenzenlose Welt der Zuchtpilze. dpa-Pressemeldung am 08.02.2024 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - 
Deutsches Obst und Gemüse: Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze läuten geschmackvoll das Gemüsejahr ein. Fruchtportal 01.02.2022 
Hans Schuh: Mit Liebe gepflegt. Die Zeit Nr.45/27.10.2016  -
Marshall, E., Nair, N.G.: Make money by growing mushrooms. Diversification Booklet No.7, FAO, Rom 2009  (download) -
Pilzeiweiß verarbeitete zu Eiweißprodukten, wie Quorn
Bambridge-Sutton, A.: Mycoprotein and fungal protein - The Sustainabilty Potential. Food-Navigatór 06.06.2023

Fungi play a key role in the story of life. link bei www.gdi.ch 17.05.2022 - Mycologist Merlin Sheldrake “Entangled Life”  (Merlin Sheldrake: Verwobenes Leben. Wie Pilze unsere Welt formen und unsere Zukunft beeinflussen. Ullstein-Verlag, 464 S., 2020) (Was Pilze über das Wunder des Lebens erzählen) NZZ 25.09.2020
Neukam, S.: CO₂-Kompensation - Können Pilze uns retten? Sie wachsen nicht nur über der Erde. Direkt unter unseren Füßen bilden sie ein riesiges Netzwerk, das Gigatonnen an CO₂ aufnimmt. Bisher weiß die Forschung beängstigend wenig darüber.  Die Zeit 22.10.2023
Manz, A.: Vielfältige Schirmträger - Interview mit Pilzforscherin Christiane Baschien: Wie Pilze unser Leben beeinflussen. Natur  (24.02.2025)

- Thomas, P.W., Jump,A.S:. Edible fungi crops through mycoforestry, potential for carbon negative food production and mitigation of food and forestry conflicts  Proc Nat Acad Sci  120 (12) e2220079120 doi.org/10.1073/pnas.2220079120 (13.03.2023) ⇔ Growing mushrooms alongside trees could feed millions and mitigate effects of climate change, research finds. link bei www.eurekalert.org 14.03.2023

Bergmann, P. et al.: Pilzmyzel als Nahrungsmittel.  Wann kommt die Novel-Food-Zulassung? Ernährungs-Umschau Sep 2025, S.M544-M549

Pilzstudie erweitert Wissen über natürliche Bitterstoffe – Neuer hochwirksamer Bitterstoff identifiziert. idw-Pressemitteilung am 07.04.2025 von www.leibniz-lsb.de ⇔ : Schmitz, L.M. et al.: Taste-Guided Isolation of Bitter Compounds from the Mushroom Amaropostia stiptica Activates a Subset of Human Bitter Taste Receptors. J. Agric. Food Chem. 73(8): 4850-4858. doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12651 (13.02.2025)

Baum, A., Grefe, Chr.: Revolution von ganz unten. Die Zeit Nr.42, 13.10.2022 - Pilze - Baumaterial, Enzyme, Nahrung, Entgiftung usw gibt ca 6 Millionen Arten - erst 140.000 beschrieben   - Projekt: EuroFung - Prof. Dr. Vera Meyer -   / Die Pilzprophetin - Vera Meyer.link bei  www.biooekonomie.de -
Seifert, s:. Hoffnung aus dem Erdreich - Pilze sind faszinierend, findet Vera Meyer. Die Mikrobiologin erforscht, wie sich mit ihnen Werkstoffe herstellen lassen, die viele Probleme der ressourcen­fressenden Bauwirtschaft lösen könnten: TAZ 28.01.20223
- Pilze als Ressource. link bei www.biooekonomie.de  Jan 2023
Irmer, J.: Mykorrhiza-Pilze: unsichtbare Klimaschützer - Mykorrhiza-Pilze gehen mit Pflanzen eine lebenswichtige Symbiose ein und speichern dabei viel Kohlenstoff im Boden. Sie werden oft unterschätzt, könnten aber entscheidend für den Klimaschutz sein.  Schrot&Korn April 2025

Schwedes, M.: Unterschätzte Alleskönner - Pilze sind überall: in Boden, Luft, Wasser, auf und in unserem Körper. Für den Menschen sind sie unverzichtbar – Leibniz Journal 02/2026, S.52-53
Ernährung der Zukunft (neuartige Proteine z.B. Algen, Pilze, u.a.) idw-Pressemitteilung 05.05,2025 von https://www.fraunhofer.de/ - 
Pilzbiotechnologie für innovative Lebensmittel - Fleischersatzprodukte der Zukunft?  BZfE News 14.05.2025 ⇒  Forschungskreis der Ernährungsindustrie E.V: 23. FEI-Kooperationsforum „Pilz-Fermentation in der Lebensmittelproduktion“  /  Meyer, V. et al.: Growing a circular economy with fungal biotechnology: a white paper. Fungal Biol Biotechnol 7, 5, https://doi.org/10.1186/s40694-020-00095-z (02.04.2020)

Hawksworth D, Lücking R. 2017. Fungal Diversity Revisited: 2.2 to 3.8 Million Species, p 79-95. In Heitman J, Howlett B, Crous P, Stukenbrock E, James T, Gow N (ed), The Fungal Kingdom. ASM Press, Washington, DC. doi: 10.1128/microbiolspec.FUNK-0052-2016  (download)

Pilz-Rhizom Netzwerk - Mycorrhizal Network -
In Wäldern sind Pilze mit Bäumen vernetzt - wood wide web (z.B: NZZ Aug 2014)
Hofrichter, R.: Das geheimnisvolle Leben der Pilze. Die faszinierenden Wunder einer verborgenen Welt. Gütersloher Verlagshaus 2017
- Wood Wide Web - http://woodwideweb.no/ - (Kommunikation in Wäldern zwischen Bäumen - Wurzelnetzwerk + Pilzwurzel-Netzwerk) - (YouTube - TerraX - ZDF-Sendung)
Popkin, G.: ‘Wood wide web’—the underground network of microbes that connects trees—mapped for first time. Science  doi:10.1126/science.aay0516 (15.05.2019)
Pilze: Die unterschätzte Großmacht im Visier. bild der wissenschaft 19.09.2024

Pilze – gefragtes Lebensmittel nicht nur in Corona-Zeiten. Fruchtportal 13.11.2020

Der Wiesen-Champignon - Pilz des Jahres 2018. BZfE News 25.10.2017 (und link)
- Pilze - Lebensmittel-Infoblatt der BZfE - Pilze vorbereiten (YouTube)  - Speisepilze küchenfertig machen:Gewusst wie  BZfE News 15.12.2021
Ewiger Mythos? Pilze darf man wieder aufwärmen – aber nur einmal. dpa-Pressemeldung am 13.12.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung
Pilze in der Küche: Aufwärmen ist erlaubt. BZfE News 09.10.2019 + link -
Speisepilze in der heimischen Küche: Champignons klare Spitzenreiter. BZfE News 01.07.2020  (+ link)
Champignons sind in Deutschland die klaren Spitzenreiter unter den Speisepilzen – sie dominieren die heimische Speisepilzproduktion deutlich mit einem Anteil von knapp 98 Prozent. Der Pro-Kopf-Verbrauch ist 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr von 1,9 auf 2,3 Kilogramm gestiegen und lag damit erstmals wieder auf dem Niveau zu Beginn der 2000er-Jahre. link bei www.ble.de 07.10.2025 / Champignonverbrauch steigt um 400 Gramm pro Person. Food-Monitor 08.10.2025
- Pilze bei „How-to“ Obst und Gemüse- BZfE - 
Was sind Herbsttrompete, Krause Glucke oder Igelstachelbart?: Neue Leitsätze für Speisepilze und Speisepilzerzeugnisse. BZfE News 10.09.2020  (vorher: Leitsätze zu Pilzen des Deutschen Lebensmittelbuches. )
Portobello, Shiitake, Austernseitling: Wenn statt Fleisch Pilze auf den Teller kommen. BZfE News 16.09.2020 + link - 
Maronen in der Küche: Feine Speisepilze mit nussigem Aroma. BZfE News 23.09.2020
Champignonernte 2025 um 1,4 % gestiegen.  StatistikBundesamt 13.03.2026 - Im Jahr 2025 wurden in Deutschland 78 400 Tonnen Speisepilze in Betrieben mit mindestens 0,1 Hektar Produktionsfläche geerntet

(Wild)Pilze sammeln - saisonal - Ratgeber; Informationen
Zeit für Wildpilze - Tipps zum Sammeln und Genießen.  BZfE News 17.09.2025
Mit Körbchen, Röhrling und GPS: Pilz-Ratgeber für Einsteiger.  dpa-Pressemitteilung am16. 09.2025 z.B. in Darmstädter Echo + Rheinische Post - 
Selbst ernten: Wichtige Regeln für Pilzsammler. dpa-Pressemeldung am 04.10.2024 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - 
Tipps zum Sammeln von Wildpilzen: Vielseitig einsetzbar in der Küche. BZfE News 23.08.2023
Was beim Pilzesammeln wichtig ist. dpa-Pressemeldung am 21.10.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - 
Volle Körbe in Aussicht - Wieder Pilze auf dem Speiseplan - Liebhaber von Pilzen können in zahlreichen Regionen Deutschlands wieder fündig werden. dpa-Pressemeldung am 29.09.2022 z.B. in Rhein-Zeitung und Die Zeit - 
Pilzsammler rechnen mit einem guten Jahr. dpa-Pressemeldung am 23.07.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - und nochmals "2021 wird wohl gutes Pilzjahr in weiten Teilen Deutschlands." am 03.08.2021  z.B. in Bürstädter Zeitung + Volksstimme - www.dgfm-ev.de - Deutsche Gesellschaft für Mykologie
Wildpilze in diesem Jahr recht früh: Das „Fleisch des Waldes“. BZfE News 14.07.2021
Pilze und Pilzerzeugnisse: So steht’s im Deutschen Lebensmittelbuch.  BZfE News 17.10.2018
- Schlechte Zeiten: Pilzsammler müssen in diesem Jahr besonders aufmerksam sein. dpa-Meldung 18.09.2018 z.B. Rhein-Zeitung + Münchner Merkur -
- Experten raten von Pilz-Apps ab. dpa-Meldung am 16.09.2019  z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
- Pilze finden und richtig bestimmen. dpa-Meldung 14.09.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur - mit Buchempfehlungen:
Lüder, R.: Einfach sicher Pilze sammeln. Speisepilze & ihre giftigen Doppelgänger, BLV-Verlag, 2017, ISBN 978-3-8354-1714-4
Schuster, G: 10 Pilze: Die sichersten Arten finden und bestimmen, Ulmer, 2018, ISBN 978-3-8186-0397-7
-  DGE-Pressemeldung 4.Okt 2011
Vorsicht bei der Pilzsuche. aid aktuell 05.10.2016 -
Wildpilze sammeln und zubereiten - Tipps für den sicheren Genuss. 21.09.2021 Test 21.09.2021  ⇒ Handbuch Pilze. Test  2018
Wildpilze sammeln - Test - Sept. 2014 / BR-Sendungen (19.08.2014) Pilze sammeln (29.09.2014) - Pilz-Anbau im eignen Garten / NDR (27.08.2014) Alles über Pilze
Experten warnen vor Pilzbestimmung mit Apps (dpa-Meldung, z.B. im General-Anzeiger, Bonn 26.09.2014; Quelle: DAK-Gesundheitsdienst)
Champignonernte 2021 um 5 % gegenüber 2020 gestiegen. 81 000 Tonnen Champignons 2021 geerntet.  StatistikBundesamt 14.03.2022
77 000 Tonnen Champignons im Jahr 2020 geerntet - Produktion von Champignons um 10 % gegenüber 2019 gestiegen. Statistik Bundesamt 03.2021
1,8 kg Champignons pro Jahr/Personen ist der statistische Verbrauch in Deutschland -    BMEL-Presse-Info 16.09.2014
Champignonernte 2024 um 2,7 % gesunken. StatistikBundesamt 13.03.2025
Radioaktive Wildpilze (in Teilen Bayerns wirkt Tschernobyl nach). BZfE News 04.10.2017
- Auch 32 Jahre nach der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl sind deren Auswirkungen in Deutschland noch messbar – unter anderem bei Pilzen. Messungen des Bundesamts für Strahlenschutz (BfS) zufolge sind einzelne Wildpilzarten in bestimmten Regionen Bayerns nach wie vor stark radioaktiv belastet. - link bei www.scinexxde. 18.10.2018
 Pilze immer noch radioaktiv belastet .dpa-Pressemedlung 09.10.2019 z.B. in Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -
Radioaktive Belastung von Pilzen durch Tschernobyl regional weiterhin erhöht. idw-Pressemitteilung des www.bfs.de  01.10.2020 (download des Berichtes: Radioaktive Kontamination von Speisepilzen (Stand: 2020, Messwerte 2017 bis 2019)  (ref.  "Vor allem in Süddeutschland - Einzelne Wildpilzarten noch immer stark radioaktiv belastet. Stuttg Ztg 01.10.2020)
BfS warnt vor radioaktiv belasteten Pilzen. dpa-Pressemeldung am 21.09.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung / link bei www.bfs.de 16.09.2021
Kabai, E. et al.: Bericht - Radioaktive Kontamination von Speisepilzen (Stand: 2022, Messwerte 2019 bis 2021), BfS-42/22 ⇔ Vieweg, M.: 36 Jahre nach Tschernobyl. Einige Wildpilzarten noch immer belastet. Natur 29.08.2022   / Nachwirkungen von Tschernobyl - Einzelne Wildpilzarten in Süddeutschland weiter radioaktiv belastet  Spiegel 22.08.2022
Radioaktive Werte von Wildpilzen unbedenklich - Tschernobyl-Belastung sinkt. BZfE News 24.09.2025 ⇒ Bundesamt für Strahlenschutz: Radioaktives Cäsium: Maßvoller Verzehr von Wildpilzen ist unbedenklich - 

Pilze: Hutträger mit feinem Aroma - Info-Dienst des MLR_BW 08.09.2016 -

Shiitake und Samthaube - so schmackhaft wie ungiftig. Die Welt 01.10.2010

Giftpilz - wikipedia -
Dörner, S. et al.: The fatal mushroom neurotoxin muscarine is released from a harmless phosphorylated precursor upon cellular injury.

Mangold, H.: Im Pilzfie­ber - Pilzsammeln ist in der Schweiz zum Volkssport geworden. Wissenschaft und Industrie versprechen sich viel von Pilzen. Dabei galten «Schwämme» früher als schädlich. Wie hat sich unser Bild der Pilze so grundlegend verändert? Schweizer Nationalmuseum 07.10.2025

Pilzsaison - Form folgt Funghi - Die Pilzsaison geht wieder los! Das beste Buch des Jahres dazu ist bereits erschienen und trägt den wenig überraschenden Namen: „Mushrooms“.    TAZ 01.08.2026  ⇒  The Gourmand's Mushroom. A Collection of Stories and Recipes. Taschen-Verlag, Köln, 2026

Hat den Hut auf – der Pilz. SWR Kultur Matinee 21.09.2025; 09,05-12,00

Briefmarken: Vollständige Sammlung und Information im Internet - Siegfried Holstein + Oswald Becker - www.mykothek.de
 Siegfried Holstein:  Hier spricht der Mykophilatelist -  Wissenswertes über Pilze  - link bei www.drucker-marken.de -