Ernährungsumgebungen

Die Ernährungsumgebung beinhaltet aus Sicht eines Individuums folgende Elemente:

- Äußere Ernährungsumgebung: die Einkaufsorte, z.B. Discounter, Supermärkte und Wochenmärkte, die Art und Weise, wie Lebensmittel angeboten werden (z.B. Werbung) sowie ihre Verfügbarkeit, Qualität und Nachhaltigkeit.
- Innere Ernährungsumgebung: Präferenzen für bestimmte Lebensmittel bestimmen, ob Menschen unverarbeitete Lebensmittel oder Convenience-Produkte kaufen; ihre Erschwinglichkeit spielt eine Rolle sowie die räumliche Nähe zum Einkaufsort.
- Aus äußerer und innerer Ernährungsumgebung ergeben sich die Beschaffung und der Verzehr von Lebensmitteln, die zu einer bestimmten Ernährungsweise und zum individuellen Gesundheitsstatus beitragen. Um das individuelle Ernährungsverhalten zu verändern, muss bei den verschiedenen Elementen der äußeren und inneren Ernährungsumgebungen angesetzt werden.
(aus:  Weible, D., Schott, J.: Dossier: Gesunde und nachhaltige Ernährung fördern.  link bei www.thuenen.de, 12.05.2023)

Der Einfluss der Ernährungsumgebung auf unser Ernährungsverhalten ist sehr weitreichend und wesentlich umfassender zu verstehen, als dies heute in der Ernährungspolitik üblich ist. Die Ernährungsumgebung erstreckt sich über den gesamten Verhaltensprozess. Dieser kann in vier Phasen (Exposition – Zugang – Auswahl – Konsum) einge teilt werden  (aus: WBAE – Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz beim BMEL: Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten. Gutachten, Berlin, 16.03.2020   (download bei www.bmleh.de )
Äußere Umgebung: u.a. Verfügbarkeit, Erschwinglichkeit, Qualität und Werbung für Lebensmittel (z.B. Supermärkte, Kantinen, Restaurants).
Innere Umgebung: u.a. Persönliche Präferenzen, Wissen, Gewohnheiten und soziale Normen.

Als "Vorläufer" -  EMSIG-Modell (Regelkreis-Netz - individuelle Ebene - Mikroebene - Makroebene)
siehe "Obsogenic Environment"  -  Ernährungsstadtplan -  Modell ⇒ Modell-Sammlung

Informationen:

WBAE – Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz beim BMEL: Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten. Gutachten, Berlin, 16.03.2020   (download bei www.bmleh.de ) - Die Ernährungsumgebung als entscheidender, aber unterschätzter Einflussfaktor.  link bei https://gutachtenwbae.org - 

Weible, D., Schott, J.: Dossier: Gesunde und nachhaltige Ernährung fördern.  link bei www.thuenen.de, 12.05.2023)

Ernährungsumgebungen - FAQ (Positionspapier)  Slow Food  06/2024

Ernährungsumgebungen. Essen, Ernährung, Praktiken - Der Tagungsband vereint die Beiträge des 26. Heidelberger Ernährungsforums, das die Dr. Rainer Wild-Stiftung im Jahr 2022 ausrichtete. Verlag Dr. Rainer Wild-Stiftung, 2025 (link bei www.gesunde-ernaehrung.org)

Umnig, A., Neuthard, C. Lichtenstein, S.: Das Konzept „Ernährungsumgebungen“ in Modellen. Ernährungs-Umschau Feb 2026, S.M107-M115  ­- "Schon in den 1980er-Jahren entwickelten Bodenstedt und Oltersdorf mit dem Zielscheibenmodell einen Versuch, die immense Komplexität der biologischen, sozioökonomischen und kulturellen Determinanten der Nahrungswahl umfassend zu visualisieren.) (EMSIG-Modell - s.o.)

Lomg, J.W. et al.: Food variety affects food selection and variety-seeking behaviors in an immersive virtual reality food buffet.  Appetite  221, 108484, doi.org/10.1016/j.appet.2026.108484 (01.06.2026)   ⇔ Variety: Spice of life or risk factor for overeating? link bei www.eurekalert.org 27.02.2026