Max Rubner

Max Rubner (* 2. Juni 1854 in München; † 27. April 1932 in Berlin) war ein deutscher Mediziner, Physiologe und Hygieniker. (wikipedia)
Energiestoffwechsel - Brennwert der Nährstoffe

Broschüre: Max Rubner - Pionier der Ernährungswissenschaften. MRI 2018 (Scan im Archiv)

Er ist Namensgeber für das Max-Rubner-Institut in Karlsruhe (MRI) - dort auch ausführliche Informationen - Lebenslauf - Publikationsliste (mit downloads)

Publikationen zum Themenkreis Ernährung und Lebensmittel

Übersicht der Publikationen von Max Rubner in der Datenbank OpenAgrar

1879

• Rubner, Max: Ueber die Ausnützung einiger Nahrungsmittel im Darmcanale des Menschen. Zeitschrift für Biologie; 15. 1879, 115-202
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• Rubner, Max: Ueber den Nährwert des Fluid Meat. Zeitschrift für Biologie; 15. 1879, 485-492
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• Rubner, Max: Analyse des sog. Topfens. Zeitschrift für Biologie; 15. 1879, 496
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1881

• Rubner, Max: Über den Stoffverbrauch im hungernden Pflanzenfresser. Zeitschrift für Biologie; 17. 1881, 214-238
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1883

• Rubner, Max: Ueber den Einfluss der Körpergrösse auf Stoff- und Kraftwechsel. Zeitschrift für Biologie 19. 1883, 535-562
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• Rubner, Max: Die Vertretungswerthe der hauptsächlichsten organischen Nahrungsstoffe im Thierkörper. Zeitschrift für Biologie; 19. 1883, 313-396
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• Rubner, Max: Ueber den Werth der Weizenkleie für die Ernährung des Menschen. Zeitschrift für Biologie; 19. 1883, 45-99
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1884

• Rubner, Max: Ueber die Einwirkung von Bleiacetat auf Trauben- und Milchzucker. Zeitschrift für Biologie; 20. 1884, 398-419
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• Rubner, Max: Ueber die Wärmebindung beim Lösen von Harnstoff in Wasser. Zeitschrift für Biologie; 20. 1884, 414-418
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1885

• Rubner, Max: Versuche über den Einfluss der Temperatur auf die Respiration des ruhenden Muskels. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1885, 38-66
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• Rubner, Max: Calorimetrische Untersuchungen. I. Zeitschrift für Biologie; 21. 1885, 250-334
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• Rubner, Max: Calorimetrische Untersuchungen. II. Zeitschrift für Biologie; 21. 1885, 337-410
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1889

• Rubner, Max: Ein Calorimeter für physiologische und hygienische Zwecke. Zeitschrift für Biologie 25. 1889, 400-426
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1891

• Rubner, Max: Calorimetrische Methodik. Separat-Abdruck aus der Carl Ludwig zu seiner fünfzigsten Doctor-Jubelfeier von med. Facultät zu Marburg gewidmeten Festschrift. Elwert, Marburg, 1891, 36 S.

1895

• Rubner, Max: Notiz über die Unterscheidung gekochter und ungekochter Milch. Hygienische Rundschau; 5. 1895, 1021-1022
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1898

• Rubner, Max: Ueber Volksgesundheitspflege und medizinlose Heilkunde. Festrede am Stiftungstage der Kaiser Wilhelms-Akademie für das Militärärztliche Bildungswesen am 2. December 1898. August Hirschwald Verlag: Berlin, 1898, 44 S.

1901

• Rubner, Max: Der Energiewert der Kost des Menschen. Zeitschrift für Biologie; 42. 1901, 261-305
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1902

• Rubner, Max: Beiträge zur Ernährung im Knabenalter mit besond. Berücks. d. Fettsucht nach gemeinsam mit Privatd. Dr. Wolpert u. Dr. Kuschel vorgenommenen Untersuchungen. August Hirschwald Verlag, Berlin, 1902, 80 S.,
• Rubner, Max: Die Gesetze des Energieverbrauchs bei der Ernährung. Deuticke, Leipzig, Wien, IV. 1902, 426 S.

1904

• Rubner, Max: Nahrungsmittel- und Ernährungskunde. In: Illustrierte Bibliothek der Gesundheitspflege. Band 20, 2. vermehrte Auflage, Verlag Ernst Heinrich Moritz: Stuttgart, 1904, 134 S.
• Rubner, Max; Heubner, Otto: Zur Kenntnis der natürlichen Ernährung des Säuglings. Zeitschrift für experimentelle Pathologie und Therapie; 1. 1904, 1-25
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  http://dx.doi.org/10.1007/ BF0262229
• Rubner, Max: Über das Verhalten der Extraktivstoffe des Fleisches im Tierkörper. Archiv für Hygiene; 51. 1904, 19-61 
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1908

• Rubner, Max: Theorie der Ernährung nach Vollendung des Wachstums. Archiv für Hygiene; 66. 1908, 1-80 
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• Rubner, Max: Volksernährungsfragen. Akademische Verlagsgesellschaft: Leipzig, IV. 1908, 143 S.
• Rubner, Max: Das Problem der Lebensdauer und seine Beziehung zu Wachstum und Ernährung. Verlag R. Oldenburg, München, Berlin, 1908, 208 S.  

1909

• Rubner, Max: Stoffwechsel und zweckmäßige Ernährung, einschließlich Massenernährung. Zeitschrift für ärztliche Fortbildung;  6(13). 1909, 2-31
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• Rubner, Max: Kraft und Stoff im Haushalt der Natur. Akademische Verlagsgesellschaft: Leipzig, 1909, 180 S.
• Rubner, Max: Wachstum und Ernährung. In: Festschrift zur Eröffnung des Kaiserin Auguste Viktoria-Hauses zur Bekämpfung der Säuglingssterblichkeit im Deutschen Reiche. Georg Stielke Verlag: Berlin; 1909, 8 S.
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1910

• Rubner, Max: Über Kompensation und Summation von funktionellen Leistungen des Körpers. In: Sitzungsberichte der Königlich Preußischen Akademie der Wissenschaften. Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 17. März. Verlag der Königlichen Akademie der Wissenschaften, Berlin, 1910, 316-324
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1911

• Rubner, Max: Verluste und Wiedererneuerung im Lebensprozeß. In: Sitzungsberichte der Königlich Preußischen Akademie der Wissenschaften. Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 20. April. Verlag der Königlichen Akademie der Wissenschaften, Berlin; XX. 1911, 440-457 und Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1911, 39-60
• Rubner, Max: Die Beziehungen zwischen dem Eiweißbestand des Körpers und der Eiweißmenge der Nahrung. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1911, 61-66
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• Rubner, Max: Über den Eiweißansatz. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1911, 67-84
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• Rubner, Max: Die Kalorimetrie. In: Robert Tigerstedt (ed.): Handbuch der physiologischen Methodik, Erster Band: Allgemeine Methodik. Protisten, wirbellose Tiere, physikalische Chemie. Stoff- und Energiewechsel, Dritte Abteilung: Stoffwechsel - Respirationslehre – Kalorimetrie. Hirzel: Leipzig, 1911, 150-228  
  http://vlp.mpiwg-berlin.mpg.de/library/data/lit15620

1913

• Rubner, Max: Wandlungen in der Volksernährung. Leipzig, 1913. 134 S.
• Rubner, Max: Die Ernährungsphysiologie der Hefezellen bei alkoholischer Gärung. Leipzig, IV. 1913, 396 S.
• Rubner, Max: Betrachtungen über die Resorptionsvorgänge der Organzellen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1913, 240-258
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1914

• Rubner, Max: Über moderne Ernährungsreformen. Oldenbourg: München, 1914, 83 S.
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1915

• Rubner, Max: Vom Brot und seinen Eigenschaften. I. Deutsche Medizinische Wochenschrift; 1915 (18), 517-520
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• Rubner, Max: Vom Brot und seinen Eigenschaften. II. Vergleich zwischen Roggen und Weizen. Deutsche Medizinische Wochenschrift; 1915 (19), 545-549
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• Rubner, Max: Vom Brot und seinen Eigenschaften. III. Brot mit Mehlsurrogaten. Deutsche Medizinische Wochenschrift; 1915 (20), 577-579
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• Rubner, Max; Langstein, L.; Edelstein, F.: Energie- und Stoffwechsel zweier frühgeborener Säuglinge. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 39-70
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• Rubner, Max: Die Zusammensetzung des Birkenholzes. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 71-82
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• Rubner, Max: Untersuchungen über die Resorbierbarkeit des Birkenholzes. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 83-103
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit des Birkenholzes bei wechselnden Mengen der Zufuhr. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 104-119
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• Rubner, Max: Über Pentosen und Zellhüllen des Brotgetreides. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 120-134
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• Rubner, Max: Über die Ausnutzbarkeit der Zellmembranen der Kleie. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 135-144
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• Rubner, Max: Der Kot nach gemischter Kost und sein Gehalt an pflanzlichen Zellmembranen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 145-150
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• Rubner, Max: Weitere Untersuchungen über die Resorbierbarkeit des Birkenholzes. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 151-160
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• Rubner, Max: Untersuchungen über die Zusammensetzung einiger Wurzelgewächse. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 193-218
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• Rubner, Max: Untersuchungen über die Zusammensetzung einiger Blattgemüse. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 219-239
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• Rubner, Max: Untersuchungen über die Zusammensetzung einiger Obstarten. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 240-256
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• Rubner, Max: Über die Verdaulichkeit der Zellmembranen des Spinates. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 257-264
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• Rubner, Max: Über die Verdaulichkeit der Zellmembranen der gelben Rüben. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 265-271
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit der Haselnußkerne. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 272-280
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• Rubner, Max: Versuche über die Verdaulichkeit der Haselnußschalen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 281-285
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• Rubner, Max: Die Zusammensetzung der Steinpilze und ihre Verdaulichkeit. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1915, 286-294
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1916

• Rubner, Max: Nachtrag zu den Untersuchungen über Obst. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 37-39
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit des durch Säuren aufgeschlossenen Holzmehles von Koniferen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 40-60
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit von Weizenbrot. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 61-92
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit von Spelzmehl beim Hunde. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 93-100
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• Rubner, Max; Kohlrausch, Arnt: Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 101-122
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• Rubner, Max: Über die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Keime einiger Zerealien. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 123-131
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit von Spinat beim Säugling. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 132-147
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• Rubner, Max: Darstellung verwertbarer Nährstoffe in trockener Form aus Gemüsen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 148-150
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• Rubner, Max: Weitere Beiträge zur Zusammensetzung der Gemüse. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 151-158
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit reiner Zellulose beim Hund. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 159-164
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• Rubner, Max; Thomas, K.: Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 165-211
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit der Mohrrüben beim Menschen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 212-220
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• Rubner, Max: Über die Verdaulichkeit des Wirsingkohles. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 221-226
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit der Kohlrüben beim Menschen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 227-236
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• Rubner, Max: Über die Verdaulichkeit der Erdbeeren und der Äpfel beim Menschen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 237-254
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• Rubner, Max: Über die Gerste als Nährmaterial. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 339-350
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• Rubner, Max: Die Verwertung von Keimlingen der Zerealien für die menschliche Ernährung. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1916, 351-359
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• Rubner, Max: Die Ernährungswissenschaft. Deutsche Revue; 41. 1916, 262-268
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• Rubner, Max: Deutschlands Volksernährung im Kriege. Verlag  Naturwissenschaften, Leipzig, 1916, 60 S.
      

1917

• Rubner, Max: Der Nährwert der Vogelwicken und Wicken. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 1-6
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• Rubner, Max: Über die Verwertung einiger Nebenprodukte der Stärkeindustrie für die Ernährung. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 7-19
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• Rubner, Max: Weitere Untersuchungen zur Verdaulichkeit des mit Säuren aufgeschlossenen Holzmehles. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 20-29
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• Rubner, Max: Nährwert des durch Alkali aufgeschlossenen Strohes beim Hunde. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 50-73
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• Rubner, Max: Die Verwertung aufgeschlossenen Strohes für die Ernährung des Menschen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 74-88
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• Rubner, Max: Untersuchungen über Vollkornbrote. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1917, 245-372
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• Rubner, Max: Wildgemüse und Pilze: ihre Einsammlung und Verwertung. Parey, Berlin, 1917, 183 S.

1918

• Rubner, Max; Karl Thomas: Die Ernährung mit Kartoffeln. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1918, 1-15
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• Rubner, Max: Hindhedes Untersuchungen über die Verdaulichkeit der Kartoffeln. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1918, 16-24
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• Rubner, Max: Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1918, 53-134
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• Rubner, Max: Über die Verdaulichkeit von Nahrungsgemischen. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1918, 135-182
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1919

• Rubner, Max: Nachträge zur Frage der Ernährung während der Blockade. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1919, 1-23
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• Rubner, Max: Die Feststellung des N-Umsatzes bei vegetabilischer Kost. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1919, 73-80
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• Rubner, Max: Die Größe des N-Verbrauches bei einigen vegetabilischen Nahrungsmitteln. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1919, 81-123
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• Rubner, Max: Hindhedes Untersuchungen über Eiweißminimum bei Brotkost. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1919, 124-142
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• Rubner, Max: Beiträge zur Lehre vom Eiweißstoffwechsel mit besonderer Berücksichtigung kohlehydratreicher Gemische. Archiv für Anatomie und Physiologie / Physiologische Abteilung; 1919, 24-72
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• Rubner, Max: Bemerkungen zum Aufsatz Hindhedes in Nr. 45 der Deutschen Medizinischen Wochenschrift. Deutsche Medizinische Wochenschrift; 45.1919, 1237
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1920

• Rubner, Max: Die kommende Friedensernährung. Zeitschrift für ärztliche Fortbildung; 17(10-11). 1920, 33 S.
• Rubner, Max: Die physiologische Bedeutung des Stickstoffs. Verhandlungen der Gesellschaft Deutscher Naturforscher und Ärzte; 1920, S. 81-116
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• Rubner, Max: Der Nahrungstrieb des Menschen. In: Sitzungsberichte der Preußischen Akademie der Wissenschaften. Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 5. Februar. Verlag der Königlichen Akademie der Wissenschaften, Berlin, XI. 1920, 341-364

1921

• Rubner, Max: Die Lage der Ernährungswissenschaft in Deutschland. Naturwissenschaften; 9. 1921, 340-342
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01487891

1922

• Rubner, Max: Über die Wasserbindung in Kolloiden mit besonderer Berücksichtigung des quergestreiften Muskels. Abhandlungen der Preussischen Akademie der Wissenschaften, phys.-math. Kl. 1922/1. Berlin, 1922, 70 S.

1924

• Rubner, Max: Die Regelung des Stoff- und Energieverbrauchs beim Wachstum der Wirbeltiere. Naturwissenschaften; 12. 1924, 493-495
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01505610

1925

• Rubner, Max: Die Begrenzung der Ernährungsmöglichkeit der Menschheit. Deutsche Medizinische Wochenschrift; 1925(7), 7 S., Sonderdruck
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• Rubner, Max: Über die Wichtigkeit der Lipoidstoffe und Ihre Beziehungen zum Haushalt der Zelle. Klinische Wochenschrift; 4. 1925, 1849-1853
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01718338
• Rubner, Max: Unser Brotgetreide in physiologischer und volkswirtschaftlicher Hinsicht. Naturwissenschaften; 13. 1925, 645-651
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01591643

1927

• Rubner, Max: Die Beziehung zwischen Nahrungsaufwand und körperlichen Leistungen des Menschen. Naturwissenschaften; 15. 1927, 203-212
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01504981

1928

• Rubner, Max: Der Kampf des Menschen um das Leben. In: Sitzungsberichte der Königlich Preußischen Akademie der Wissenschaften. Sitzung vom 5. Juli. Verlag der Königlichen Akademie der Wissenschaften, Berlin; 1928, 42 S.
• Rubner, Max: Über die physiologische Bedeutung wichtiger Bestandteile der Vegetabilien mit besonderer Berücksichtigung des Lignins. Naturwissenschaften; 16. 1928, 1011-1019
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01506070
• Rubner, Max: Die Welternährung in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Naturwissenschaften; 16. 1928, 713-720
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01505708

1929

• Rubner, Max: Alte und neue Irrwege auf dem Gebiete der Volksernährung. Naturwissenschaften; 17. 1929, 907-916
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01506742

1930

• Rubner, Max: Konstitution und Ernährung. In: Sitzungsberichte der Königlich Preußischen Akademie der Wissenschaften. Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 5. Juni. Verlag der Königlichen Akademie der Wissenschaften, Berlin, XVIII. 1930, 29 S. (Sonderdruck)
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• Rubner, Max: Deutschlands Volksernährung. Zeitgemässe Betrachtungen. J. Springer, Berlin, 1930, 63 S.
• Rubner, Max: Über den niedrigsten Eiweißverbrauch. Zeitschrift für die gesamte experimentelle Medizin einschließlich experimentelle Chirurgie; 72. 1930, 99-118
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF02623232
• Rubner, Max: Über den Stoffwechsel bei Unterernährung. Zeitschrift für die gesamte experimentelle Medizin einschließlich experimentelle Chirurgie; 72. 1930, 123-143
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF02623234

1932

• Rubner, Max; Fick, R.: Die Feinde der Menschheit. Sitzungsberichte der Preußischen Akademie der Wissenschaften, Physikalisch-Mathematische Klasse, 1932, 329-335
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Über Max Rubner

• Atzler, E.: Worte des Gedenkens für Max Rubner. Arbeitsphysiologie; 5. 1932, 497-499
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF02008859
• Thomas, K.: Max Rubner. Klinische Wochenschrift; 11. 1932, 926-927
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  http://dx.doi.org/10.1007/BF01759951
• Elisabeth M. Peer: Max Rubner : Forscher und Mensch; Biographie. Wattens, 1983
• Treitel, Corinna: Max Rubner and the Biopolitics of Rational Nutrition. Central European History; 41. 2008, 1-25; http://dx.doi.org/10.1017/S0008938908000022
• Wassermann, M.: Max Rubner und die Kalorie. Der Untertan, eine mit Kalorien gefütterte Maschine. Spektrum der Wissenschaft 02.06.2024