Marmelade ist die traditionelle Bezeichnung (besonders in Österreich) für einen Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird. Es gibt verschiedene regionale Bezeichnungen - Gsälz (schwäbisch) oder Sießschmeer (im Saarland).
Im Handel (in Deutschland und EU) ist Marmelade für die Zitronenfrucht-"Marmelade" reserviert; alles andere sind die Konfitüren (Konfitürenverordnung (KonfV) vom 26. Oktober 1982) ( noch Fruchtstücke erkennbar). waren. Es gibt Einfrucht- von Mehrfruchtkonfitüren. Wenn nicht die Früchte als solche (bzw. Teile davon) sondern Fruchtsaft, dann ist das Gelee. (bei Marmeladen sind <fast> keine Fruchtstücke erkennbar)
Verbrauch von Marmeladen/Konfitüren in Deutschland (OLT218 - Kap. 1.4.1.16)
Verzehr von Marmeladen/Konfitüren ⇒⇒ Nutrition Surveys
Wie sich der Obstsegen nutzen lässt. BZfE News 03.07.2019 + Konfitüre und Co.: Süße Aufstriche aus Früchten link -
Aid aktuell - 30.04.2014: Konfitüre: Am liebsten Erdbeere selbstgemacht ( Zuckern - Konservierungsverfahren)
Erdbeer-Konfitüre und -Brotaufstrich. Ökotest Juni 2017 -
Erdbeermarmeladen-Test: Viele haben Probleme mit Pestiziden und zu viel Zucker. Ökotest Mai 2020 - "Erdbeermarmelade weist im Test Pestizidspuren auf." dpa-Meldung am 30.04.2020 z.B. in Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -
Kirchgessner, K. Königin der Früchte [#29] - Blanka Milfaitová kocht die besten Marmeladen der Welt. Das brachte ihr Freude, Bewunderung und Pokale – aber auch Missgunst, Neid und aufdringliche Journalisten. … was seither geschah. Reportagen (Schweiz) #42, Sep 2018 - World’s Original Marmalade Awards - Czech artisan marmalade maker wins gold at World Marmalade Awards. Tscheschischer Rag International Radio 15.04.2020
Zur Geschichte: Erste Marmeladenfabrik in Schottland - 1797 in Dundee
(Private Marmeladen Herstellung - aus Garten; oder "Selberpflücken" (Erdbeerfelder) - hat noch einen gewissen Anteil, aber rückgehend)
Schwartauer Marmeladen (seit 1899)
http://www.schwartauer-werke.de/schwartau/de/unternehmen/index.html -
http://de.wikipedia.org/wiki/Schwartauer_Werke -
Opolentisima, L.: What’s the Difference: Marmalade, Jam, or Jelly? Daily Infographic 21.09.2023
http://de.wikipedia.org/wiki/Marmelade -
http://de.wikipedia.org/wiki/Konfit %C3%BCre -
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:010:0067:0072:DE:PDF
http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/konfv_2003/gesamt.pdf
Eine Ode an die Marmelade - Kann man Zitronenschale essen? Man kann – und wie! Was alles in Marmelade aus Zitronen, Orangen oder Mandarinen steckt. Schrot&Korn Nov 2020
regionale Marmeladen-Produzenten -
z.B. in Himmelpfort - (Fürstenberg/Havel - Brandenburg)
http://www.marmeladewelt.de/shop/
Bekannte Konfitüren-Herstellerin (Confiseuse) - Christine Ferber (Elsass) (wikipedia) (Marmeladenkönigin; Marmeladenfee)
Internet-Blog zu "Gsälz" (Schwäbisch) aus Stuttgart - www.dielandfrau.com (Bericht in Stuttgarter Zeitung - 01.10.2014 )
Fruchtaufstriche: Mehr Frucht, weniger lange haltbar. Informationen vom MLR_BW - 21.08.2014
Konfitüren-Verordnung - BuMiJustiz / BMEL - link /
Richtlinie 2001/113/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für die menschliche Ernährung
Was-Wir-Essem - Haltbarmachung mit Zucker --- Konfitüren und andere süße Brotaufstriche
Englische Orangen-Marmelade (bitter) - TAZ, 21.03.2015
Orangenmarmelade: Bitter, süß! (Kippenberger, S) Tagesspiegel 23.11.2017 -
Rekordversuch - längstes "Gsälzbrot" - Schwäbisches Tagblatt, 23.03.2016 - 1400 Brote = 120m lang - Aktion - aufmerksam machen (Attention - AIDA) für Nachhaltiges Essen - www.essen-4-0.de -
Marmeladen als Motiv auf Briefmarken.
