06/26/17

Ingwer - Zingiber officinale

Der Ingwer (Zingiber officinale), auch Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Englischer Name Ginger . Ingwer zählt zu den Wanderwörtern; die in vielen Sprachen vorkommen, der Hintergrund ist der historische globale (Gewürz-)Handel.
Der unterirdische Hauptwurzelspross des Ingwers, das Ingwer-Rhizom, wird als Küchengewürz und Heilmittel verwendet. Die pharmazeutische Bezeichnung für den Ingwer-wurzelstock lautet Zingiberis rhizoma.
Ingwer wächst in den Tropen und Subtropen und wird in Ländern wie Indien, Indonesien, Vietnam, China, Japan, Australien, Südamerika und Nigeria angebaut. Die Heimat der Ingwerpflanze ist nicht sicher bekannt. Möglicherweise hat sie ihren Ursprung auf den pazifischen Inseln. Im 9. Jahrhundert wurde die Pflanze im deutschen Sprachraum bekannt. Der größte Produzent ist Indien mit etwa 700.000 MT (2011), das größte Anbaugebiet ist in Nigeria, und der größte Exporteur ist China.
Als grünen Ingwer bezeichnet man die jung geernteten, milder schmeckenden Rhizome. Die Rhizome werden − vor allem in Süd- und Ostasien, und dort schon seit langer Zeit − als Gewürz und Heilmittel (z. B. bei Husten) verwendet.
Vor der Einführung der Chilischoten aus Amerika zu Beginn der Neuzeit war Ingwer neben Pfeffer in Ostasien meist das einzige verfügbare scharfe Gewürz.
Ingwer hat eine antibakterielle sowie antivirale Wirkung, wirkt antiemetisch (vor Erbrechen schützend) (hilft bei Reise-, See-Krankheit), fördert die Durchblutung, steigert die Gallensaft-Produktion und gilt als Aphrodisiakum. Die scharfen Inhaltstoffe sind Gingerole, Shogaole u.a.
In Asien wird Ingwer frisch auch als Gemüse verzehrt. Je nach Produktionsmethode, Erntezeitpunkt und Zubereitungsart wird Ingwer ein mildes oder scharfes Gewürz.
Ingwer ist auch als naturreiner Pflanzentrunk (Ingwerpresssaft) erhältlich.
Ingwer zählt zu den bekannteren Küchenkräutern und Gewürzen. So zerreibt man beispielsweise ein daumennagelgroßes geschältes Stück des Ingwer-Rhizoms auf der Küchenreibe und gibt es (kurz nach dem Kochen oder Braten) in Suppen oder auch auf Hühnchenfleisch. Es passt zu Geflügel und Lamm sowie zu Fisch und Meeresfrüchten. Er dient pur oder in Mischungen (Curry, Chutneys, Marmeladen, Soßen) als Gewürz. Auch Lebkuchen, Printen, Milchreis, Obstsalat, Tee und fruchtige Kaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinert. Es gibt Ingwerbier (ginger ale).

 

Weitere Informationen:
Wikipedia - Ingwer - engl.  ginger
- Gernot Katzer´s Gewürzseite - Ingwer
- Information des MLR_BW - Ingwer
- Ingwer als Heilpflanze - www.awl.ch
- Ingwer – Unscheinbare Knolle mit scharfem Geschmack. link bei www.fet-ev.eu 2017, 19.10.2017
- Ingwer ist Heilpflanze des Jahres 2018 - link  bei  www.nhv-theophrastus.de 08.06.2017 / Frankf.Neue Presse 09.06.2017 / link bei www.heilpraxisnet.de 08.12.2017
- Ingwer. Die gesunde Knolle. Heilpflanze des Jahres 2018. BZfE News 24.01.2018 -
- Apotheken-Umschau (Ingwer) (Warum Ingwer gesund ist)
- www.ingwertee-wirkung.de
- Die Chemie des Ingwers (Uni Regensburg)
- Daily Ginger Consumptions eases muscle pain (Muskelkater) (Science daily - 20.5.2010) Black CD et al: Ginger (Zingiber officinale) Reduces Muscle Pain Caused by Eccentric Exercise: Journal of Pain 11(9) 894-903 (2010)
- Martins, L.B. et al.: Double-blind placebo-controlled randomized clinical trial of ginger (Zingiber officinale Rosc.) addition in migraine acute treatment. Cephalalgia doi.org/10.1177/0333102418776016 (16.05.2018) ⇔  "Ingwer lindert akute Migräne-Attacken. Standard, Wien 24.05.2018
Pourmasoumi, M. et al.: The effect of ginger supplementation on lipid profile: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytomedicine 43: 28-36 doi.org/10.1016/j.phymed.2018.03.043 (01.04.2018) (ref. "Mit Ingwer den Cholesterin-Spiegel senken." Standard, Wien 27.10.2018)
- FAO-Statistic  - commodities

Weltmarkt Übersicht Ingwer. link bei www.freshplaza.de 04.09.2017

- Ingwer und Kurkuma: Geschmack und Gesundheit aus der Knolle. dpa-Meldung 02.11.2017 - z.B. in Rhein-Zeitung + Frankf Neue Presse.

-- Wie Ingwer beim Abnehmen helfen kann- link bei www.heilpraxisnet.de 05.09.2016 und link (25.05.2017) Asiatischer Ingwer ist eine wahre Wunderknolle.- Winterzeit ist Ingwerzeit. aid aktuell 08.02.2017
- Ingwer: Fernöstliches Aromapaket mit Heilwirkung. BZfE News 05.09.2018 + link -

- Ingwer hilft gegen Mundgeruch. link bei www.scinexx.de 01.08.2018 ⇔ Bader, M. et al.: Chemosensate-Induced Modulation of the Salivary Proteome and Metabolome Alters the Sensory Perception of Salt Taste and Odor-Active Thiols J. Agric. Food Chem., 2018, 66 (29), 7740–7749 DOI: 10.1021/acs.jafc.8b02772 (29.06.2018) 

Ingwer: Der Kick aus der Knolle. Test Jan 2018 -

W Hübern; M Wissing - Ingwer - die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns - AT Verlag, 2006
Luzia Ellert ua. Ingwer - Collection Heyne, 2008

Schilcher,H., Hiener,R.: Ingwer. Hädecke-Verlag, Weil der Stadt, 2014 ⇔ Ingwer. exotisch scharf und unglaublich gesund - food-monitor - Nov.2014)

Schrot&Korn Okt 2013 - Ingwer (Titel)

Ingwer in der Philatelie

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