Grillen ist die Urform der Nahrungszubereitung - grillen), es ist archaisch.
Kultiviert als "Event" der "Exoküche" (von Männern dominiert); bis hin zu Wettbewerben - Grill-Meisterschaften.
In vielen Ländern wird dies gepflegt - in Deutschland, aber auch in den USA (BBQ), Israel (Nifnuf ) usw.
Es gibt unterschiedliche Techniken - vom direkten Erhitzen über offener Glut (Feuer) bis hin zum Garen in heißem Rauch (dies ist die Form des amerikanischen Barbecues).
(wikipedia - Grillen / Barbecue)
60 Jahre Nifnuf - die Grillomanie in Israel /TAZ - 28.04.2008 )
Grill-Information-Themen-Paket - bei Stiftung Warentest (Juli 2010 - link) Test Aug 2013 - Grill-Trends
(Informationen zum Grillen - aus ARD-Ratgeber Webseiten - OLT-Juni_08)
DGE aktuell 11.6.13 - Grillfleisch richtig zubereitet
Grillen - saisonales Essen - (⇒ Google trend)
2024
Grillkompass 2024: So grillen die Deutschen am liebsten. link bei www.moderne-landwirtschaft.de 02.04.2024- im April startet Themenmonats „Agrill“ (Grillkompass 2024 - download) ( Food-Monitor 02.04.2024)
2023
Gesund Grillen – BZfE gibt Tipps. BZfE News 02.08.2023
Test: Fertig marinierte Grillscheiben besser als ihr Ruf. dpa-Pressemeldung am 17.07.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - Test Aug 2023
Pulvermix zum Marinieren - Dry Rubs: So verpassen Sie dem Grillgut eine Abreibung. dpa/tmn-Pressemeldung am 24.05.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
2022
Einölen oder vorkochen: So gelingt Gemüse auf dem Grill. dpa-Pressemeldung am 12.08.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Bei der Grill-Meisterschaft geht es nicht nur um die Wurst. dpa-Pressemitteilung am 08.08.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Die Zeit -
Veganes Grillen: Jeder zweite Deutsche ist dafür offen. BZfE News 29.06.2022 ⇔ Beyond Meat® Studie zeigt: Fast die Hälfte der Deutschen kann sich vorstellen, künftig komplett pflanzlich zu grillen. link bei www.vegconomist.de / link bei www.beyondmeat.com -
Grillwurst-Test: Oft mit Mineralöl belastet – Tierhaltung meist miserabel. Oekotest Juli 2022 ( „Öko-Test“: Top-Noten nur für Bio-Grillwürste. Presse-Mitteilung am 06.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung)
Grillst du noch oder smokst du schon? dpa-Pressemeldung am 04.05.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Mainpost -
2021
So rockt Grillen auch im Winter. dpa-Meldung am 24.11.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - mit Buchempfehlung: Tom Heinzle: «Toms Wintergrillen», HEEL Verlag, 208 Seiten, ISBN 978-3-96664-306-1.
Essen ohne Sinn fürs Klima - Beim Grillen heizen wir der Erde ganz schön ein. TAZ 17.08.2021
Fleischersatz oft viel teurer als Fleisch - Ob Tofuwürstchen oder Sojaburger – für fleischfreien Grillgenuss gibt es viele Möglichkeiten. Oft muss man dafür aber tiefer in die Tasche greifen als für Nackensteak und Co. Das hat Folgen für die Umwelt. dpa-Meldung am 18.06.2021 z.B. in Münchner Merkur + Rhein-Zeitung ⇔ WWF-Rabattanalyse: In der Grillsaison hat Billigfleisch Hochkonjunktur. link bei www.wwf.de 16.06.2021
Gas- und Elektrogrills Die Besten für den Grillabend. Test Juni 2021
Titelthema: Gesund Grillen. Ökotest Juni 2021
Soßen und Dips auf dem Vormarsch: So wird 2021 gegrillt. link bei www.rnd.de 17.05.2021
Die Trends rund ums Grillen. dpa-Meldung am 28.04.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Neckar-Zeitung mit Buchhinweis: Andreas Rummel, Dirk Tacke: «Grillen - Grillsaison ist jeden Tag». Christian Verlag, 224 S. ISBN-13: 9783862449774. (2021) + links - Webseite von Blogger Oliver Quaas - Rezept Taco Shells mit Hühnchen und Cheddar-Käsesoße - Rummel Grill TV -
2020
Grillen mit Käse: Viele Varianten für mehr Genuss. BZfE News 12.05.2021
Auf den Grill gehört für die Mehrheit der Deutschen Fleisch. YouGov 29.07.2020
Steaks vor oder nach dem Grillen salzen?: Kein Richtig oder Falsch. BZfE News 22.07.2020 ( + link)
Extra Grillen - Brutzeln ohne Reue: Wie Sie richtig nachhaltig grillen. Öko-Test Juni 2020
Fleisch, Wurst & Geflügel - Grillen als Volkssport. Lebensmittel-Praxis 24.03.2020
How Germans barbecue:Learn about the latest trends in the German barbecue market and get to know your target group.- GfK-Press Release (März 2020) (Anm. Das wird bedingt durch Corona-Pandemie wohl anders werden)
2019
Deutsche Grillmeisterschaften 03.-04.08.2019 in Fulda (link) - Feuerräder und fruchtige Soßen. dpa-Meldung 01.08.2019 z.B. Rhein-Zeitung + Bürstädter Zeitung -
Schäm dich, Grillgut! (Satire) TAZ 03.08.2019
Schweinefleisch auf dem Grill: Besser selbst marinieren. BZfE News 03.07.2019 mit weiteren Informationsverweisen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/ - https://www.in-form.de/grillen-genuss-pur-vom-rost/ - https://www.bzfe.de/hochsaison-fuer-grillfleisch-32254.html - https://www.zugutfuerdietonne.de/abwechslung-auf-dem-grill-durch-marinieren/ -
- Mit Holzkohle oder Gas durch die Grillsaison? dpa-Meldung 17.05.2019 z.B. in Bürstädter-Zeitung + Hamburger Abendblatt - Drei Viertel der deutschen Haushalte grillen regelmäßig. Stuttg Ztg 22.06.2019
- Tipps für nachhaltigeres Grillen link bei www.nabu.de (ref.Nachhaltig grillen? "Einfach mal bleiben lassen" detektor - Privatradio in Leipzig 03.04.2019)
- Grillkohle. Wo ist Tropenholz drin, welche ist ökologisch unbedenklich? Test Juni 2019
2018 - Grilltrends; Ostermontag 02.04.2018 - gutes Wetter und gute Aussichten - Zeitungsmeldungen Grillsaison kann beginnen (z.B. Stuttgart, Wien usw)
Gemüse, Käse und Tofu. So köstlich ist Grillen ohne Fleisch. BZfE News 04.07.2018
Infographik: Grillen. Alverde (dm-Kundenmagazin) Juli 2018
7 Tipps rund ums Angrillen. dpa/tmn-Meldung 04.04.2018 z.B. in Rhein-Post + Oberhess-Presse(Marburg)
Gesund und umweltfreundlich grillen. (u.a. Aspekt Feinstaub). Pressemitteilung des www.Umweltbundesamt.de 20.04.2018 ⇔ dpa/tmn-Meldung am 20.04.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur -
- Geschmacksexplosion durch Würzen mit Marinaden und Rubs. dpa/tmn-Meldung 25.04.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Frankf Neue Presse; mit Buchhinweisen:
Rummel, A., Dirk Tacke, D.: Grillen: Grillsaison ist jeden Tag, Christian Verlag. 224 S. ISBN: 9783862449774 Rummel, A.: Fingerfood vom Grill, Christian Verlag, 192 S. ISBN: 9783959610056
Raichlen, S.: Steven Raichlens Barbecue Bible: Saucen & Rubs, Marinaden & Grillbutter. Heel. 336 S. ISBN: 9783958430525
Fütterer, M.: Ja, ich grill! - Vegetarisch: 50 Rezepte zum Niederknien, Edition Michael Fischer. 160 S. ISBN: 9783863558857
Grillfleisch: wie gut ist die Qualität; mariniertes Fleisch vs selbst marinieren. NDR-Ratgeber 23.04.2018
- Grillen: Marinieren und Würzen – Tipps und Tricks rund ums gelungene Barbecue. Alnatura 09.05.2018
- So kommt man glutenfrei durch die Grillsaison. dpa-Meldung 16.05.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Frankf Rundschau -
2017 - Grilltrends 2017. Lebensmittelpraxis 04.04.2017 -
Grillen auf der Plancha im Trend. dpa-Meldung 15.08.2017 (z.B. Münchner Merkur - Rhein-Zeitung) ⇔ Plancha bei www.garten-und-freizeit.de
- Richtig grillen, Fehler vermeiden. Deutschlandfunk 05.07.2017
- Sommerzeit: Grillzeit! MLR_BW 07/2017
- "Flat Iron Steak " Steak des Jahres - link bei www.food-monitor.de Juni 2017
- Ein Dry-Age-Steak ist das It-Fleisch unter den Steakliebhabern. Stern 09.05.2017
Grillen ohne Alu-Folie (alternativen). BZfE News 14.06.2017 - Grill Soßen. BZfE News 28.06.2017
"Kein Wurst-Case-Szenario: vom guten und schlechten Grillen." dpa-Meldung 24.05.2017 z.B. Münchner Merkur und Rhein-Zeitung
- Fisch ist das neue Grillfleisch. Mintel-Pressemitteilung 24.05.2017
- Edeka Kundenmagazin „Mit Liebe“ Nr.3 Mai/Juni 2017 - ein "Wendemagazin" - eine Richtung Grillen Frauen und die andere Grillen Männer (auch link bei Edeka); >100 Seiten; Broschüre Grillen (2008) hatte 48 Seiten.
- 93% der deutschen Haushalte besitzen einen Grill, der 19mal im Jahr benutzt wird (Pressemitteilung von www.idealo.de 08.06.2016)
(z.B. Beginn des Marketing zum Grillen - April 2016 - ALDI - Grill-Ratgeber - Angebote (am 4.4.16) - Ratgeber)
- Grillwürste - Ökotest, Juli 2016
Grillen ist die neue Küche - aid aktuell 24.08.2016 -
- Grillieren (Schweiz) - link bei www.foodnews.ch -
- Kritik an der Kritik über Grillen: "In der Glut der Anfeindungen" - Südd.Ztg 08.04.2014 (Werner Bartens) -
- Grillen - edel und Glut, Lebensmittel-Praxis, 30.03.2016
Fleisch-Lastig (siehe ZMP-Info) (Allensbach Grillen 2008) (Grillen in Österreich 2005, AMA) (lange Winter-Pause - neue Geräte im Frühjahr / Cartoon - wo ist der Grill?) ((Es gibt auch Menschen, die Wintergrill-Fans sind - http://www.grillfuerst.de/tipps/grill-tipps/Wintergrillen.php )(Google Treffer - 24.01.2010 - 197.000 für "Wintergrillen" - ebenso viele Bilder bei Google Bilder) (neuer Trend ??)
Wintergrillen: Das neue Kochen. Lebensmittel-Praxis 05.10.2021
Warum Grillen auch im Winter Spaß macht. dpa-Meldung 05.12.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Frankf Runds mit Buchhinweis: Tim Ziegeweidt & Sebastian Buchner: Wintergrillen: Echte Griller machen keine Winterpause, Naumann & Göbel Verlag, 160 S. ISBN-13: 978-3625183389.-
Test Juni 2014 - Bratwürste: Die besten für den Grill / Grillgeräte für Kohle und Gas
Tagesthema in der Stuttgarter Zeitung vom 02.08.2014; S.1+2; Auf glühenden Kohlen
Grillen ist viel besser als sein Ruf - Standard, Wien, 23.07.2014
Grillzubehör-Umsatz 2011 - 1,1 Mrd€; rund 30% Grillen einmal in der Woche;
Grillmeisterschaften 02.+03.08.2014 in Schweinfurt - German Barbeque Association (www.gbaev.de ); auch in wohlhabenden Kreisen ist Grillen (Gasgrill; nicht die alten "Smoker") angekommen; Geräte bis zu 6.000.-€; neuer Trend - Grillgut auf ausgewählten Holzplanken;
- Nachtisch für Grillfans: so gelingen Früchte auf dem Rost. dpa/tmn -Meldung 01.08.2014
- Test von fertigem Grillfleisch - Oekotest Juli 2015 -
- ZDF (02.08.2014), 2015 - Die große Grillshow - (link)
- Sommerzeit ist Grillzeit - Informationen vom MLR_BW (31.07.2014)
- Deutsche bevorzugen Holzkohle (YouGov-Umfrage 05.08.2014)
- 87% der Deutschen grillen (YouGov-Umfrage für dpa, z.B. in Oberhessische Presse 04.05.2015; Dresden-dnn )
- Die Grillsaison beginnt - FAQ: MRI Pressemeldung (Mai 2015)
- Durch Grillen wird viel Holzkohle verbraucht, negative Wirkung auf Umwelt (Waldabholzung) "Kann den Grillen Sünde sein?" Die Zeit 05.07.2017 -
"Wenn der Urwald auf dem Grill landet: Abholzung in Paraguay." Frankf Rundschau 31.07.2017 (Stat. Bundesamt 28.06.2016)
High-Tec Grills (für Nerds/TechnikFans) - App/WLAN gesteuert - link bei www.grillson.com
Während der Grillsaison bevorzugen deutsche Verbraucher grillfertig gewürzte oder marinierte Fleischstücke. Ihr Anteil an den Einkäufen machte in der Zeit von April bis August zwischen 65 und 87 Prozent der Jahresmenge 2007 aus.
Bratwürste und grillfertige Schweinsteaks kommen am häufigsten auf den Grill.
Beliebtheitsranking von Grillfleisch - ZMP 2008
Nielsen-Daten zur Grill-Saison (Sep 2009) http://de.nielsen.com/site/pr20090909.shtml - Pressecharts
(Informationen zu Grill-Studien - Marketing - Kraft, Weber-Grill u.a. )
Original - Weber-Grill-Magazin (Texte+Katalog) (Download)
Menta, A.,Schüler,H.: „Rauchzeichen. Das Spiel mit dem Feuer – grillen, kochen, räuchern“. Becker Joest Volk Verlag, 2014 (Besprechung im www.foodies-magazin.de )
Krauß, I.: Der Grillsommer ist da. link bei www.fleischwirtschaft.de 28.06.2018
Slow Food Magazin Nr.03_2010, S.30 - Martina Tschirner: Grillfieber.
Diskussion Elektro, Gas, oder (welche) Kohle; Hitze - 5cm Grillrost-Glut-Abstand; (Temperatur richtig - flache Hand ca. 12cm über Glut; wenn <2sek bis Hand wegziehen - dann oK für Rindersteak; für anderes Grillgut - weniger heiss richtig; Steak - durch nach 6min von jeder Seite; blutig - dann 3min; www.grillsportverein.de - www.rebenglut.de (Grillen mit Weinreben)
Informationsgrafiken:
Grillen (Die Zeit Nr.23 - 28.05.2014)
OldmountainBBQ-Blog - link -
Perfect Steak on Grill - daily infographic 15.09.15
Elektro-Grills - Test Juni 2015
Grill-Marketing in Österreich z.B. durch www.ama-grillclub.at (www.ama-marketing.at )
GrillZeit - Das Magazin für GrillAMAteure kann es im Internet durchblättern - Archiv http://www.ama-grillclub.at/index.php?id=76
* GrillZeit 01/2010 / 1-3_2009; 1-3_2008; 1-3_2007; 1-2_2006
Informationsbereiche Rezepte; Warenkunde (Fleisch; Fisch, Salate; Saucen, Gewürze; Getränke, Weine);
www.fleischbringts.at - / Ernärung; Spezialitäten - wie Grillkäse aus Zypern - Halloumi / Grillzubehör, Tests; Restaurantkritik; Buchhinweise; Getränke
Dort auch Grill-Lexikon - http://www.ama-grillclub.at/grillpedia/allgemeines/
Bräteln (Schweiz – für Grillen) Comic Postkarte der Schweizer Post – Jimmy Flitz die Schweizer Maus brätelt (3.9.2010)
Gibt auch Grill-Wettbewerbe - Meisterschaften - wie z.B. dei seit 1993 in Deutschland von der German Barbecue Association - http://www.gbaev.de/php/?startseite durchgeführten Deutschen Grillmeisterschaft (16.+17.Mai 2009 in Osterholz-Scharmbeck - http://www.radiobremen.de/bremeneins/aktuell/grillmeisterschaft200.html
Europas einziges deutschsprachiges Grill- und Barbecue- Magazin rund um die Themen Barbecue, Grillen, Outdoor-Cooking, http://www.fire-food.com/
Statistisches Bundesamt - Zahl der Woche 25.6.13 - Polen mit 59.000to Deutschlands Hauptlieferant für Grillkohle (Einfuhr 2012 insg.243.000to - Steigerung in letzten 5 Jahren um 54%)
Grillt sich Deutschland krank? (Kathrin Zinkant: Die Zeit 07.06.2014)
Juni 2009 Weniger krebsauslösende Stoffe in der Fleischkruste: Rosmarin und Salbei senken den Gehalt an HAA
(aid) - Beim Grillen, Braten oder Kurzbraten von Fisch und Fleisch geht es heiß her. Dabei entsteht einerseits die schöne braune Kruste mit den typischen Röstaromen, andererseits bilden sich krebserregende Stoffe vom Typ der heterozyklischen aromatischen Amine (HAA). http://www.aid.de/presse/presseinfo.php?mode=beitrag&id=3969 (link nicht mehr gültig - 7.6.2014)
Grilling and other high-temperature cooking may raise risk of high blood pressure. American Heart Association Meeting Report – Poster Presentation P184 – Session P02 (21.03.2018) ⇔ link bei www.heilpraxisnet.de 23.03.2018
Tips für einen sicheren Essgenuß beim Grillen ... EUFIC FoodToday No.79 (Okt/Nov 2011)
Beginn intensiverer Werbung für Artikel zur Grill-Saison - Mitte April 2010 - Grill-Geräte (Säulengrill; Elektrogrill; Gasgrill usw); Gartengrill; Tischgrill Grillzubehör – Grillbesteck(Kasten) Grillkohle, Grillanzünder; Grillanzünderkamin; Grillofenreiniger; Grillfolien; Alu-pfannen; Grill-Geschirr (Plastik; Papp) – Schalen; Geschirr; Bestecke, Trinkbecher; Servietten; Grill-Brot; Grill-Gewürz-Pasten – Ketchup; Saucen; Grillfleisch (Spieße, mariniertes, u.a.)
Getränke
Grill-"Kochbücher"
- Grill-Käse (Schrot&Korn Okt 2020)
Internet: www.grillrezept.de -- www.grillfans.de
(Gartenmöbel; Partyzelte u.a.)
Dobson, Ross: Fired up - Grillbuch für Männer
Eichhorn, Steffen ... Steak pur! - Heel-Verlag, 2010
Erath, Birgit ... Grillen für Feinschmecker, Dorling Kindersley 2008
Fischer-Rizzi, Susanne. Wilde Küche. Das große Buch vom Kochen am offenen Feuer. AT Verlag, 2010
Mann; Kurt: Grillen wie ein Gourmet.
Matzerk; Adi: Grillgenuss
Weber´s Grill Bibel (Weber-Grill-Firmenbuch)
Witzigmann, Eckart: Grillen, G&U-TB
Eilenberger, W.: Die Sache mit dem Grillen. Philosophie-Magazin 08.07.2021
Richard Wrangham: Feuer fangen. Wie uns das Kochen zum Menschen machte (Evolution) - dva, 2009
Test - Grillanzünder (Mai 2013)
