Cloud Bread

"Cloud Bread“ ist ein Trendfood, das immer wieder in den sozialen Medien auftaucht. Seit 2022 sind sie wieder durch Tik Tok trendy.
Es wurde bereits in den 1970er Jahren vom US-amerikanische Ernährungswissenschaftler Robert Atkins Low-Carb-Alternative zu Brot entwickelt haben. Die Fladen haben aber außer der Optik nichts mit „Brot“ gemeinsam. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe, sind durch den hohen Eiweißanteil dennoch sättigend.
Für das Originalrezept werden drei Esslöffel Hüttenkäse, drei Eier, ein Viertel Teelöffel Backpulver und optional einen Teelöffel Zucker benötigt. Zunächst werden die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb getrennt. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Käse zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eiweiße mit dem Backpulver und einer Prise Salz schaumig schlagen und vorsichtig unterheben. Nun kleine Fladen formen und im Ofen 20 bis 30 Minuten bei 150 bis 180 Grad backen, bis sie goldbraun sind.
Die fluffigen „Wolkenbrötchen“ gibt es in vielen verschiedenen Variationen – gesüßt oder ungesüßt. Der Hüttenkäse kann durch Frischkäse, Ricotta oder Quark ersetzt werden. Färbt man sie mit einem Spritzer blauer Lebensmittelfarbe sehen sie "wolkig" aus,
„Cloud Bread“ kann vor allem für Menschen interessant sein, die an einer Gluten-Unverträglichkeit leiden oder aus anderen Gründen Kohlenhydrate reduzieren möchten. Der Geschmack ist jedoch eher fad und kann nicht mit normalem Brot mithalten. Wer das Aroma aufpeppen möchte, gibt verschiedene Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Curry oder Kreuzkümmel hinzu. Das „Brot“ lässt sich auch vor dem Backen mit Mandelblättchen, gehackten Nüssen oder Sesam bestreuen. Sie können für Burger und für Mini-Pizzen genutzt werden.

Informationen:

„Cloud Bread“ im Trend: Kaum Kohlenhydrate, aber viel Protein. BZfE News 28.02.2024 -  Cloud Bread: So backen Sie sich Wolkenbrötchen selbst  dpa-Pressemeldung am 05.03.2024 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - 
- Fedder, I.: Nach Hype um Cloud Bread: Die 5 besten Rezept-Ideen. link bei www.praxisvita.de 16.04.2022 
Tik Tok Hype - So machst du die fluffige Cloud Bread Pizza selbst.  link bei www.blick.ch 03.11.2022
Was kann das "Cloud Bread" ohne Gluten und Kohlenhydrate?  Brigitte  (o.D.)
Atkins Cloud Bread Link bei www.au.atkins.com  -  YouTube (Atkins 1972)