Tolksdorf Ulrich

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Ulrich Tolksdorf - Volkskundler - Universität Kiel -

(jung gestorben - war unter den Gründungsmitglieder der AGEV)

Geb. 5. 1. 1938, gest. 9. 9. 1992 /

wichtige Theorien zum Ernährungsverhalten

Definition der Mahlzeit - als Hauptkonstrukt des Ernährungsverhaltens (Download) - dort auch Endo-Küche (Kochen im privaten Haushalt) und Exo-Küche (essen nach "aussen"; Repräsentation) (Begriffe zuerst benutzt von Levi-Strauss)

Gewürzkonservatismus (am Beispiel der Verzehrsgewohnheiten der ostpreussischen Flüchtlinge)

Interessante qualitative Studien zu Imbiss-Buden und ihrer Kundschaft

Tolksdorf, Ulrich: Nahrungsforschung. In: Brednich, Rolf W. (Hg.): Grundriss der Volkskunde. Einführung in die Forschungsfelder der Europäischen Ethnologie, Berlin, 2. Auflage, 1994, S. 229-242

Tolksdorf, Ulrich: Strukturalistische Nahrungsforschung. Versuch eines generellen Ansatzes. In: Ethnologica Europaea, Bd. 9 (1976), S. 64-85

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