Die Speisekarte (Getränkekarte, Menükarte) informiert die Gäste über die Produkte, Leistungen und Preise eines Restaurants , einer Kantine, usw. Sie hat auch ästhetische Funktionen - in die Tischdekoration mit integriert. Sie ist eine "Visitenkarte" des Unternehmens; man kann aus Inhalt und Form gewisse Rückschlüsse auf die Qualität der Küche ziehen.
(Infos)
Was uns die Speisekarte alles sagt! Gourmet-Report 28.07.2019 ⇒⇒ www.speisekarte.de -
Speisekartenlied von Car Friedrich Zöllner - you tube (mit Ensemble Armacord) (Kurioses) --
www.speisekarten-seite.de
Amerikanische Speisekarten-Sammlung - link zu digital collections of Library of University of Washington
Seiler, Chr.: Alles Gute - Die Welt als Speisekarte Echtzeit-Verlag Basel 2019 (ref. Gastroreise um die Welt - Der Lernfresser Spiegel 20.08.2019) (Die Welt als Speisekarte - Der Gastronomiekritiker und Journalist Christian Seiler. SWR2 07.07.2020)
Speisekarten haben Beziehung zum Ernährungsverhalten - spiegelt Vorlieben und Präferenzen wieder. Es werden Speisen angeboten, die beliebt sind. Haben eine gewisse Anerkennung. (Sammlungen über längeren Zeitraum - "Monitor" für Wandel in den Ernährungsgewohnheiten)
Heute viele Lokale Speiseangebot im Internet
Möglichkeit im Bereich - PHN - Informationen und Angebote - "gesunde Speisen" (exposure Effekt)
Rummo, P.E. et al.: Menu Labeling and Calories Purchased in Restaurants in a US National Fast Food Chain. JAMA Netw Open. 6(12):e2346851. doi:10.1001/jamanetworkopen.2023.46851 (15.12.2023) ⇔ Menu labeling and calories purchased in restaurants in a national fast food chain link bei www.eurekalert.org 15.12.2023
Kalorienangaben: Vom Tauziehen um die Speisekarte. dpa-Pressemeldung am 26.04.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Hamburger Abendblatt -
Du, M, Griecci, C.F., Cudhea, F. on behalf of the Food-PRICE Project, et al.: What is the cost-effectiveness of menu calorie labelling on reducing obesity-associated cancer burdens? An economic evaluation of a federal policy intervention among 235 million adults in the USA Brit med Open 13:e063614. doi: 10.1136/bmjopen-2022-063614 (18.04.2023) ⇔ Menu calorie labels estimated to save U.S. billions on cancer care - A study from researchers at the Friedman School of Nutrition Science and Policy of Americans’ eating behaviors suggests tens of thousands of cancer diagnoses and deaths could be prevented link bei www.eurekalert.org 18.04.2023
Falbe, J. et al.: Online RCT of Icon Added-Sugar Warning Labels for Restaurant Menus. Amer J prevent Med doi.org/10.1016/j.amepre.2023.02.007 (17.04.2023) ⇔ Warning labels on restaurant menus reduced likelihood consumers would order high-sugar foods - But labels should be designed for higher visibility, researchers suggest link bei www.eurekalert.org 18.04.2023
Speisekarten - Analyse - welche Speise (alte Diplomarbeit Schmidt) Preis Entwicklung / Entwicklung der Präferenz / „auch ob gesünder“ / welche Trends
Angebote für spezielle Zielgruppen - z.B. der "Kinderteller" und der "für Senioren"
- Kinderteller sollen gesünder werden. dpa-Pressemeldung 20.03.2019 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur - / Nach Forderung von Ministerin Klöckner: NRW-Gastronomen verteidigen Pommes auf Kinderteller . rp-online 19.03.2019
Hauptsache, die stören nicht - Paniert, frittiert, pragmatisch – Gerichte auf Kinderspeisekarten sind oft das Gegenteil von einfallsreich. (u.a. Helmut Hesesker, Paderborn) TAZ 19.03.2022
Kindergerichte in Restaurants sind meistens ungesund. (Speisekartenanalyse, Prof Sven Schneider, Uni Heidelberg, Neue Westfälische 03.02.2019 - dpa-Meldung 04.02.2019 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur - mit link zu Twitter BuMi Klöckner zu dieser Meldung
Rüsing, L. et al.: Desert on the menu? What children are served in German full-service restaurants. Cent Eur J Public Health, 28(2) 87-93. doi:10.21101/cejph.a5878 (2020)
Schneider, S. et al.: Obesity à la carte? Children’s meal options in German full-service restaurants. Public health nutrition, 23(1), 102-111. doi:10.1017/S1368980019002398 (2020)
Rüsing, L.M.: Kontextuelle Determinanten juveniler Adipositas am Beispiel von Kindergerichten - Eine bundesweite Primärdatenerhebung Dissertation Uni Heidelberg 2020
Heseker, H.: Das Kinderspeisekartendilemma (Kommentar) Ernährungs-Umschau Jan 2022, S.M56
Matzek-Robert--Stuttgart - a la carte-Idee-Verlag, Stuttgart-1981-DINA4 Broschüre-Flohmarkt-24.02.2007 (im Archiv)—( von allen Restaurants – die Speisekarten)
Schmidt, Hans-Günter, Januar 1978: Vergleichende Untersuchung des Speiseangebotes von Gaststättenbetrieben in Mainz und Giesen. Gestellt von: W. Aign, und U. Oltersdorf, Institut für Ernährungswissenschaft I der Justus-Liebig-Universität Giessen, # 10
"Menu Design in America (1850-1985)" Bildband, Taschen-Velag, 2011
Wasserbäch, A.: Meine Lieblingslektüre - Speisekarten sind kein Überbleibsel aus vergangenen Tagen, sondern Kulturgut, das es zu bewahren gilt. Stuttg Ztg 06.2023
Tobias Roth; Moritz Rauchhaus: „Wohl bekam’s!“ Verlag Das Kulturelle Gedächtnis 2018 ("in einhundert Menus durch die Weltgeschichte") (TAZ 05.10.2019)
(link bei www.mdr.de 30.01.2019)
Staatsbibliothek zu Berlin 3.000 Stück Menükartensammlung (link bei - https://staatsbibliothek-berlin.de/)
Cawley, J. et al.: The Impact of Information Disclosure on Consumer Behavior: Evidence from a Randomized Field Experiment of Calorie Labels on Restaurant Menus. link bei www.nber.org ⇔ "Calorie counts on restaurant menus have customers ordering less." link bei www.eurekalert.org 13.09.2018
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Betz, A.K. et al.: How can carbon labels and climate-friendly default options on restaurant menus contribute to the reduction of greenhouse gas emissions associated with dining? PLOS Climate doi.org/10.1371/journal.pclm.0000028 (11.05.2022) ⇔ Restaurant menu design could impact carbon footprint of dining. link bei www.eurekalert.org 11.05.2022 - Im Restaurant klimafreundlich essen: Wie die Speisekarte helfen kann. BZfE News 18.05.2022 ⇔ PLOS Climate
Das Auge bestellt mit - Viele Speisekarten stecken nicht nur voller Hauptgerichte und Nachtische, sondern auch voller psychologischer Tricks. brand eins Nov 2018
Karl Wanninger präsentiert A la Carte – Speisekarten aus aller Welt Rosenheimer Verlagshaus, 1975 (im Archiv)
Im Gasthaus der frühen Jahre (Speiseangebot der späten 50er Jahre). Speisekarte "H
Gasthaus zur Krone" Nidda. Welt am Sonntag 23.09.2018 (im Archiv) (zitiert in Wikipedia)
Jim Heimann (Hrsg.): Menu Design in Europe. A visual and culinary History of graphic Styles and Design 1800 – 2000. Taschen Verlag, Köln 2022, 448 S. (ref. Dollase, J.: Wir wollen wieder schönere Speisekarten haben!. link bei www.eat-drink-think.de 05.12.2022)
Speisekartenmuseum in Eriskirch am Bodensee von Manfred Bertele. link bei www.eriskirch.de/ / Was kam bei Papst und Queen auf den Tisch? Besondere Speisekarten aus aller Welt in Eriskirch. SWR 25.11.2022
- Auf YouTube singen das Ensemble Amarcord und Gunther Emmerlich im Erkerzimmer von Zills Tunnel „Der Speisezettel“ von Carl Friedrich Zöllner.
