Stangenbrote - Baguette und mehr

Es gibt Brote, die in Stangenform angeboten werden, dadurch ist der Anteil der Kruste gegenüber der Krume erhöht, und besonders bei Weizenbrote erhöht das den Genuß.  Das gibt es schon recht lange, besonders Wiener Bäcker haben diese bereits im frühen 19.Jahrhundert angeboten. In vielen Ländern hat es Tradition, besonders gepflegt wurde es jedoch in Frankreich.   Das Baguette unterliegt dort gesetzlichen Bestimmungen, einschl. des Preises.
Mit den globalen Wirtschaftsverflechtungen gibt es neben der handwerklichen Baguette, auch industriell hergestellte Produkte. Ebenso verbreitete sich das Baguette weltweit - es ist das "French Bread".

Es gibt viele Varianten von Stangenbrot:  
- Baguette: Gewicht: 240 bis 310 Gramm, Länge: etwa 55 bis 70 Zentimeter; Ovaler Querschnitt: etwa fünf Zentimeter
- Flûte (Flöte): Gleiches Gewicht, doppelte Länge aber halbe Dicke eines Baguettes (in den USA als „parisienne“ bezeichnet)
- Pain (Brot): Gleich lang wie ein Baguette, aber dicker, Gewicht: etwa 400 Gramm
- Ficelle (Faden): Gleiches Gewicht, länger und dünner als ein Baguette
- Demi-Baguettes, Tiers oder „Rudi-Rolls“: Baguette in Form eines Sandwich-Brötchens
- Boule (Ball): Ein großes rundes Brötchen
- Bâtard (Bastard): Restteig, der nach der Baguetteproduktion übrig bleibt. Entspricht in Form und Größe in etwa einem Rugby-Ball (ca. 30 cm Durchmesser)

Ein Weißbrot gleicher Art ist in Spanien das gebräuchlichste Brot schlechthin, dort wird es als Barra (Stange) bezeichnet.

Es gibt aber auch Varianten aus weniger fein ausgemahlenem Mehl oder anderen Mehlarten wie Dinkel- oder Roggenmehl, manchmal mit Zusätzen wie Kürbiskernen und anderem. Diese haben aber mit dem typischen Baguette wenig gemeinsam, was daran liegt, dass der Name Baguette nicht geschützt ist. Ein Baguette nach der klassischen Führung ist in Deutschland selten. Hier wird meist ein einfacher Weizenbrotteig in der Form des Baguettes verkauft, das auch als Pariserbrot, Stangenbrot, Meterbrot, Franzosenbrot oder Partystange bezeichnet wird. Beliebt sind auch Baguettevarianten aus Vollkornmehl, wobei diese außer der Form wenig mit dem Original gemeinsam haben. 

Neben den "glatten" Stangen, gibt es auch solche mit "gezackten" Formen - wie das Ährenbrot (Pain d´Epi) und den Drachenschwanz (Dragon Tail). (YouTube-link - zeigt das Formen dieser Brote)

Stangenbrote kann vielseitig verwendet werden. Geschnitten oder gebrochen wird es zu vielen Mahlzeiten, z. B. als Ergänzung zu Wein, Käse, Salaten und Suppen gereicht, z.B. zum Servieren wird es schräg in Scheiben geschnitten. Damit können auch Sandwiches (belegte Brote) gemacht werden.

Informationsquellen:
Wikipedia - Baguette - engl. Baguette - 
- About the Baguette (August Zang)  - link  - http://www.chezjim.com/books/baguette /

Kunz, F.: Baguette – Ciabatta – Tortilla:ein Hauch von Urlaubsfeeling im Brotkorb. Backwaren aktuell Nr.2/2015

- Küsters, F.: Das Baguette ist jünger, als man denkt. - Aachener-Zeitung 30.04.2010 -

- Pain d´Epi - bei Küchengötter 

Baguette nun immaterielles Kulturerbe der Unesco. dpa-Pressemeldung am 30.11.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung  /  Die Zeit - 

Interessante historische Entwicklungen zum klassischen franzöischen Weißbrot – „Baguette-Revolution“ – früher nur eine Baguette – 60cm lang, 250g Weißbrot; bis 1978 war Einheitspreis garantiert. Dann kam Supermarkt-Baguette-Produktion und viel traditionellen Bäckerein gingen ein; Fertigteiglinge
Jetzt in den Neunziger Jahren neuer Schutz für „Boulangerie“ – nur wer Teig am gleichen Ort herstellt, knetet, backt und verkauft darf sich so nennen; jetzt auch viele neue Formen (um sich vom Industriebrot zu unterscheiden)

Baguette Varianten:  kleiner – Flute; noch kleiner – Ficelle;  dicker – Batard; - spitze Enden – Pointu
+ versch Zutaten: Roggen, Sesam, Mohn, Vollkorn, Sauerteig, Kräuter, Kastanien, Käse, Rotwein
nach Machart: Parisienne; traditionelle, Campagne, Croquiese, Rustique, Porvnecale; Tropezinne, Benoitions
nach Mehllieferanten: Banette, Festival, Baguepi, Retrodor, Campaillette, La Ronde des Pains

Hitschler, L.: Kräuterbaguettes: 4 von 11 im Test mit Bestnote.  Öko-Test Juni 2025

von Randow, G.: Ganz Paris träumt von der Baguette. Die Zeit 20.10.2010

Am 21.März ist der Tag des Baguettes – National French Bread Day in den USA. link bei www.kuriose-feiertage.de   / National French Bread Day. link bei  www.nationaldaycalendar.com - 

Baguette gibt es auf Briefmarken in
Andorra franz (09.03.2024) Bäckerei  (Abb)
Frankreich (26.03.2004) Region Provence (Abb)
(12.06.2010) Region Speisen (Abb)
(16.05.2024) Baguette (Abb) (mit Geruch) ( New York Times - 18.05.2024)
Schweden (15.05.2008) " Traditionelle Mahlzeiten im Freien" (Abb)