Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) (auch Sprossenkohl, Brüsseler Sprossen, Brüsseler Kohl, in Österreich Kohlsprossen genannt) zählt in Deutschland traditionell zu den Wintergemüsen (Haupterntezeit November+Dezember); und gehört zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütengewächse. Rosenkohl ist geschichtlich relativ jung, „erst“ ungefähr um 1821 wurden die ersten Pflanzen in der Nähe von Brüssel („Choux de Bruxelles“) angebaut; Hauptproduktionsländer sind Niederlanden, Frankreich und Großbritannien; nur ca 15 % des deutschen Verzehrs stammen aus Deutschland.
Rosenkohl schmeckt als Salat und gekocht als Gemüse. Nach Marketingstudien (AMI+GfK) wird es jedoch statistisch nur einmal im Jahr on einem Drittel der Deutschen verzehrt.
Rosenkohl enthält viele Mineral- und Ballaststoffe, sowie Vitamin A, C und B². Neben Vitaminen und Mineralstoffen, und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Sie unterstützen die natürlichen Abwehrfunktionen des Immunsystems unseres Organismus. Sie können helfen, das Risiko für Krebserkrankungen zu senken (Pressemeldung des DIFE 27.8.2005). Wie andere Mitglider der Kohlfamilie beeinflusst er den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig und hilft die Verdauung auf natürliche Weise zu regulieren.
Informationen aus
Wikipedia - engl. - Brussels sprout /
Nutrition Facts (link)
Schweizer Gemüse-Lexikon (link)
In Deutschland wurden 2016 rund 7.700 Tonnen Rosenkohl geerntet, insgesamt wird das Gemüse von 1.100 Betrieben auf insgesamt 464 Hektar angebaut, am meisten in Schleswig-Holstein (140 ha). link bei www.fruchtportal.de 04.01.2017
Erster vollautomatischer Rosenkohl-Ernteroboter bei R. und J. Herbert. FreshPlaza 01.02.2022
Rosenkohl, Lauch und Pastinake: Trio Infernal in der Winterküche. link bei www.food-monitor.de 10.12.2020
Rosenkohl: Klein aber oho. food-monitor 27.2.2013 (link)
rund 1/3 aus einheimischerr Landwirtschaft; 2012: kaufte jeder Haushalt in Deutschland ca 1,14kg im Jahr; davon ca 170g tiefgekühlten Rosenkohl; im Norden leicht mehr als im Süden
Rosenkohl: Gesunder Gemüsezwerg. Food-Monitor 13.10.2023 + link bei www.lid.ch -
AID (7.2.2007)- Vitaminreich durch Wintertage (link) (03.12.2014)
- Rosenkohl - Lebensmittel-Infoblatt der BZfE - Rosenkohl vorbereiten (YouTube)
- Rosenkohl bei „How-to“ Obst und Gemüse- BZfE -
Gleichmäßig garen: Rosenkohlköpfchen kreuzweise einschneiden. dpa-Pressemeldung 12.11.2021 z.B. Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - Rosenkohl weniger bitter dank Frost. dpa-Meldung am 08.12.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Hass und Liebe für den Rosenkohl. BZfE News 04.10.2017 -
Faktenblatt Rosenkohl: Neue Reihe von Zu gut für die Tonne! BZfE News 24.02.2021 ⇒ Faktenblatt - Rosenkohl küchenfertig machen: Gewusst wie. BZfE News 10.11.2021
Ein Loblied auf den Rosenkohl: Vitamin-C-Gehalt höher als in Orangen. BZfE News 29.11.2023
Test (Heft 12/2011)
Oekolandbau Infos zu Wintergemüse (link)
Rosenkohl richtig zubereiten: Rezepte und Tipps. NDR Ratgeber 24.10.2019
Müllner - Obst-u.Gemüsehändler - Österreich - Kohlsprossen
Hüttenhilfe - Schweiz - Rosenkohl
Lebensmittel-Lexikon - Rosenkohl
Winterwunder: Rosenkohl. link bei www.deutsches-obst-und-gemuese.de/ 02.01.2024
Gemüse-Broschüre des MLR_BW
Rosenkohl – vitaminreicher Fitmacher. MLR_BW 28.10.2020 - Food-Monitor 03.11.2020
Wie man mehr aus Rosenkohl rausholt . dpa-Pressemitteilung am 04.11.2020 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Grosenkohl - das ideale Gemüse. Aus England kommt eine neue Gemüsezüchtung: Flower Sprouts sind eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl. Südd Ztg 15.11.2026
Winterliches Gemüsevergnügen: Rosenkohl lagern. Gartenjournal
Rosenkohl: Aromatisches Wintergemüse. Apotheken-Umschau 20.10.2014
Gesundes heimisches Wintergemüse: Grüner Rosenkohl steckt voll Nährstoffen und Vitaminen. link bei www.heilpraxisnet.de 07.11.2017
Blekkenhorst, L.C. et al.: Cruciferous vegetable intake is inversely associated with extensive abdominal aortic calcification in elderly women: a cross-sectional study. Brit J Nutr doi.org/10.1017/S0007114520002706(17.07.2020) ⇔ "Broccoli and Brussels sprouts a cut above for blood vessel health." link bei www.eurekalert.org 20.08.2020 - Für gesunde Blutgefäße: Brokkoli und Rosenkohl. BZfE News 23.12.2020
Firth, J. et al.: Adjunctive nutrients in first‐episode psychosis: A systematic review of efficacy, tolerability and neurobiological mechanisms. Early Intervention in Psychiatry doi.org/10.1111/eip.12544 (21.03.2018) ⇔ Daily Mail (London) 22.03.2018 + link bei www.freshplaza.de 28.03.2018: "Rosenkohl und Orangen könnten Schizophrenie bekämpfen"
Stindt, A.: Kreuzblütengewächse und ihre Vorteile für die Gesundheit. link bei www.heilpraxisnet.de 08.06.2023 "Die Familie der Kreuzblütengewächse umfasst viele unterschiedliche Gemüsesorten wie beispielsweise: Rucola, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Mangold, Pak Choi, Daikon-Rettich, Meerrettich, Grünkohl, Kohlrabi und Brunnenkresse."⇒ What Are Cruciferous Vegetables — and Why Are They So Good for You? Cleveland Clinic (07.06.2023) - National Institutes of Health: Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention. NIH National Cancer Institute -
- Rosenkohl - bei Lexikon der Apotheken-Umschau
- Saisonkalender Januar: Rosenkohl – fünf Fakten über das gesunde Wintergemüse. Stuttgarter Zeitung 26.01.2018
- Tutorial: Rosenkohl richtig zubereiten dpa-Meldung 15.11.2017 (z.B. in Rhein-Zeitung + Allgemeine )
- Wiener, S.: Die Zutat: Rosenkohl. TAZ 18.11.2017
Der Rosenkohl - wenn´s fröstelt, frisch auf den Tisch. S.115-119 in Seitz, Erwin: Butter, Huhn und Petersilie. Anregungen für eine bessere Küche. Insel Verlag, 2011 (im Archiv) http://erwinseitz.de/ - Seitz’ gastrosophische Kolumne in der FAZ
"Kraut und Rüben haben mich vertrieben; hätt mein Mutter Fleisch gekocht, so wär ich länger geblieben. Kraut und Rüben, Kraut und Rüben." (Lied aus der DDR - link)
Gemüseküche. Rosenkohl, Slow Food Magazin Nr.6, 2015, S.40-43 (Scan im Archiv)
(Dritte) Rosenkohlhocketse in Kernen im Remstal 03.11.2019 - link bei www.kernen-kennenlernen.de (Stuttg Ztg 04.11.2019) - Rosenkohl-Botschafterin Ronja Haap
Briefmarken - Rosenkohl (Großbritannien / Niederländische Antillen)
