alkoholfreies Bier

Meist enthält „alkoholfreies Bier“ noch eine geringe Menge Restalkohol. Der Alkoholgehalt liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 0,02 % und 0,5 %.  Erst seit 2006 gibt es Biere mit 0,0 % Ethanol. Für trockene Alkoholiker, Schwangere, Autofahrer und Kinder ist zwar der Alkoholgehalt einer 0,5-Liter-Flasche alkoholfreien Biers kein Problem, dennoch ist alkoholfreies Bier aus psychologischen Gründen vor allem für Alkoholkranke nicht unbedenklich.

Es existieren zwei unterschiedliche Herstellungsverfahren: Das Abbrechen des Gärprozesses bei einem Alkoholgehalt von 0,5 %, wie es beim Malzbier durchgeführt wird; oder das nachträgliche Entfernen von Ethanol bis zum gewünschten Alkoholgehalt. Bei der vorzeitigen Unterbrechung der Gärung wird eine extraktschwache Würze mit 7–8 % Gehalt an Stammwürze eingesetzt. Zur Entfernung von Alkohol aus einem normalen Bier wird entweder ein Verfahren genutzt, bei dem durch Umkehrosmose über eine Membran oder über einen Vakuum-Verdampfer der Alkoholgehalt reduziert wird. Teils wird eine Kombination von Umkehrosmose und Destillation verwendet, bei der aus dem durch die Membran hindurchgetretenen Permeat aus Ethanol und Wasser, das Ethanol abdestilliert und das zurückbleibende Wasser, mit eventuellen weiteren Geschmacksstoffen, wieder in das hinter der Membran zurückgebliebene Konzentrat zurückgeführt wird. In Deutschland lag der Marktanteil alkoholfreier Biere 2009 bei 3,5 %, stieg bis 2015 auf ca. 5 % an und stagniert seit 2017 bei rund 7,5 %.

Informationen:
- wikipedia - 

Produktion von alkoholfreiem Bier 2025 gegenüber Vorjahr um 6,5 % gestiegen. Statistik Bundesamt 07.07.2026 - "Im Jahr 2025 wurden hierzulande gut 616 Millionen Liter alkoholfreies Bier im Wert von rund 696 Millionen Euro produziert."
Produktion von alkoholfreiem Bier mit +96,1 % in den vergangenen zehn Jahren fast verdoppelt.  StatstikBundesamt 29.07.2025
Marx, A.: Bier ohne Promille boomt: Alkoholfreie Getränke legen in Deutschland kräftig zu.  Absatzwirtschaft 29.07.2025
Produktion von alkoholfreiem Bier mit +109 % in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt. StatistikBundesamt  30.07.2024
Gestiegenes Gesundheitsbewusstsein - Alkoholfreies Bier boomt: Sind auch alkoholfreie Weine langsam im Kommen? link bei www.rnd.de 10.05.2024

Augenstein, G.: Alkoholfreies Bier boomt. Schrot&Korn Mai 2025 + Juni 2026 - 
Sabersky, A.: Slow Food Check: Alkoholfreies Bier. Slow Food Magazin 03/2026, S.46-49 (scan im Archiv)

Alkoholfreies Bier im Test - Nüchtern betrachtet ziemlich gut. Test Juni 2024 ⇔ Alkoholfreie Biere: „test“ kann ein gutes Dutzend empfehlen. dpa-Pressemeldung 23.05.2024 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -