Die Heringe (Clupeidae) sind eine Familie der Echten Knochenfische (Teleostei), die fast weltweit in allen Ozeanen zwischen 70° Nördlicher Breite und 60° Südlicher Breite, vor allem aber in den Tropen vorkommt. Etwa 57 Arten leben in Süßgewässern. Bekannteste Arten sind der Atlantische Hering (Clupea harengus), der namengebend für die Familie ist, sowie die Sardine (Sardina pilchardus). (Wikipedia / engl. atlantic hering)
Fisch des Jahres: Thünen-Institut schaltet Herings-Dossier frei. idw-Pressemitteilung 09.03.2021 von www.thuenen.de -
Heringe werden in verschiedener Form verzehrt. Die Lebensmittelindustrie bietet den bereits filetierten Hering in unterschiedlichsten Aufbereitungen servierfertig abgepackt, in der Dose oder im Glas an; so wird z.B.Hering in Tomatensauce angeboten.
Traditionell sind
- gebratener Hering
- Brathering in süß-saure Marinade eingelegt
- Räucherhering (Bückling, Räuchermops), besonders traditionsreich auf Bornholm
- marinierter Hering
- Rollmops
- Bismarckhering, benannt nach Otto von Bismarck
- Salzhering, ein wichtiges Handelsgut während der Hansezeit
- Grüner Hering
- Surströmming
- Heringssalat; Heringsstipp
Teschke,H. Schalansky,J.: Heringe. Reihe Naturkunden. Matthes&Seitz, Berlin
Hering: Quotenfisch. Die Zeit (Infographik) 29.12.2020
- www.fischbestaende-online.de/fischarten -
Vullemin, C.: Dorsche brauchen ein System (Hering) TAZ 29.10.2022
Robinson, J.P.W. et al.: Small pelagic fish supply abundant and affordable micronutrients to low- and middle-income countries. Nature Food https://doi.org/10.1038/s43016-022-00643-3 (01.12.2022) ⇔ Tiny fish could unlock big gains in tackling global malnutrition. link bei www.eurekalert.org 01.12.2022
Eine besondere Form des Verzehrs stellt der Matjes dar; das sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde bereits im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni in der Nordsee vor Dänemark oder Norwegen gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 %) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet. (Wikipedia - engl. soused hering)
Matjessaison startet : Eine garantiert traditionelle Spezialität. BZfE News 21.06.2023
Echter Matjes hat ein unverkennbares Merkmal. dpa-Meldung am 14.05.2020 z.B. in Bürstädter Zeitung + Münchner Merkur ⇒⇒ "Echter Matjes oder Schwindel mit Fisch." link bei www.lanuv.nrw.de -
Matjes - das Orginal - aus Niederlande (Willem Beukelszoon; 1380) (link - van Matjes)
- Matjes gegen den Kater. aid aktuell 15.02.2017 - www.matjes.de -
Kriener, M.: Das Fischportrait: der Hering. Slow Food Magazin Nr.02/2020, S.14-15 (scan im Archiv)
Matjes Nordische Art im Geschmackstest: Viele zu salzig. BZfE News 09.06.2021 ⇔ Heringsfilet: Matjes im Test. WDR5 05.06.2021
Feste um den Matjes (in Niederlande) (in Deutschland); im Mai in Emden (www.emden-touristik.com ) Husum - www.matjestage-husum.de - 8-10.7.11) ; Glückstadt (an der Unterelbe;in Schleswig-Holstein) hat durch seinen Hafen und die bis 1976 dort vorhandenen Heringslogger ebenfalls eine lange Matjestradition. Alljährlich, im Juni 2011 zum 44. Mal, gibt es dort die „Glückstädter Matjeswochen“. Die längste Matjestafel der Welt wurde ebenfalls in Glückstadt aufgestellt.
Der Matjeskönig von Glückstadt- Slow Food Magazin Nr.3, S.28-30 (2016)
Glückstädter Matjes - geografisch geschützte Angabe / Kulturgutauszeichung - link bei www.geoprodukt-verzeichnis.de -
Geschmacksache Matjes (Matjessaison in Bremen und Norddeutschland) taz_2015_06_20-3 (im eArchiv)
Touristik - Herr der Heringe (Matjes-Saison) (FAZ-Sonntagszeitung 29_05_2011) (Mirco Lomoth)
www.glueckstadt-tourismus.de
Im www.detlefsen-museum.de in Glückstadt (eine kleine Abteilung zur Heringsfischerei)
Landesmuseum Emden: "Das Silber des Meeres" (Ostfriesische Heringsfischerei in vier Jahrhunderten) Ausstellung (11.05.-31.08.2014) (TAZ 10.05.2014)
Klimaveränderungen und Überfischung dezimierten Ostseehering lange vor der Industrialisierung. idw-Pressemitteilung 01.12.2021
Bückling (wikipedia)- gesalzener, geräucherter, nicht ausgeweideter Fetthering (engl. red herring)
(verschieden Interpretation zur Herkunft des Namens - Gutknecht, S.52) Koch, Fischer; sprachgeschichtlich (wiktionary)
red herring - im Englischen - Ablekungsmanöver - to draw a red herring across the path (Geruch der Spürhunde ablenken)
Kollaps der Heringsbestände schon vor 500 Jahren. Natur 03.12.2021
Redensarten:
wie die Heringe stehen - eng zusammengedrängt stehen (Redensarten-Index - link)
Bismarckhering (Gutknecht - S.104) (wikipedia)
Anthroponyme Benennung - nach berühmten Personen
Gedicht von Heinrich Seidel (1842-1906) - "Der Hering ist ein salzig Tier" (link)
