Zur Basis des Lebens zählt nicht nur die Aufnahme von Stoffen (Molekülen - Sauerstoff-Luft; Wasser, energieliefernde Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe usw), die der Körper verstoffwechselt, aus fremden Stoffen werden körpereigne Stoffe (Ernährungsphysiologie), sondern dazu gehört auch der Austausch von Informationen - die Kommunikation - mit der Umwelt. (Teil der Input-Faktoren). Die Basis der Kommunikation ist ebenfalls physiologisch (Sinnesphysiologie), doch die echte Nutzung der Signale setzt eine sozio-kulturelle (or)Leistung voraus.
Die Evolution des Menschen wird begleitet von einer ständigen Zunahme der Komplexizität des Informations-Wechsel zur Natur (biologische Entwicklungsstufen des Verhaltens; Abb - Odum).
Die Ernährungskommunikation ist also sehr vielschichtig, dies ist dem Bereich Umwelt - Kommunikation zugeordnet (nähre Informationen sind dort zu finden); sie umfasst das biopsycho-sozio-kulturelle Modell. Sie Aufgaben im mehr biologischen Bereich (Kommunikation via Sinne - das Ambiente - "ansehlich"; "sound"- und Geruchs-Design; usw.), im praktischen Einüben (das Handhaben, der Umgang mit Essen) und das Informieren, das Verstehen-Lernen. Ernährungskommunikation betrifft auch die verschiedenen Ebenen der Akteurs (Staeholder) (innerhalb und zwischen Mikro-, Meso- und Makroebenen; Familien - Gemeinden-Bürger - Staat-gesellschaftliche Gruppen; "gläserne" Nahrungskette). Kurz Ernährungskommunikation ist weit mehr als Ernährungsberatung (im traditionell engen Sinn; Kurse, Unterricht). Ziel ist Verbraucherbildung (Ernährungs-Bildungsbürger; Ernährungskompetenz) zu gewährleisten.
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- Ernährung im Fokus Nr.1/2021 - Themenschwerpunkt: Ernährungskommunikation - ua. Vertrauen in die Informationen - von Tatsachen (seriösen) und "Ernährungsmärchen"
Podcast, Video oder Flyer?: Wie Ernährungskommunikation gelingen kann- BZfE News 16.06.2021 -
Salutogene Ernährungskommunikation wechselt die Perspektive: : Menschen und ihre Ressourcen stehen im Mittelpunkt. BZfE News 21.07.2021
Maschkowski, G.: Ernährungskommunikation – alltagstauglich, salutogen und transformativ. Drei Fallstudien zu Ernährungspraxis und -umfeld von Familien oekom-Verlag, München, 330S. 2019 (Leseprobe) ( Öffentlicher Vortrag zum Rigorosum von Gesa Maschkowski am 13.06.2019 Universität Bonn - Video)
Karin Bergmann (interviewt von S.Schmidt) - Selbstständig als Kommunikationsexpertin in der Ernährungswirtschaft: Schnittstellendialog „From Farm to Fork“. Ernährungs-Umschau Mai 2024, S.M299-M301 - Unternehmen Dr. Bergmann Food Relations - www.food-relations.de/ -
Science Meets Social Media - Warum erreichen manche Ernährungsbotschaften Millionen, während andere, fundierte Inhalte oft untergehen? Unser Report „Science meets Social Media“ beleuchtet die Mechanismen hinter Sichtbarkeit, Glaubwürdigkeit und Vertrauen im digitalen Raum. link bei www.nutrition-hub.de 28.01.2026
Gesunde Ernährung geht nicht ohne gute Kommunikation. Davon ist Dr. Tobias D. Höhn vom Institut für Kommunikations- und Medienwissenschaft der Universität Leipzig überzeugt. Jahrestagung der Fachgruppe Gesundheitskommunikation der Deutschen Gesellschaft für Publizistik- und Kommunikationswissenschaft (DGPuK), 11.-13.11.2020 in Leipzig. idw-Pressemitteilung 10.11.2020
Voigt, Ch., Höhn, T.: Ernährungsbezogene Berichterstattung in deutschen Printmedien Ernährungs-Umschau Juli 2021, S. M396-M405 (engl.Version - open access) - www.nutricard.de/forschung/arbeitsgruppe-ernaehrungskommunikation
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Die Geschichte der Ernährungskommunikation: Können wir aus der Vergangenheit lernen? BZfE News 05.05.2021 ( aktuellen Ausgabe „Ernährung im Fokus 01 2021“)
