Fertiggerichte

Aus Lebensmitteln werden (im Haushalt, in der Küche) Speisen zubereitet. Zu den Dienstleistungen, die sich Haushalte "einkaufen" können, zählt der Erwerb von fertigen Speisen (Fertiggerichten). Das einfach bequem (convenience) und angenehm sein, es kann jedoch eine simple Notwendigkeit sein, z.B. der Pflegefall (s. Gemeinschaftsverpflegung - Caterer - Mahlzeitendienste )

Im allgemeinen werden als Fertiggerichte, die (handwerklich bis industriell) vorgefertigten Speisen (bis hin zu Menüs) bezeichnet, die vom Verbraucher im Handel erworben werden. Sie sind so verpackt und gelagert (z.B. kühl, tiefkühll-gefroren), dass sie nur noch entsprechend (Verpackungs) vorschriftsmäßig (z.B. auftauen in Mikrowelle; Hinzugen von Wasser, Milch u.a.) auf die Speisetemperatur gebracht werden muss, und dann verzehrsfertig ist (ausser Dekorationen auf dem Teller etc.). 

Passend zum Bequemlichkeits-Aspekt ist der Zeitfaktor; die Nahrung ist schneller verzehrsfertig; so gibt es Überlappung zum Fast Food.

Fertiggerichte gibt es

- in Dosen (vollständige Gerichte, wie Eintöpfe und Ravioli; oder Teil-Komponenten - Gemüse; oder Fleisch mit Sauce)
- in Tüten (z.B. Suppen; Backmischungen; Kartoffel-Püree-Puler; Pudding, etc
- Vakuum-verpackte - im Kühl-Regal; und als Tiefgefrorener (TK-Produkte)

Fertiggerichte sind praktisch die letzte Stufe in der Entwicklung von reiner Selbsversorgung über die (Teil)Fertigprodukte (Convenience Lebensmittel - siehe Informationen dort) (s. Wandel in der Lebensmittelverarbeitung - Geschiche der Lebensmittelverfahrenstechnik;  Wandel in der Nahrungszubereitung im Haushalt) (Time-Line der Ernährungsinnovationen) (Ernährungs-Museen)

Einige Fertiggerichte aus Dosen aus der "Frühzeit" der Diskounter haben heute einen gewissen Erinnerungs-Kultstatus; z.B. die Ravioli aus der Dose; die Serbische Bohneneintopf und der Mexikanische Feuertopf/Feuerzauber Texas (vom ALDI). (BBC-Blog - Shared Memories) (Glosse von Martin Gerstner "Feuerzauber) in der Stuttgarter Zeitung 26.07.2014)

In einer Gesellschaft in der die Menschen viele Lebensoptionen haben, und vermögend genug sind, sich Dienstleistungen einzukaufen, und nicht mehr selbst die aufwendigen Arbeitsschritte beim Kochen erledigen, gibt es einen fast ungesättigten Trend zu convenience und fast. Dies wird bestärkt durch die Marketing(Werbe)-Maßnahmen, die suggerieren, das Frau sich viel Zeit in der Küche sparen kann, um schönere Dinge im Leben zu geniessen (CMA-Faltblatt). Lebensmittel und Speisen (in den Kochbüchern, Zeitschriften, der Werbung, der Verpackung) sehen immer besser aus, als im Alltag der eigenen Küche.

("Gegenstück" zu gleichem "Standard"-Fertiggericht - "Werbung" für "hausgemachte" Speisen - z.B. bei Lebensmittelfach-Geschäften; oder Restaurants; aber auch bei "Fertig-Industrie-Nahrung" werden manchmal Assoziationen zu "wie bei Muttern; usw - Nostalgien" geweckt).

Versuche das Image von Fertiggerichten zu verbessern - weniger Salz, Zucker, Fett Zusatzstoffe etc - "gesündere Rezepturen"  (Reformulierungen) - Fertiggerichte boomen. Nestlé ändert Maggi-Rezeptur z.B. Stuttgarter Zeitung 31.05.2017 -  (link bei BMEL) (Pressemitteilung des MRI )
- Reduktionsstrategie Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Bundestagsdrucksache 18/7135 - 21.12.2015

Fiolet, T. et al.: Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort.  BMJ 2018; 360 doi.org/10.1136/bmj.k322 (14.02.2018)  ⇔ Standard (Wien) 16.02.2018/ Spiegel 16.02.2018

Blech; J.: Schmeckt’s noch? Die falschen Versprechen der Lebensmittelindustrie. S.Fischer, 2017 (Die Erfindung der Fertignahrung. ref. Tagesspiegel 18.08.2017)  - 

Vegane Fertiggerichte. Oekotest Mai 2018

Trend - Informationen (aus OLT 218)  (neuere Informationen)  (Wirtschaftswoche 2007)

Dialego-Studie 2005 /  AC Nielsen Österreich /

Kap. 3.5 im Österreichischen Ernährungsbericht 2008

Literatur - Nahrungszubereitung im Haushalt (+Abb dazu)

(Ernährung und Zeit - Kap. 4.4. / Ernährung und Bildung - Kap 4.5.)

Vorträge - Downgrading Food Technology to Household

Wandel in der Ernährung / Mahlzeiten-Informationen 

Kochen-Bildung

Bilder von Lebensmittel - Werbung und Realität

http://www.zeit.de/online/2008/35/bg-werbung-realitaet

Projekt-Food-Fotografie Samuel Mueller - http://www.pundo3000.cohttp://www.pundo3000.com/werbunggegenrealitaet3000.htm

 

Ein Vorreiter auf dem Markt von Fertigerichten in Deutschland ist Fa. Apetito, 1958 gegründert von Karl Düsterberg.

http://www.apetito.de/index.php

http://presse.apetito.de/apetito_feiert_50-jaehriges_Firmenjubilaeum_734.html

http://www.muensterschezeitung.de/lokales/rhlo/art994,272615

http://de.wikipedia.org/wiki/Fertiggericht

 

ARD-Informationen
45minuten - fix und fertig - unser Essen - NDR-Fernsehen - 01.12.2014 -

http://www.ard.de/ratgeber/essen-trinken/lebensmittelkunde/gesunde-ernaehrung/-/id=307210/vv=print/pv=print/nid=307210/did=1004166/rxbyea/index.html

http://www.wdr.de/themen/gesundheit/2/lebensmittel/070828.jhtml

http://www.ard.de/ratgeber/essen-trinken/lebensmittelkunde/fertiggerichte/-/id=307210/nid=307210/did=452886/66f8zu/index.html(dies scheint nicht mehr gültig zu sein; OLT 12_03_09)

 

Brockhaus Ernährung - Stichwort Fertiggerichte

http://www.brockhaus.de/wissen/fertiggerichte

"Kapitel Schnell Essen" im Chronik-Buch - Google-Buch - Link

http://books.google.de/books?id=KZJlV2HFMIUC&pg=PA80&lpg=PA80&dq=Fertiggerichte+Geschichte&source=bl&ots=zJKc2nCddk&sig=qpWl7kAd2QA39o7TFsu1R8wQJ38&hl=de&ei=FiK4SfqwK8OO_gaF6b3FCw&sa=X&oi=book_result&resnum=3&ct=result

 

Fertiggericht bei Käptn Blaubär

http://www.ardmediathek.de/ard/servlet/content/577354

Fertiggerichte werden immer beliebter. Knapp 44 Millionen Menüs aus der Schale werden jedes Jahr in Deutschland aufgewärmt. Das Wort kochen ist hier aber unangebracht. Für BILD am SONNTAG hat der Berliner Sternekoch Christian Lohse 33 Gerichte getestet. Bitteres Fazit: Nur jedes dritte sieht aus und schmeckt wie Essen

www.bild.de/BILD/ratgeber/gesund-fit/bams/2009/03/22/fertiggerichte/sternekoch-christian-lohse-testet-fertigmenues-aus-discountern-diese-pampe-steckt-in-ihrer-wampe.html

Ernährung und Gesundheit (Elmadfa, 2004 - Schwerpunkt - Fertiggerichte)

 DIE WAHRHEIT ÜBER UNSER ESSEN Fertiggerichte + Zusatzstoffe

http://www.zeit.de/zeit-wissen/2009/05/Inhalt

Ökotest Feb 2010 - Test von Fertigerichten (Informationssammlung)

http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=94404 ;bernr=04

Die Zeit (Nr.17 - 19.4.2012) - Infographik Nr.149- Fertiggerichte

Convenience - Feartigerichte - Unterwegs-Essen - Studien finanziert von Lekkerland - Stiftungs Professur - Europ. School Business - (Informationen - 2010)
Studie 2008  (Europa) -Rumänien, Niederlande, Deutschland

Wortspiel - Fertiggericht - italienisch - Garibaldi