Cappuccino - ein italienisches Kaffeegetränk

Cappuccino (wörtlich: Kapuziner) ist ein italienisches Kaffeegetränk, das aus einem Espresso und heißem Milchschaum zubereitet wird. Er wird in der Regel in dickwandigen, vorgewärmten Tassen aus Steinzeug oder Porzellan serviert und gesüßt getrunken. In Italien nimmt man ihn fast ausschließlich zum Frühstück, jedenfalls vor dem Mittagessen ein. In Deutschland wurde der Cappuccino zu einem der populärsten Kaffeegetränke. Um 2006/2007 konsumierten 16 % der Deutschen mindestens einmal pro Woche Cappuccino.

Cappuccino basiert auf dem österreichischen Kapuziner, einer Wiener Kaffeespezialität. Dabei handelt es sich um einen Mokka, der mit flüssigem Schlagobers (Schlagsahne) vermischt wird, wodurch das Getränk eine Färbung erhält, die an den Habit eines Kapuziners erinnert. Dementsprechend hat auch der Cappuccino seinen Namen vom Diminutiv (Endung -ino) des italienischen Wortes für Kapuze (cappuccio). Der Cappuccino entstand vermutlich, als in Italien stationierte österreichische Soldaten weiterhin ihren gewohnten Kapuziner trinken wollten. Mit der Zeit entwickelte sich daraus das heutige Getränk, das mit seiner Urform nur noch wenig gemein hat. In Österreich existieren die beiden Kaffeespezialitäten gleichberechtigt nebeneinander.

Der Duden gibt als Pluralform „Cappuccinos“ an, da er als Lehnwort wie ein deutsches Wort behandelt wird. Der italienische Plural lautet Cappuccini.

Italienischer Cappuccino ist eine Mischung aus einem Espresso (etwa 20–30 ml) und aufgeschäumter Milch (etwa 120 ml). Zunächst wird der Milchschaum zubereitet, wobei sich das Volumen der verwendeten Milchmenge (etwa 60 ml) in etwa verdoppeln und die Temperatur auf etwa 65 °C erhöhen soll. Dann wird der Espresso gebrüht, wobei eine etwa 150 ml fassende, vorgewärmte Tasse verwendet wird. Beim Eingießen des Milchschaums setzt sich die braune Crema des Espressos oberhalb des Schaums ab und gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen.

Als Bohnenmischung wird traditionellerweise kein reiner Arabica-Kaffee benutzt, sondern eine Mischung mit einem Anteil an Robusta-Bohnen. Die klassische Mischung italienischer Caffè-Bars hat ein Arabica/Robusta-Verhältnis von 60/40, es gibt aber auch immer häufiger Mischungen mit weniger bis gar keinem Robusta-Anteil, besonders in Norditalien. Entgegen ihrem Ruf als „unfeine“ Kaffeebohne ist die Robusta allerdings besonders bei der Zubereitung von Cappuccino von Vorteil: Einerseits setzt sich deren Würze im Milchmischgetränk geschmacklich besser durch als der tendenziell säurebetontere Arabica, andererseits produziert die Robustabohne bei der Extraktion mehr Crema, was für eine kräftigere Farbe der braunen Haube sorgt.
In Österreich wird überwiegend die italienische Variante des Cappuccinos serviert, also mit Milchschaum. Die in Deutschland teilweise anzutreffende Variante mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch ist in Österreich als Franziskaner bekannt, in Italien als cappuccino con panna.
Der Cappuccino ist die Grundlage für allerlei Neukreationen durch die modernen Kaffeehaus-Ketten. In vielen Cafés wird er als „Flavoured Cappuccino“ angeboten und dann mit verschiedenen Sirupen oder anderen Zusätzen aromatisiert. Vorwiegend werden dazu verschiedene Schokolade-, Nuss-, Vanille- oder Karamell-Aromen gewählt, ausgefallenere Kombinationen sind z. B. die Zugabe von Fruchtstücken oder Marshmallows. Darüber hinaus werden im Sommer auch Varianten mit Eiswürfeln oder gestoßenem Eis angeboten, die besonders erfrischend wirken sollen.

Bei zahlreichen Neuschöpfungen bedient sich die Namensgebung Wortteilen des Cappuccino. So wird z. B. ein Cappuccino aus gewöhnlichem Filterkaffeemehl, welcher aber ansonsten genauso wie regulärer Cappuccino zubereitet wurde, auch Caffecino genannt. Inzwischen gibt es sogar geschützte Markennamen, wie beispielsweise den Chococino (ein Kakaogetränk mit Milchschaum) des Lebensmittelkonzerns Nestlé.

Informationen:

- Wikipedia - engl. Cappucino - 

Lorenz, S.: Die Kunst des Kaffeemachens: Die Unart der Latte-Art - Cappuccino heißt kleine Kapuze. Mit der schmeckt Kaffee am besten.   TAZ 09.03.2024

Cappuccino-Effekt (Wikipedia) - nennt man das akustische Phänomen, das unmittelbar nach dem Umrühren einer Tasse Cappuccino auftritt: Klopft man mit dem Löffel mehrmals hintereinander an die Tasse, so steigt die Tonhöhe innerhalb der ersten Sekunden deutlich hörbar an. Dieser Effekt lässt sich, nach erneutem Umrühren, so lange wiederholen, wie noch Milchschaum vorhanden ist. Das Phänomen wurde 1982 von Frank Crawford wissenschaftlich beschrieben. Im Englischen wird der Effekt als „Hot-Chocolate-Effect“ bezeichnet. Das Phänomen kann auch beobachtet werden, wenn Salz in ein Glas heißes Wasser oder kaltes Bier gegeben wird.
Die physikalische Erklärung: Die in der Flüssigkeit durch das Umrühren, oder das Hinzufügen von Salz auftretenden Luftbläschen führen zu einer drastisch herabgesetzten Schallgeschwindigkeit. Ein Gehalt von 1 % Luftbläschen reduziert die Schallgeschwindigkeit in Wasser von etwa 1500 m/s auf 120 m/s, das ist niedriger als in Luft (343 m/s bei 20 °C).

Cappuccinatore ist ein Kunststoffaufsatz für die Dampfdüse von Kaffeevollautomaten. Ähnlich wie der Pannarello wird auch der Cappuccinatore zur Herstellung von Milchschaum oder heißer Milch verwendet, womit man Heißgetränke wie Latte macchiato oder Cappuccino herstellen kann. Der wesentliche Unterschied zum Pannarello besteht aber darin, dass man kein separates Gefäß benötigt. (wikipedia)

Bilder von Cappuccino: link bei www.akg-images.de - 

Cappuccino-Bär = Hybridbildung zwischen Eis- und Braunbär (wikipedia)
 

Am 08.November ist der Tag des Cappuccino – National Cappuccino Day in den Vereinigten Staaten. link bei www.kuriose-feiertage.de  - National Cappuccino Day    link bei www.nationaldaycalendar.com - 

Auf Briefmarken gibt es Cappuccino in folgenden Ländern:
Schweden (29.03.2006) . Kaffeekultur - Kaffeetassen (Abb) - Trinkbecher, Angebotsliste  (Abb) - Espressomaschine, Zuckergefäß, Tasse, Löffel  (Abb)  - Herstellung eines Cappuccino  (Abb) (Satz)
USA (09.04.2021) Kaffeegetränke - Caffe Latte (Abb) - Espresso (Abb) - Caffe Mocka  (Abb) - Cappuccino  (Abb) (Satz) (Markenheft)
Vanuatu (23.03.2011) Tanna-Kaffee-Rösterei - Espresso, Ernte - Filterkaffee, Fermentierung - Latte macchiato, Trocknung - Cappuccino, Frau mit Tasse  (Abb)  (Satz) (FDC)- link bei www.vanuatupost.vu - 

Kaffee Briefmarken - wikipedia - 
Blog - Coffee, Tea, And Other Hot Brews! - link  bei www.stampcommunity.org -