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01/25/19

Nachhaltige Ernährungsweisen

Nachhaltige Ernährungsweisen gelten solche, die auf den Aspekt der Umwelterhaltung (Nachhaltigkeit)  hohe Wert legen; s. Ernährungsökologie und Dimension Umwelt - globale Räume - Ernährung+Umwelt.
Die Erzeugung und Bereitstellung von Lebensmitteln benötigt entlang der Nahrungskette auf allen Stufen (Herstellung, Vertrieb; Transport; Vorratshaltung, Verpackung; Zubereitung) den Einsatz von Arbeit, Energie und Ressourcen (z.B. Wasser, Betriebsmittel..), und dabei werden Stoffe in die Umwelt freigesetzt (s.Abfall), die Luft, Wasser und Boden belasten können. Am bekanntesten ist dabei gegenwärtig der CO2-Ausstoss bzw. dessen Einfluß auf das Klima ("Erderwärmung"). (s.Ökobilanz). Ein weiterer Aspekt ist der Bereich der Bodennutzung. Nachhaltige Ernährung bezieht das gesamte Ernährungssystem  (s. ökologischer Wert der Lebensmittel).
Leinfelder, R.: Ernährung im Anthropozän – Essen wir die Erde auf?  Spektrum der Wissenschaft 19.03.2023 (Biosphäre + Technosphäre - Ressourcen-Verbrauch - entlang der Nahrungskette)

Es ist erwiesen, dass die Erzeugung tierischer Lebensmittel viele Ressourcen (Weideflächen; "Veredelungs-Energieverkuste"; hoher Ausstoß von Klimagasen, u.v.a.) verschlingt. So sind die nachhaltigen "dietary goals" (VL30 Wien) darauf bezogen, in den Industrieländern den Fleischkonsum deutlich zu reduzieren. Andererseits sind bei nachhaltiger Ernährungsweise die pflanzlichen Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Getreide zu bevorzugen. Eine ovo-lakto-vegetarische Variante der Vollwerternährung ist eine nachhaltige Ernährungsweise. Weitere Kriterien sind: Bevorzugung von saisonale und regional erzeugten Lebensmittel, und wenig bzw. unverarbeitetes Gemüse und Obst.

Nachhaltigen Lebensmittelkonsum einfach machen. idw-Pressemitteilung 27.07.2023 von www.msl.mgt.tum.de   ⇔ EU-Report: Towards sustainable food consumption (https://sapea.info/topic/food-consumption/ )

Mattauch, Chr.: Wie Nachhaltigkeit schmeckt. Wie ernährten sich die Teilnehmer*innen der Weltklimakonferenz? Eine NGO präsentiert Rezepte zum Nachkochen. Es gibt neue Visionen für pflanzliche Lebensmittel, zugleich werden Konsument*innen preissensibler. Absatzwirtschaft 13.12.2023

"The coming sustainable food revolution" - PwC-Studie (link), Okt 2022 - ref. PwC-Studie - Der Fleischkonsum steigt – und gefährdet die globale Ernährung. link bei www.rnd.de  11.10.2022 + Vuillemin, C.: Ernährung der Zukunft: Weniger Fleisch, mehr Drohnen. TAZ 11.10.2022
Gschwengg, D.: Fleischkonsum: Die Menschheit frisst sich die Haare vom Kopf.  Info-Sperber  22.10.2022

Studie: Food Tech - Turning promise into opportunity, Zintinus GmbH, 2022 (download) - Change target: Reduction of ecological footprint of the food system - Oppotunities: altenative protein, functional food, clean food, vertical farming, food waste reduction
Neu Essen in Deutschland - Nur mit massiven Umstellungen in der Landwirtschaft lassen sich die deutschen Klimaziele bis 2050 erreichen. Laut einer neuen Studie der Universität Hamburg halten Stakeholder aus dem Agrarbereich diese Ziele grundsätzlich für umsetzbar, sofern die Bevölkerung ihre Ernährungsgewohnheiten ändert.  idw-Pressemitteilung von www.cliccs.uni-hamburg.de 05.09.2022 ⇔ Rasche, L. et al: A stakeholders' pathway towards a future land use and food system in Germany.  Sustainability Science https://link.springer.com/article/10.1007/s11625-022-01212-0 (01.09.2022) - Weniger Fleisch, mehr Gemüse: Klimaziele nur durch Ernährungsumstellung erreichbar? BZfE News 14.09.2022
Planetary Health Diet: Weniger Fleisch für eine treibhausgasneutrale Landwirtschaft. Ernährungs-Umschau Nov 2022, S. M588-MJ589 ⇒ Öko-Institut: Gesundes Essen fürs Klima. Auswirkungen der Umsetzung der Planetary Health Diet auf den Landwirtschaftssektor. Öko-Institut im Auftrag von Greenpeace. September 2022.  (download)  
Neue Nordische Ernährungsempfehlungen: Weniger Fleisch, mehr Fisch und Pflanze. BZfE News 19.12.2023
Antje Risius: Von Wissen, Vertrauen und Ernährungsumweltten. S.41-46 in Welternährung.  Aus Politik und Zeitgeschichte 24.07.2023
Von Lasagne bis Reis: Wie sich Klimaschutz schmecken lässt. dpa-Pressemitteilung am 01.11.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - ⇒ Ratgeber: So gut schmeckt Klimaschutz - Kochen, genießen, Umwelt schonen  Verbraucherzentrale 2023.
Studie: Die Generation über 60 hat die Nase in Sachen Nachhaltigkeit vorn - Neun von zehn älteren ernähren sich umweltbewusst.  Pressemitteilung am 21.11.2023 - "Weltenretter-Index 2023" im Auftrag von Peter Pane www.peter-bringts.de / Umfrage: Schon jeder vierte Deutsche isst vegan.  FreshPlaza 29.11.2023
Studie: Mehr als acht von zehn jungen Bundesbürgern achten bei der Ernährung auf Nachhaltigkeit. link bei www.stiftung-gesundarbeiter.de   29.11.2023 (download)  ref. Mehr als acht von zehn jungen Bundesbürgern achten bei der Ernährung auf Nachhaltigkeit. Food-Monitor 29.11.2023
Tipaldi, P. u.a.: Vom Vorsatz zum Teller - Woran gute Ernährungsabsichten scheitern, GDI-Studie 2023 Die Schweizer Bevölkerung möchte sich nachhaltiger ernähren, doch es gibt eine deutliche Lücke zwischen Vorsatz und Umsetzung. Dieser «Intention-Behavior-Gap» liegt – über alle guten Ernährungsvorsätze hinweg – zwischen 29 und 45 Prozent.

Pflanzlich, ökologisch, regional – die Ernährung der Zukunft.  idw-Pressemitteilung am 13.11.2023  von www.boelw.de ⇒  Broschüre „Bausteine für die Transformation zu einem nachhaltigen Ernährungssystem“ von Öko-Institut, Ecologic Institut, BÖLW für das Umweltbundesamt  (download

Nachhaltige Transformation von Energie, Mobilität und Ernährung: Forschung lenkt Fokus von Zielen auf reale Veränderung.  idw-Pressemitteilung am 21.11.2023 von www.ioew.de  ⇒ Special Issue „Sustainability Transitions in Consumption-Production Systems“. Proceedings of the National Academy of Sciences - 13.11.2023

Nachhaltigkeit – das neue Normal. link bei www.bve-online.de 25.02.2024 - Nachhaltigkeitsstudie: Den Berg bezwingen  - Nachhaltigkeit: Neue Studie benennt Hindernisse.  Lebensmittelpraxis 26.01.2024

Kozicka, M. et al. Feeding climate and biodiversity goals with novel plant-based meat and milk alternatives. Nature Commun 14, 5316 (2023). doi.org/10.1038/s41467-023-40899-2(12.09.2023) ⇔  Plant-based food alternatives could support a shift to global sustainability. link bei www.eurekalert.org 12.09.2023

Ernährungssysteme der Zukunft - Zentrum für Nachhaltige Ernährungssysteme (ZNE) der Justus-Liebig-Universität Gießen nimmt Arbeit auf – Globale Nachhaltigkeitsziele im Blick.  idw-Pressemitteilung 13.01.2023 von www.agrar.uni-giessen.de - 
Erben, F. et al.: Public Health Nutrition: GenZ – Nachhaltigere Ernährung als Wegweiser für die Zukunft? Ernährungs-Umschau Jan 2023 , S. M12

Umfrage für Westfalen-Lippe: Nachhaltige Ernährung hat für Eltern nur geringe Bedeutung. AOK-Familienstudie deckt Wissensdefizite auf.   Pressemitteilung am 15.03.2023 von  www.nw.aok.de -  Nachhaltig essen im Alltag oft schwierig: Zwischen (Un)Wissen und Handeln. BZfE News 12.04.2023
AOK-Umfrage zur klimafreundlichen Ernährung: Der Wille ist da, aber es fehlt das Wissen. Pressemitteilung am 06.02.2024 - www.aok.de/pk/klimafreundliche-ernaehrung  - 

Bodirsky, B.L. et al.: Integrating degrowth and efficiency perspectives enables an emission-neutral food system by 2100. Nature Food https://doi.org/10.1038/s43016-022-00500-3  (16.05.2022) ⇔ How to avoid eating the world - From degrowth to a sustainable food system transformation link bei www.eurekalert.org 16.05.2022 -  Kann „Degrowth“ den Welthunger stillen und das Klima schützen? Tagesspiegel 16.05.2022
Tereza da Silva, J. et al.: Greenhouse gas emissions, water footprint, and ecological footprint of food purchases according to their degree of processing in Brazilian metropolitan areas: a time-series study from 1987 to 2018. Lancet Planetary Health doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00254-0 (Nov 2021) ⇔ Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln schadet der Umwelt. Gourmet-Report 18.12.2021

Roadmap for achieving net-zero emissions in global food systems by 2050. Scientific Commun. (Nature) 12, 15064 doi.org/10.1038/s41598-022-18601-1 (05.09.2022) ⇔ Envisioning net-zero food systems. link bei www.eurekalert.org 12.09.2022 "diet shifts and new-horizon technologies, will be needed for this transformation."
Clark, M. et al.: Estimating the environmental impacts of 57,000 food products.  Proc Nat Acad Sci  119 (33) e2120584119
doi.org/10.1073/pnas.2120584119 (08.08.2022) ⇔ A nutrition label for Earth - Researchers estimate the environmental impacts of 57,000 common store-bought food products. link bei www.eurekalert.org 06.09.2022
Environmental impact of 57,000 multi-ingredient processed foods revealed - Oxford study - A study estimating the environmental impact of 57,000 food products in the UK and Ireland has been published in the journal PNAS. link bei www.eurekalert.org 08.08.2022  / Studie zeigt Umweltauswirkungen tausender Lebensmitteln auf. dpa-Pressemeldung am 09.08.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung / Wie umweltverträglich sind verarbeitete Lebensmittel? BZfE News 17.08.2022 / Schwarz, S.: Ökologischer Fußabdruck beim Essen: Pesto ist nicht gleich Pesto.TAZ  09.08.2022 / Fleisch aus Vollweide: «Kein Fleisch hat eine schlechtere Ökobilanz».- Watson (Schweiz) 31.08.2022
Komenda, N. u.a.: Which food is better for the planet? Washington Post 01.02.2023
Fernandez, S.: The Environmental Footprint of Food.  link bei www.nceas.ucsb.edu 24.10.2022
Data Explorer: Environmental Impacts of Food.  link bei www.ourworldindata.org - 
Chrysafi, A. et al.: Quantifying Earth system interactions for sustainable food production via expert elicitation.​​​ Nature Sustainability doi.org/10.1038/s41893-022-00940-6-  (15.08.2022) ⇔ Food production impacting Earth and its natural processes. link bei www.eurekalert.org 18.08.2022
Lohmann, B.: Studie: So ernähren wir uns gesund und zugleich nachhaltig. Web.de-Magazin 19.09.2022
Halpern, B.S. et al.: The environmental footprint of global food production. Nature Sustain 5, 1027–1039 doi.org/10.1038/s41893-022-00965-x (24.10.2022)  ⇔ Mapping the world's food production footprint on climate and environment - The food system is the biggest threat to biological diversity and one of the worst drivers of the climate crisis .link bei www.eurekalert.org 15.12.2022

DGE veröffentlicht Positionspapier zur nachhaltigeren Ernährung. Nachhaltigkeitsdimensionen Umwelt, Soziales und Tierwohl stärker berücksichtigt. DGE-Pressemitteilung 08.06.2021 ⇒ Renner, B. et al. (B.Watzl) für die DGE: DGE-Positionspapier zur nachhaltigeren Ernährung.  Ernährungs-Umschau DOI: 10.4455/eu.2021.030 (15.06.2021)
Ernährung der Zukunft mehr pflanzenbasiert: Erste Ergebnisse der deutschen Auftaktveranstaltung zum Welternährungsgipfel 2021- BZfE News 28.07.2021 (mit Vorträgen von Watzl und Renner)
Mehrwertsteuer ökologisch und sozial gestalten: Null Prozent auf pflanzliche Grundnahrungsmittel. Ernährungs-Umschau Juli 2022, S. M349 ⇔ Factsheet Entlastungspaket Umwelt und Klima. "Vorschläge des Umweltbundesamtes für eine umweltorientierte Reform der Mehrwertsteuer  link beim www.umweltbundesamt.de 23.05.2022
Breidenassel, Chr, et al. für die DGE: Einordnung der Planetary Health Diet  anhand einer Gegenüberstellung mit den lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Eine Stellungnahme der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.  Ernährungs-Umschau Mai 2022, S. M252-M268   
Ludewig, E. et al.. Planetary Health Diet. Förderung nachhaltiger pflanzenbasierter Ernährung bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen (Teil 1).- Ernährungs-Umschau Mai 2022, S. M269-M277 + Teil 2  Ernährungs-Umchau Juni 2022 S. M300-305
Pflanzenbasiert essen: Auswirkungen auf die Landwirtschaft.  BZfE News 01.03.2023 ⇔  Rieger, J. et al: From fork to farm: Impacts of more sustainable diets in the EU-27 on the agricultural sector. Journal of Agricultural Economics, 00, 1- 21. https://doi.org/10.1111/1477-9552.12530 (11.02.2023)
 Kooperativ – Nachhaltig – Krisenfest: Nationaler Dialog zu Ernährungssystemen. BZfE News 13.04.2022 (Veranstaltung des Nationalen Dialogs über „Gemeinsam nachhaltig ernähren – Kooperative Ernährungssysteme als Treiber der Nachhaltigkeit“)
König, L.M., Philipsborn, P. von: Faire Ernährungsumgebungen: Schlüssel zu einer nachhaltigeren Ernährung. Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023   S.18-21 / Lücke, F.-K.: Mehr als ökologisch: Proteine in der nachhaltigen Ernährung. Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023   S.22-28 / Riehn,K.: Zwischenruf - Innovative Milch- und Fleischalternativen Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023  S.29 / Hufnagel, R.: Mit dem Essen das Klima schützen? Ergebnisse einer Linearen Programmierung. Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023   S.30-35
Adam, S. et al.: Pflanzenbasiert essen: I nudge myself! Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023   S.36-41  / Rösch, R.: Pflanzenbetont essen: Einfacher als gedacht Ernährung im Fokus  Nr.1/ 2023   S.55
Wie kann unsere Ernährungsweise das Klima schonen?: Neuauflage „Mein Essen – Unser Klima“.  BZfE News 10.01.2024  (download)
So gelingt Essen fürs Klima - ganz ohne Verzicht. dpa/tmn-Pressemeldung am 21.11.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung - und nochmals am 21.12.2023 z.B. in Hamburger Abendblatt + Rhein-Zeitung
Brauer, M.: Flexitarier, Fruktarier, Veganer - Wer isst was in Deutschland?  Stuttg Ztg 14.02.2024 ⇔  Sonnenberg, A.-K.: Fleischlust hemmt nachhaltige Ernährungsumstellung - YouGov-Studie zum Weltvegetariertag am 1. Oktober in Kooperation mit dem SINUS-Institut  YouGov 28.09.2023

Nachhaltigkeit geht auch mit wenig Mitteln: : Mitarbeit an lokalen und regionalen Initiativen. BZfE News 11.05.2022 - Beispiele stellt das Bundeszentrum für Ernährung in seiner Rubrik „Nachhaltiger Konsum“ vor
Gesunde Ernährung mit Umweltschutz verbinden. dpa-Pressemeldung am 07.03.2022 (zum Tag der gesunden Ernährung - BUND)  z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung
Nachhaltige Ernährung als neuer Standard: Erkenntnisse aus der Nudging-Forschung. BZfE News 27.10.2021
de Boer, J., Aiking, H.: Key ways to legitimize diet shifts that favor plant instead of animal protein sources. Ernährungs-Umschau  68(8): 167–73 DOI: 10.4455/eu.2021.033-021 (2021) + Maid-Kohnert,U.: Editorial Ernährungswende: Erst kommt die Moral und dann das Essen?  Ernährungs-Umschau Aug 2021, S. M462
Vom Acker bis zum Teller: Gemeinsam die Ernährungswende meistern. idw-Pressemitteilung am 29.07.2021 von https://wupperinst.org/  ⇒ Speck, M. et al.:  Zukunftsfähige Ernährungssysteme und Konsummuster gestalten. Aktuelle Erkenntnisse aus der Forschung zu
nachhaltiger Ernährung am Wuppertal Institut (Zukunftsimpuls Nr. 19). Wuppertal Institut, 2021 (Download)

Food-Trend Klimatarier: Immer mehr Menschen ändern ihr Essverhalten für die Umwelt. Pressemeldung am 22.09.2022 von  www.asc-aqua.org - 
"Zukunft Gesundheit 2022" - Gesundheitsstudie: Klimaschutz geht bei jungen Bundesbürgern durch den Magen.  Pressemitteilung der www.vividabkk.de 02.03.2023 - Download

Sproesser, G., Arens-Azevedo, U., Renner, B.:  The “healthy = sustainable” heuristic: Do meal or individual characteristics affect the association between perceived sustainability and healthiness of meals?  PLOS doi.org/10.1371/journal.pstr.0000086( 17.11.2023) ⇔ Are healthy foods automatically sustainable, too? link bei www.eurekalert.org 29.11.2023 /  Gesund heißt nicht unbedingt nachhaltig: Zusammenhang nicht immer gegeben. BZfE News 13.12.2023

Nachhaltige Wahl muss die einfache Wahl sein: Veränderung des Kaufverhaltens nötig.  BZfE News 20.09.2023 ⇒  Workshop: Faire Preise und Finanzierung des Wandels in der Landwirtschaft durch ein verändertes Kaufverhalten?! am 11.09.2023 - link bei  www.agrarbuendnis.de - 

Schwarzer, M.: Grüne Woche und der Klimaschutz - Was bringt es, wenn wir anders essen? link bei www.rnd.de 21.01.2023
Klimakiller Ernährung: Die Menschheit muss anders essen lernen. link bei www.rnd.de  07.05.2022
Nachhaltige Lebensmittel und das Problem der Inflation. Für rund die Hälfte der Käufer*innen in Deutschland ist die steigende Inflation ein Hindernis für einen nachhaltigen Einkauf. Das ist das Ergebnis einer Studie von Quantilope zum Earth Day 2022. Absatzwirtschaft 21.04.2022
GfK / Quantilope / Ipsos / Ebay und Civey / Nachhaltig forschen / Meist gelesen. Planung&Analyse Newsline 22.04.2022
Frühschütz, Leo: Brot statt Tierfutter: Sollten wir jetzt noch weniger Fleisch essen? Schrot&Korn Juli 2022
Zinkant, K.: Essen fürs Klima.  Apotheken-Umschau 01.09.2022 (mit vielen Literaturhinweisen)
Wie ernährt man sich möglichst klimafreundlich? dpa-Pressemeldung am 12.10.2022 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung
Planetary Health Diet – Innovatives Inverted Classroom-Lehrkonzept mit Kochkurs für das Studium generale pilotiert.  idw-Pressemitteilung am 21.10.2022 von www.culinarymedicine.de /

Menüleitsystem: ZFV setzt auf FOOD2050.  link bei www.zfv.ch (2023) 
-  www.ayce.earth - http://edb.eaternity.org -   Eaternity Datenbank: http://edb.eaternity.or 
Visualisiert. Wie wirkt sich die Menüwahl auf das Klima und die Gesundheitaus?  GVMAnager 1-2/2024, S.20-22 (scan im Archiv)
 Wie klimaschädlich sind beliebte Lebensmittel? Tagesspiegel (interaktiv) (01.02.2022)
Senn, L.: Wie klimafreundlich ist deine Ernährung? Diese Grafik gibt dir eine Übersicht. Watson (Schweiz) 22.09.2021
All you can eat for Climate - Poster  Greenpeace (Schweiz)
Alig, M., et al., „Ökobilanz von Rind-, Schweine- und Geflü gelfleisch“ Report Agroscope ART (Januar, 2012).
Livestock conversion efficiencies are given as reported in Alexander et al., „Human appropriation of land for food: the role of diet.“ Global Environmental
Change (November, 2016)
Timothy D. Searchinger et al, Carbon Benefits Index - "Assessing the Efficiency of Changes in Land Use for Mitigating Greenhouse Gas Emissions," Nature
(December, 2018)

Fend, R.: Welchen Schaden der Milchmythos anrichtet. Fachleute streiten darüber, wie viel Milchprodukte zu einer gesunden Ernährung gehören. Die Zeit  27.02.2023 "Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt etwa 596 bis 728 Gramm Milchprodukte am Tag – etwa doppelt so viel wie die Wissenschaftler in ihrer Planetary Health Diet."

Forbes, S. et al.: A rapid review of the Environmental Impacts Associated with Food Consumption in Australia and New Zealand. Current Nutrition Reports DOI: 10.1007/s13668-021-00374-0  (08.10.2021) ⇔ Save the planet (and your health) by steering clear of sweets and pastries. ScienceDaily  05.11.2021
Jacqueline Tereza da Silva et al.: Greenhouse gas emissions, water footprint, and ecological footprint of food purchases according to their degree of processing in Brazilian metropolitan areas: a time-series study from 1987 to 2018. Lancet Planetary Health doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00254-0 (Nov 2021)  ⇔ Study charts impact of ultra-processed foods: diet-related diseases and climate change.  Food-Navigator 11.11.2021 
Planet Based speisen. GV Manager Nr.10/2022, S.33-36  
Berger, V., Müller, C.: Interventionen zur Förderung einer klimabewussten Ernährung. Einfach & effektiv: Anpassungen bei der Menüplangestaltung.  Ernährungs-Umschau Okt 2022, S. M532-M538
Nachhaltige Ernährung – Food for Future? Nestlé Ernährungsstudio Feb 2023

Forde, C.G., Decker, E.A.: The importance of food processing and eating behavior in promoting healthy and sustainable diets. Annu Rev Nutr 42: 377–99.(2022)  

Dongyang Wei and Kyle Frankel Davis: Culturally appropriate shifts in staple grain consumption can improve multiple sustainability outcomes. Environ. Res. Lett. 16(12)  125006 (24.11.2021) ⇔ Sorghum and other drought-tolerant cereal crops can provide better nutrition and more sustainable agriculture. link bei www.eurekalert.org (01.02.2022)

Dinesh, D. et al.: Enacting theories of change for food systems transformation under climate change. Global Food Security 31: 100583 https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100583 (Dec 2021) ⇔ New models needed for food system transformation. link bei www.eurekalert.org 22.12.2021

Durch den Klimawandel drohen vermehrt Ernteausfälle, weil das Getreide der Hitze nicht standhält. Israelische Forscher wollen eine Lösung gefunden haben: Genmanipulation auf Zeit. Absatzwirtschaft 03.01.2021

Parlasca, M.C., Qaim, M.: Meat Consumption and Sustainability. Annual Review of Resource Economics 14:1 2022 ⇔ Meat consumption must fall by at least 75 percent.  link bei www.eurekalert.org 25.04.2022

WBAE - Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz beim BMEL (2020): Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungserhebungen gestalten. Gutachten, Berlin, Juni 2020 (879S.,  davon 111 Seiten Literaturverzeichnis mit interaktiven links) (download, 20MB)  ⇔ Ernährungspolitik neu denken: Wissenschaftler*innen empfehlen Transformation des Ernährungssystems. idw-Pressemitteilung 21.08.2020 von https://nachhaltigere-ernaehrung-gutachten.de/  (Wissenschaftl Beirat  für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz des www.bmel.de )  ( Die Ernährungswende braucht alle: Schlüsselrolle für Außer-Haus-Verpflegung. BZfE News 04.08.2021)
Für mehr Ernährungsgesundheit: Faire Ernährungsumgebungen gestalten - Krankheiten eindämmen. BZfE News 09.12.2020
Was wir essen: Einfluss auf Gesundheit und Umwelt. BZfE News 09.12.2020 ⇒ Bodirsky, B.L. et al.: The ongoing nutrition transition thwarts long-term targets for food security, public health and environmental protection. Sci Rep 10, 19778 https://doi.org/10.1038/s41598-020-75213-3 - (2020)
Besseresser:innen – planetarisch kulinarisch - Ernährung in den Grenzen unseres Planeten.  WWF 07.04.2021  ⇔ "WWF: Weniger Fleischkonsum ist auch gut fürs Klima." dpa-Pressemeldung am 07.04.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Faktencheck: Sind Vegetarier Klimaretter?  dpa-Meldung am 2019 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur  / Quellen:
- Studien des WWF zum Fleischkonsum - Umweltbundesamt zu Ernährung und Klima Stellungnahme DGKJ zu vegetarischer Ernährung bei Kindern -
- Konsummonitor Nachhaltigkeit "Fleisch und Fashion" - link bei www.einzelhandel.de 2021
Fleischersatz oft gesünder und besser für die Umwelt. Deutschlandfunk 26.09.2019
(siehe DGE-Arbeitstagung 21.22.9.2011 in Bonn - Pressemeldung - Dokumentation der Vorträge) (Pressemeldungen: - aid-PresseInfo Nr. 39 - 28.09.2011/ Generalanzeiger(Bonn)
"Weniger Fleisch auf dem Teller schont das Klima" DGE-Pressemeldung 01.04.2015
(Zeitgeschichtlich: Oltersdorf,U.: Mehr Fleisch - mehr Hunger. Deutsches Grünes Kreuz  -efg - Informationsdienst Nr.2/1976)
Fleischersatz: Das falsche Fleisch - Fleischverzicht wäre sinnvoll – den Tieren, der Umwelt und manchmal auch der Gesundheit zuliebe. Doch sind Imitate wie Burger aus Erbsen wirklich so gesund?  Die Zeit 05.10.2019 (www.zeit.de/thema/fleisch )

- Fleischatlas 2018 (download) (www.boell.de + www.bund.net )

Willett, W. et al.: Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4 (16.01.2019)
(link bei www.eurekalert.org 16.01.2019;  NZZ 16.01.2019; Focus 18.01.2019; Südd Ztg 17.01.2019 + Kommentar 20.01.2019) (Planetary Diät: Gesunde Ernährung, dabei abnehmen und die Welt retten. link bei www.heilpraxisnet.de 25.02.2019) (Bild 26.02.2019) (Der Speiseplan der Zukunft: Essen und die Welt retten – das geht! BZfE News 27.03.2019 + link)
- Lower-carbon diets aren't just good for the planet, they're also healthier - link bei www.eurekalert.org 24.01.2019 ⇔ Heller, M.C.  Center for Sustainable Systems - School for Environment & Sustainability - University of Michigan
Der Potsdamer Klimaforscher Johan Rockström fordert: Staat soll Essensprämie für Bio-Lebensmittel zahlen.  Tagesspiegel 28.04.2019
Essen und Trinken nach den Empfehlungen der DGE ist gesundheitsfördernd und ökologisch nachhaltig.  DGE Pressemitteilung 28.05.2019  + Vollwertige Ernährung nach den Empfehlungen der DGE ist auch ökologisch nachhaltig. dge-info 06/2019 (download)
Eker, S. et al.: Modelling the drivers of a widespread shift to sustainable diets. Nature Sustainability (22.07.2019) ⇔ link bei www.eurekalert.org 22.07.2019
Zerstört Essen unsere Zukunft? Schrot&Korn Aug 2019
Kim, B.F. et al.: Country-specific dietary shifts to mitigate climate and water crises.  Global Environmental Change https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2019.05.010 (2019) - Johns Hopkins Center for a Livable Future https://clf.jhsph.edu/  (ref."Richtig essen für das Klima: 140 Länder, 140 Essgewohnheiten, 140 verschiedene Auswirkungen auf das Klima. Eine neue US-Studie zeigt, welche Änderung in den verschiedenen Ernährungsgewohnheiten nötig sind, um den Klimawandel einzuschränken.link bei Deutsche Welle - www.dw.com 16.10.2019)
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Mehr als vier von zehn Verbrauchern weltweit glauben, dass der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln im nächsten Jahrzehnt Fleich ersetzen wird.  Pressemitteilung am 15.11.2022 von www.eatforum.org + www.globescan.com  -
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Neue Forsa-Umfrage zu Klima-Kennzeichnung zeigt: Deutsche sind mehrheitlich für Klimalabel auf Lebensmitteln. Pressemitteilung von www.inkota.de  am 17.01.2022 (Umfrage-Dokumentation)
Nachhaltigkeit: Karotte statt Klimalabel. Ernährungs-Umschau Feb 2024, S.M63 ⇒ Karotte statt Klimalabel - Verbraucherzentrale Hessen gibt Tipps für eine klimafreundlichere Lebensmittelauswahl. VZ Hessen 20.11.2023 - Marktcheck. Marktcheck zu Klimawerbung auf Lebensmitteln - jetzt Klarheit schaffen. (download)
Klima­versprechen auf Lebens­mitteln im Test - Klima-Claimern auf der Spur Test Feb 2024
Nachhaltigkeit: Lebensmittel mit Klimalabel überprüft. Ernährungs-Umschau März 2022, S.M130 ⇔ Klimalabel – was sagst du mir? link bei Verbraucherzentrale Hamburg www.vzhh.de - 14.02.2022 (Marktcheck - download)
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Aktuelle Studie: Bis 2030 muss der Fußabdruck unserer Ernährung um 66% reduziert werden, um das 1,5° Ziel des Pariser Abkommens zu erreichen. Pressemitteilung von www.followfood.de  am 13.12.2023 (Tracking Code) - Aktuelle Studie: Bis 2030 muss der Fußabdruck unserer Ernährung um 66% reduziert werden. Food-Monitor 13.12.2023

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KlimaFood: BMEL-gefördertes Forschungsprojekt startet an der Europa-Universität Flensburg: „Lebensweltorientierte klimafreundliche & gesundheitsfördernde Ernährungsbildung vulnerabler Bevölkerungsgruppen“ an der Europa-Universität Flensburg (EUF). idw-Pressemitteilung 11.12.2020 der www.uni-flensburg.de -

Neues Graduiertenkolleg „Nachhaltige Ernährungssysteme“ bewilligt - DFG fördert neues Programm an der Universität Göttingen mit 5 Mio. Euro. link von www.uni-goettingen.de  - Dez 2020
Jun.-Prof., PD, Dr. Ina Danquah. Robert Bosch Junior Professor for Sustainable Nutrition in sub-Saharan Africa (since 08/19) - Schwerpunkt: Climate Change, Nutrition and Health.  Uni Heidelberglink bei www.bosch-stiftung.de -
Nachhaltig die Welt ernähren: Robert Bosch Juniorprofessur 2021 für Dr. Verena Seufert. idw-Pressemitteilung am 08.06.2021

Kochen kann politisch sein. "24 Rezepte zur Weltverbesserung" Kochbuch. link bei www.gourmetguerilla.de 19.11.2010 - idw-Meldung Uni Witten-Herdecke 20.04.2017
Speck, M. et al.: Gesund, umweltfreundlich und sozialverträglich – wie ein Onlinetool hilft nachhaltiger zu kochen.- Ernährungs-Umschau Juli 2020, S. M399-M405
Biermann, G., Rau, H.: The meaning of meat: (Un)sustainable eating practices at home and out of home.  Appetite 153: doi.org/10.1016/j.appet.2020.104730 (01.10.2020) "Eating practices at home and out of home differ in their environmental impact."  (ref. "Wer Gäste einlädt, serviert noch immer lieber Fleisch als rein vegetarische Gerichte." Südd Ztg 02.09.2020)

Studentinnen der FH Münster entwickeln Handbuch zu nachhaltigen Ernährungssystemen. Pressemitteilung der www.fh-muenster.de 11.12.2019  (Tefsi-Projekt - transformation of sustainable food systems)

"Opportunities and challenges for research on food and nutrition security and agriculture in Europe" Report of European Academies' Science Advisory Council (www.EASAC.eu ) (Press Release 05.12.2017) (download) ⇔  link bei www.eurekalert.org 05.12.2017 (Ernährungsziele; weniger Fleisch, weniger Abfälle)

"Ernährungstrends und aktuelle Fragen der Nachhaltigkeit." Jahrestagung der www.oege.at, Wien 9.-10-11-2017 (Programm)

Ernährung: Fleischlos in die Zukunft? Spektrum der Wissenschaften Kompakt 30.03.2017 ⇔ Gutachten der Wissenschaftlichen Beiräte des BMEL: Klimaschutz in der Land- und Forstwirtschaft sowie den nachgelagerten Bereichen Ernährung und Holzverwendung. BMEL, Nov.2016 (Download)
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Environmental Impacts of Food Production. link bei www.ourworldindata.org - (CO2, water, land use etc. - interactiv)
- Fleischrechner bei www.blitzrechner.de -
Interaktiver Klimarechner (für Deine Küche) im Tagesspiegel (link)

Politik für eine gesunde Ernährung: Ausgangslage und Reformvorschläge   Der Food Environment Policy Index (Food-EPI) Ergebnisbericht für Deutschland .  (downlload) Policy Evaluation Network www.jpi-pen.eu - 

- Behrens, P. et al.: Evaluating the environmental impacts of dietary recommendations. Proc National Acad Sciences, 2017; 201711889 DOI: 10.1073/pnas.1711889114 ⇔ ScienceDaily 05.12.2017; NZZ 14.12.2017

Wie Rindfleisch dem Klima schadet. Südd. Ztg 27.11.2017 ⇒⇒  Carbon, Cattle & Conservation Grazing.  link bei www.landstewardshipproject.org 01.10.2016
- "Wer sich ökologisch bewusst ernähren will, sollte viel mehr Gemüse essen." (W.BokelmannDie Zeit 03.05.2018
So isst du gesund und günstig und bremst nebenher den Klimawandel. Motherboard 07.11.2018

- Bemerkenswert: Im Auftrag des Zentralverbands der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V. (www.zdg-online.de )  findet: Neue Studie zu globalen Auswirkungen veganer Ernährung - Fleischverzicht in Deutschland rettet keinen Regenwald..  link bei www.Presseportal.de  11.02.2019 "Globale Auswirkungen einer rein pflanzlichen Ernährung – Konsequenzen für Wirtschaft, Umwelt und Welternährung; erstellt von Prof. Dr. Dr. h.c. P. Michael Schmitz. Institut für Agribusiness, Universität Gießen, Feb. 2019 Download - (Anm.: Also von einem Universitätsprofessor, also ist die Studie objektiv und nicht interessengeleitet)

Nachhaltiges Protein: Erfüllung des zukünftigen Bedarfs- EUFIC Food Today 30.06.2017 -
Pflanzliche Proteine: Alles, was Sie wissen müssen, um genug davon zu bekommen.  link  + Was ist eine pflanzenbasierte Ernährung und hat sie Vorteile. link bei www.eufic.org 08.02.2022
Burger, K.: Klimaschutz: Bohnen statt Steak. Schrot&Korn Feb.2022

Research suggests eating beans instead of beef would sharply reduce greenhouse gasses. Loma Linda University Adventist Health Sciences Center. - link bei www.eurekalert.org 22.05.2017-

Clark, M, Tilman,  D.: Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice. Environmental Research Letters, 2017; 12 (6): 064016 DOI: 10.1088/1748-9326/aa6cd5 ⇔ ScienceDaily 15.06.2017.

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Neue Zeitschift: - Lancet Planetary Health  Nr.1 - April 2017  (link bei www.eurekalert.org )

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Weitere Informationen  in der Datei - Klimadiäten

Informationshinweise:

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Mut, Beharrlichkeit und langer Atem: Erfolgsfaktoren für Ernährungstransformation. BZfE News 04.08.2021 - Auf Youtube stellt das BZfE fünf Ernährungs-Initiativen vor:
Kantine Zukunft: https://youtu.be/QJNQL9jsoj4 -
NAHhaft: https://youtu.be/OF2vQI1Z-SQ -
FRoSTA: https://youtu.be/3WLdJFUzl0c -
Gutes aus Hessen: https://youtu.be/awQNmkDEhzg -
Tagwerk: https://youtu.be/JIUgUxmmay4 -

Netzwerk "Nachhaltiger Konsum in Deutschland" www.k-n-k.de     (BZfE News 24.05.2017)
(Bundesregierung: Nationales Programm für nachhaltigen Konsum. Broschüre Jan 2017 - Download)
-  Schwerpunkt "Nachhaltiger Konsum" bei www.bzfe.de - Grundlagen: Nachhaltig essen - warum? - BZfE /  (BZfE News 22.11.2017)  (BZfE News 29.11.2017) ⇒⇒ www.nascent-transformativ.de -
Whitmee, S. et al.: Safeguarding human health in the Anthropocene epoch: report of The Rockefeller Foundation– Lancet Commission on planetary health. Lancet 2015; 386: 1973–2028 doi.org/10.1016/ S0140-6736(15)60901-1 (16.07.2015) ⇔ Nachhaltige Ernährungsweisen - warum eigentlich? BZfE News 22.11.2017

Ernährung und Moral: Verbraucher verlangen nachhaltige Lebensmittel. Wirtschafts Woche 20.07.2019

- 95 Thesen für Kopf und Bauch (2017 - Lutherjahr) bei SlowFood (link) und bei www.misereor.de (link)- 
Slow Food Deutschland zur gesunden Ernährung: Menschengesundheit nur mit Planetengesundheit. Slow Food 2020
(Slow Food Magazin 05/2020, S.75-77 - scan im Archiv)

Landwende im Anthropozän: Von der Konkurrenz zur Integration. WBGU-Gutachten  (link)  - www.wbgu.de - (download)

Kursbuch: Agrarwende 2050. Pressemitteilung von Greenpeace 07.01.2017.  Gutachten/Studie von FIBL durchgeführt - download.  ⇒ Greenpeace fordert Halbierung des Fleischkonsums – fürs Klima.   Tagesspiegel  07.01.2017 - Klimaschutz und Gesundheitschutz  link bei www.heilpraxisnet.de 09.01.2017.
- Weniger ist mehr. . Die Greenpeace-Vision der Nutztierhaltung im Jahr 2050. Broschüre Greenpeace März 2018 (download)
Nachhaltigkeit und Qualität biologischer Lebensmitte. FIbL-Dossier Nr.1405 link bei www.fibl.org 2021  ⇔ Ein globaler Gesundheitsteller, der den Planeten gesund und fit hält.  Food-Monitor 10.09.2021
Traumduo „Bio“ und „regional“: Regionale Bio-Lebensmittel schützen das Klima. BZfE News 29.03.2023 ⇔ Zamecnik, G. et al.: Klimaschutz und Ernährung – Darstellung und 
Reduktionsmöglichkeiten der Treibhausgasemissionen von verschiedenen Lebensmitteln und Ernährungsstilen. (Endbericht). Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) 
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Masterstudiengang "Sustainable Food Systems" an der FH Fulda (link) (Download des Model-Handbuchs)
- Online Videokurs "Nachhaltige Ernährung" (Karl von Koerber, München) (website) +  www.vonkoerber.de  -
- Koerber, K. von u.a.: Ernährung und Leitbild Nachhaltigkeit.   Ernährungs-Umschau Feb 2020, M80-M89
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Nachhaltiger Lebensmittelkonsum: Verbraucher kann es nicht alleine. aid aktuell, 27.01.2016
Bartsch,S., Methfessel,B.: Ernährungskompetenz in einer globalisierten (Ess-)Welt. Ernährung im Fokus 16 (3-4) 2016,

Nachhaltiger Konsum : Immer noch mehr Wunsch als Wirklichkeit (GfK-Studie).  aid aktuell 27.07.2016 -

Hiç C. et al.: Food Surplus and Its Climate Burdens. Environ. Sci. Technol., 2016, 50 (8), pp 4269–4277  ⇔ Weniger Lebensmittel wegwerfen tut auch der Umwelt gut. aid aktuell, 20.04.2016 -

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- NAHGAST-Rechner für Großküchen: Nachhaltigkeit von Speisen bewerten. BZfE News 31.10.2018 -
KlimaTeller-App: Essen für den Klimaschutz. Deutschlandfunk 12.02.2019
Teitscheid, P.  u.a. (Hrsg.):  Nachhaltig außer Haus essen. Von der Idee bis auf den Teller.  oekom-Verlag, München, 2018
App für klimabewusstes Essen: Treibhausgase? Friss die Hälfte! TAZ 25.02.2019
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Maid-Kohnert, U.: RAL Symposium Ernährung am 29.09.2022: Nachhaltigkeit praktisch umgesetzt – Plant based ist wichtiger Faktor. Ernährungs-Umschau Nov 2022
GV Manager Heft 12/2020 - Titelthema: #spürbargrün - Nachhaltigkeit im Ausser-Haus-Markt und in der Lebensmittelproduktion. z.B. S.16f: Meinungsaumfrage/Marktforschung:  Wie nachhaltig sind die Betriebe aufgestellt? (link)  - S.26f -  / Nachhaltige Ansatzpunkte entlang der gastronomischen Wertschöpfungskette - Checklisten
- www.gastroinfoportal.de/umweltkostenrechner -
Wie viel CO2 darf´s denn sein?  Schrot&Korn Nr.12/2020, S.29-31 (Simon Tress - Hayingen-Ehestetten)
- Eaternity (Schweiz)
- CO2-Rechner des Umweltbundesamts -
- www.klimatarier.com -
Fahrland, S.: Klimaschutz fängt auf dem Teller an. Komplett Media, 2020, 170 S.
Rubach; M.: Die Ökobilanz auf dem Teller, Hirzel-Verlag, Stuttgart, 2020

Betz, A.K. et al.: How can carbon labels and climate-friendly default options on restaurant menus contribute to the reduction of greenhouse gas emissions associated with dining? PLOS Climate doi.org/10.1371/journal.pclm.0000028 (11.05.2022) ⇔ Restaurant menu design could impact carbon footprint of dining.  link bei www.eurekalert.org 11.05.2022

Klimafreundlich essen So genießen Sie nach­haltig. Test Mai 2021 -

Konzept Studierendenwerk Karlsruhe. Welchen CO2-Fußabdruck hat das Mensa-Essen? GV-Manager 3-4/2022, S.16-19

Am 24. Februar 2016 hat die Bundesregierung das vom Bundesumweltministerium entwickelte "Nationale Programm für nachhaltigen Konsum" (NPNK) beschlossen, welches ein eigenes Kapitel zum Thema Ernährung enthält. - Konsum und Ernährung. link beim www.bmu.de 24.02.2016  ⇒⇒ Nationales Programmfür nachhaltigen Konsum: Gesellschaftlicher Wandel durch einen nachhaltigen Lebensstil.  Broschüre, BMU, BMJV, BMEL Jan 2019 (Download)

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Ausgewogen und nachhaltig essen und trinken - wie geht das?- MLR-BW, 06.08.2015
Ressourcenschonendes Haushalten. MLR-BW 06.10.2016 (Broschüre: "Nachhaldtigkeit auf dem Teller" -  download)
Aktionen der Landesregierung von Baden-Württemberg - www.nachhaltigkeitsstrategie.de - z.B. link - Gut zu wisseN! - Nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln.  - https://n-netzwerk.de -
Genuss-KochbüchleN! - Restlos nachhaltig genießen und CO2 sparen. link zum Download (und im Archiv)

Schockemöhle, J., Stein, M. (Hrsg.): Nachhaltige Ernährung lernen in verschiedenen Ernährungssituationen. Julius Klinkhardt-Verlag, Bad Heilbrunn 2015  (download: Die Mitglieder der AG Nachhaltigkeit: Ernährung als Handlungsfeld – ein Vorwort)

Hartmann, C., Siegrist, M.: Consumer perception and behaviour regarding sustainable protein consumption: A systematic review. Trends in food science & technology 61:11-25 (2017)

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- Der Weg zu einer nachhaltigeren Ernährung- EUFIC Food Today 19.04.2018 + Praktische Tipps für eine gesunde und nachhaltige Ernährung (link)
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U.S. Website: Food Think Tank - "is focused on building a global community for safe, healthy, nourished eaters. We spotlight environmentally, socially, and economically sustainable ways of alleviating hunger, obesity, and poverty and create networks of people, organizations, and content to push for food system change."

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Scarborough, P. et al.:  Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts. Nature Food 4, 565–574. https://doi.org/10.1038/s43016-023-00795-w (20.07.2023) ⇔ Bambridge-Sutton, A.: Massive study shows that high meat consumption is bad für the environment, especially compared with veganism.  FoodNavigator 27.07.2023
Springmann, M. et al.: The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study. Lancet Planetary Health doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00251-5 (26.10..2021) ⇔ Sustainable diets a third cheaper than tgypical foods claims research.  Food-Navigator 11.11.2021

Humpenöder, F. et al.:  Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein. Nature 605,90–96 DOI: 10.1038/s41586-022-04629-w  (04.05.2022)⇔ Fungi-based meat alternatives to help save Earth's forests  ScienceDaily 04.05.2022 + Fungi-based meat alternatives to help save Earth’s forests link bei www.eurekalert.org 04.05.2022 + Fleischalternativen aus Pilzkulturen könnten helfen, die Wälder der Erde zu retten. idw-Pressemitteilung 04.05.2022 von www.pik-potsdam.de -
Mazac, R. et al.: Incorporation of novel foods in European diets can reduce global warming potential, water use and land use by over 80%. NatureFoood 3, 286–293  https://doi.org/10.1038/s43016-022-00489-9 (25.04.2022) ⇔ neuartigen Lebensmitteln (NFF, Novel/Future Food)  - Fleisch aus dem Labor und Mehlwürmer? Wie die Ernährung dem Klima helfen könnte. link bei www.rnd.de 25.04.2022 / Widmann, E.: Milch und Fleisch aus dem Labor, Insektenmehl und Einzellerprotein: Solche Lebensmittel könnten die umweltfreundlichste Ernährungsweise ausmachen. NZZ 25.04.2022  - Valletin, C.: Vegan oder aus dem Labor – Hauptsache kein Fleisch. Die Zeit 25.04.2022  /  Gschweng, D.: Nachhaltig essen: Der Fleischkonsum ist entscheidend. Infosperber 08.05.2022

Dissertation aus Göteburg (Schweden) (Chalmers University /wikipedia / Division of Physical Resource Theory) - Bryngelsson, David: Land-use competition and agricultural greenhouse gas emissions in a climate change mitigation perspective.  Dissertation 2015 (link) (Download)
erhält Medienaufmerksamkeit, da dabei ermittelt wurde, dass Hühnchen-Essen klimafreundlicher sind als vegetarische Essen !? - (Spektrum der Wissenschaft 02.04.2015) (Food Navigator 02.04.2015 - mit link zum englischen Fleisch-Atlas - Meat Atlas)

Vegetarian diets produce fewer greenhouse gases and increase longevity, say new studies -    Sciencedaily - 25.06.2014 -  ⇒  J. Sabate, S. Soret. Sustainability of plant-based diets: back to the future. American Journal of Clinical Nutrition, 2014; 100 (Supplement_1): 476S DOI: 10.3945/ajcn.113.071522;  page 490f

Marlow HJ, Hayes WK, Soret S et al.: Diet and the environment: does what you eat matter? Am J Clin Nutr 89 (Suppl) (2009) 1699S–1703S

Bei www.verbraucherbildung.de     ⇒⇒ "Klimaschutz in der Küche"  / "Nachhaltiger Konsum"

Magazin "Zeo2" (aus dem TAZ-Verlag) - Heft 3/2015 - Themenschwerpunkt "Essen & Kämpfen" (Leseprobe)

Nachhaltiger Konsum.Schon Mainstream oder noch Nische? imug Konsumstudie 2014 im Auftrag der REWE-Group, Dez 2014; (Download ) -- www.imug.de -

Für umweltfreundliche Lebensmittel. Handlungsempfehlungen von VZBV und UBA Jan 2014 (download)

Koerber K v, Kretschmer J, Schlatzer M: Ernährung und Klimaschutz – Wichtige Ansatzpunkte für verantwortungsbewusstes Handeln. ernährung im fokus (2007) -  "Fünf Dimensionen der Nachhaltigen Ernährung" - ein Update.  ernährung im fokus - Sep. 2014
VZBV: “Klima und Ernährung: Es geht auch um die Wurst. -
OLT218 . Kap. Ernährung und Umwelt

Institut für alternative und nachhaltige Ernährung, Giessen - Website  ("Ableger" - Academia Dietaetica - website)

Keller,M.: Warum essen nicht Privatsache ist. Schrot&Korn Nov.2014

Koerber, K.v.; Leitzmann, C.: Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung: vom Wissen zum Handelns, S.148-156 in- Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (Hrsg). Ernährungsökologie -komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. oekom-verlag, München (überwiegend pflanzliche Lebensmittel; geringe Verarbeitungstufen; ökologische Erzeugung; regional, saisonal; umweltverträgliche Verpackung; faire Produktions- und Handelsbedingungen; genussvolle, bekömmliche Speisen)Arbeitstagung der DGE "Nachhaltigkeit in der Ernährung" am 21.+22.09.2011 in Bonn (Manuskripte)

Kruckenhauser, P.: Ernährung und Klima - "Essen, das nicht reisen muss, ist besser fürs Klima"  Standard (Wien) 17.02.2023 - Interview mit Katarina Schickling -  Buch - Mein Lebensmittelkompass - Einfach fair und nachhaltig einkaufen. Goldmann, 2023

Was hat mein Apfel mit Regionalität zu tun? : Neues BZfE-Unterrichtsmodul für die Klassen 3 bis 5. BZfE News 06.05.2020  (download)

Karl von Koerber, Hubert Hohler: Nachhaltig genießen – Rezeptbuch für unsere Zukunft; Thieme-TRIAS, 2012 
Koerber; Kv: Die Erzeugung von Nahrungsmitteln und die Wirkung auf das Klima. Z.polit.Ökologie 30: 92-97 (2012)

Keller, M. (www.ifpe-giessen.de ) + von Koerber, K. (www.nachhaltigeernaehrung.de): Nachhaltige Ernährung - Was unser Essen mit Klimaschutz und Welternährung zu tun hat. Broschüre - www.mkuem.rlp.de , Mainz, 4.Aufl., 2023 (download) + 1.Aufl. (2015) (download)

Nachhaltige Verpflegung - Empfehlungen für genussvolle und umweltfreundliche Verpflegung bei Veranstaltungen- link bei www.bafu.admin.ch  (Bund rät zu Vegi-Buffet – Fleisch-Lobby wehrt sich. 20minuten 15.05.2019)

Food and the environment. Diets that are healthy for people and for the planet. Barilla Center, Broschüre 2013 (download) Vergleich tierische und pflanzliche Lebensmittel CO2- und Wasser-foot print; Mediterrane Diät

Lukas, M. et al.:  The Nutritional Footprint - integrated methodology using environmental and health indicators to indicate potential for absolute reduction of natural resource use in the field of food and nutrition"  J. Cleaner Production DOI: 10.1016/j.jclepro.2015.02.070 (Pressemeldung - Wuppertal-Institut 19.03.2015) (aid aktuell - 08.04.2015)  Vereinigt Gesundheits- und Umwelt-Indikatoren;  für Gesundheit werden verwendet: Energiegehalt, Salzgehalt, Anteil an Ballaststoffen und gesättigten Fetten. Die Umweltindikatoren sind: der "ökologische Rucksack" (Ressourcenverbrauch), der CO2-Fußabdruck, der Wasserfußabdruck und der Flächenverbrauch.

- Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC):Agriculture contributes to over 20% of global anthropogenic greenhouse gas emissions. link bei www.ipcc.ch 

Heutige Ernährung umweltfreundlicher als vor 20 Jahren. Fazit der Studie "Environmental Impacts of Dietary Recommendations and Dietary Styles: Germany as an Example" - erschienen im Journal of Environmental Science and Technology
(NVS I + NVS II Daten) (www.nutrition-impacts.org - Toni Meier - Institute of Agricultural and Nutritional Sciences Agronomy and Organic Farming Martin-Luther-University Halle-Wittenberg Betty-Heimann-Straße 5 D - 06120 Halle (Saale)
(Pressemeldung - 4.12.2013)
Meier, T.: Umweltschutz mit Messer und Gabel. Der ökologische Rucksack der Ernährung in Deutschland. oekom-Verlag, 2013

Anhörung des Bundestagsausschusses Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz zum Thema "Klimawandel und Landwirtschaft" (am 22.02.2010) - (Informationen - dabei auch Thema "diet and the environm,ent" - > 1 Mill Google Treffer)
Stellungnahme bei Anhörung - Dosch BÖLW Flachowski  / Thünen-Institut Isermeyer u.a.
Klimabilanz ausgewählter Lebensmittel Graphik

Nachhaltigkeit auf dem Teller (Klima und Ernährung) - Broschüre - Ministerium für Umwelt (BW) Stuttgart, 2012 (download)

Einfluss der Ernährung auf den Klimawandel - CO2Ausstoss - usw - Klimadiät; STOA Report 2009 / Literatursammlung EarthScan

Food Watch (Schweißfurth-Stiftung) IÖW - Bericht -  186_2008 Klimawirkungen des Landwirtschaft in Deutschland

Tagung "Klimaschutz und Ernährung" Gießen 22.10.2008 (Programm)

Klimaschutz schmeckt - (VZ 2008)

Auswirkungen des Verzehrs von Lebensmitteln tierischer Herkunft ... auf Nachhaltigkeitsindikatoren . Axel Woitowitz (Dissertation - TUM München 2007)

Karl von Körber  u.a. - Ernährung und Klima (Publikation 2007)  (und weitere Informationen) (weniger Fleisch, Vegetarimus; wenig Übergewicht, ua) (Klimaschutz im Restaurant)

- Umweltfreundlich Essen: Es ist kompliziert. detektor (Privatradio, Leipzig) 27.08.2018 - Quellen:
- www.nachhaltigeernaehrung.de - Online-Video-Kurs nachhaltige Ernährung
- www.fluter.de : Ethischer Konsum: Macht oder Märchen?  (link)
- Wir reichen Sünder (Spiegel 17.06.2018)
- Fleischkonzerne schaden dem Klima mehr als die Ölindustrie (Südd.Ztg 18.07.2018)

Körpergewicht (Übergewicht - Effek auf Klimawandel)  (Medieninfos)  (Publikation)  (ergänzende Publikation)

www.wzw.tum.de/ne

Neue Publikationen im Umfeld zur Grünen Woche in Berlin
Forderungen an Ernährungspolitik (einschl Klimaschutz)

/ Umfrage zu den Themen Klimaschutz+Ernährung+Mobilität /

(Informationen)

Zeit-Graphik (50_2009) zum Klimawandel und Alltagshandeungen

 Portal - Verbraucher fürs Klima - Ernährung, Mobilität u.a.http://www.verbraucherfuersklima.de/

http://www.verbraucherfuersklima.de/cps/rde/xchg/projektklima/hs.xsl/klimaschutz_schmeckt_artikel.htm

Bei der 75.ten Grünen Woche in Berlin (s. 14.01.2010) war der Genuss dominierend, mit einem Schuß schlechten Klima-Gewissens. (s. Pressemeldungen-Auswahl). Immerhin gab es einen Bericht in den Tagesthemen (16.1.2010; 23,15) mit dem Thema Agrargipfel will Klimaschutz in der Landwirtschaft vorantreiben
http://www.tagesschau.de/multimedia/sendung/tt1884.html

 Klima und Ernährung (VZ - Info) (Unterrichtseinheit)

ökologogischer Fußabdruck - VZ-Info

Einfluss der Ernährung auf den Klimawandel - CO2Ausstoss - usw - Klimadiät; STOA Report 2009 / Literatursammlung EarthScan

 

Häußler, Angela - Nachhaltige Ernährungsweisen in Familienhaushalten : Eine qualitative Studie über die Umsetzbarkeit des Ernährungsleitbilds in die Alltagspraxis, Dissertation, Uni Giessen, 2006  - pdf-Format: Dokument 1.pdf (1,854 KB) URL: http://geb.uni-giessen.de/geb/volltexte/2007/5063/

Hochschultage SUSTAIN IT! Nachhaltigkeit + Klimaschutz (FU Berlin 22+23.6.2011)

Verbraucherinitiative (www.verbraucher.org ) - . www.nachhaltig-einkaufen.de

Utopia-Stiftung, München -- www.utopia.de --

Nachhaltigkeitsrat (website) - Nachhaltiger Warenkorb  - (download Broschüre)

Deutsche Akademie der Naturforscher Leopoldina: Nationale Empfehlungen Bioenergie: Möglichkeiten und Grenzen; 26.7.2012 Mit Ausnahme der Nutzung von biogenen Abfällen sehen die Experten für die Verwendung von Biomasse als Energiequelle in größerem Maßstab keine wirkliche Option für Deutschland. Sie plädieren jedoch geänderte Essgewohnheiten(weniger Fleisch; ⇒Klimadiät), der dadurch verursachte Rückgang der Treibhausgas-Emissionen würde „wahrscheinlich stärker zur Milderung des Klimawandels beitragen, als es die meisten Bioenergie-Produktionen leisten können.“ (Presse  26.7.2012) - Kurzfassung - Langfassung - Empfehlungen.

UN-Dekade "Bildung für nachhaltige Entwicklung" (link): Liste mit Dekade-Projekten (Dresden - 15.11.2012)  (download) (2012 - Themenschwerpunkt: Ernährung) 

Wam Kats 24 Rezepte zur kulinarischen Weltverbesserung. orange-press 2008

Bildung für nachhaltige Entwicklung (website) ⇒⇒ Leseliste - nachhaltige Ernährung

Handreichung zur nachhaltigen Ernährung. Materialliste - Volkshochschulverband BW eV (www.vhs-bw.de ) (nicht elektronisch verfügbar)
Leitfäden des MLR-BW - nachhaltige Ernährung bei Seminaren, Besprechungen usw. zu beachten
(ähnlich - BMU-Leitfaden) (aus Österreich)
Leitbild Ernährung und Nachhaltigkeit (MLR_BW 2008)

Ködelpeter&Fichtner (2012): Nachhaltige Ernährung - Handreichung zur schulischen und ausserschulischen Bildungsarbeit. Ökologische Akademie eV (download)

Slow Food Magazin Nr.01/2018 - Themenschwerpunkt: Dossier Klimaschutz

Hintner, H., Terra-Institute: Kochen kann verändern. Besser kochen - nachhaltig einkaufen. Folio 2017
- www.terra-institute.eu -

Jarre, Jan: Überzeugende Nutzervorteile: Eine notwendige Zutat zum "Nachhaltigen Essen". IAKE-Mitteilungen, Heft 19, S.11-17 (2012) - - www.regional-saisonal.de

Jarre, J.: Grundsatzbemerkungen zu "Essen" und "Nachhaltigkeit". HuW Nr.1/2012, S.9-14
Kettschau, I., Mattausch, N.: Nachhaltigkeitsorientiertes Rahmencurriculum Ernährung/Hauswirtschaft. HuW Nr.1/2012, S.15-23
Bender; U.: Nachhaltige Ernährung als Türöffner zur Ernährungsbildung?? HuW Nr1/2012, S.24-31

Baschin, J. et al.: Nachhaltigkeitsaspekte bei Kaufentscheidungen bei Lebensmitteln. Haushalt in Bildung & Forschung 1(1) 82-88 (2012)
Schwerpunktthema des Heft 1 ist "Bildung für nachhaltige Entwicklung"

Bender,U. Nachhaltige Ernährung als Türöffner zur Ernährungsbildung? Einstellung von Jugendlichen zu Essen und Ernährung. Hausw.u.Wiss. 60: 24-29 (2012)
Grauel, J., Ufer,M.: Günstig, gesund oder gesund für´s Klima (VZ-NRW Verbraucherumfrage) Ernährung im Fokus Nr.1/2020, S.22-27

Defila, R et al.: Wesen und Wege nachhaltigen Konsums. Ergebnisse sozial-ökologischer Forschung, Bd. 13, München 2011

Rauch,F et al.: Kompetenzen für Bildung für nachhaltige Entwicklung (KOM-BiNE), Alpen-Universität Klagenfurt 2008 (download)

Vincentnathan, Lynn: Food rights, food frugality and climate change. Food and Foodways 20: 76-92 (2012)
 Hedenus, F. et al.: The importance of reduced meat and dairy consumption for meeting stringent climate change targets.  Climatic Change on line 28.03.2014 (download)

Gegenposition: Grundwald,Armin: Ende einer Illusion. Warum ökologisch-korrekter Konsum die Umwelt nicht retten kann. oekom, 2012

Wie würde unsere Welt aussehen, wenn wir alle Vegetarier wären. Asap Science - YouTube, 24.03.2016 - ref. link bei www.watson.ch 13.04.2016 -

(im Archiv - Beispiele Angebote der Volkshochschulen zur nachhaltigen Ernährung - 2012 - Datei: Volkshochschule_BW Angebote nachhaltige Ernährung 2012 scan)

Wikipedia: Nachhaltiger Konsum

"Ein bißchen nachhaltig kann jeder!" - link zu Informationen des MLR_BW:
Bio-Lebensmittel bevorzugen
⇒ unnötige Verpackung vermeiden
⇒ zu Fuß gehen/Radfahren (körperliche Aktivität + Mobilität)
Fair-Trade-Produkte kaufen
regionale Produkte kaufen
⇒ (Lebensmittel)Abfälle vermeiden
saisonale Lebensmittel auswählen
⇒ weniger Fleisch essen

Aussehen wichtiger als Umwelt. Hauptsache makellos: Kritik an Vorgaben für Obst und Gemüse- dpa-Pressemeldung am 24.01.2022 z.B. bei Augsburger AllgRhein-Zeitung  +  Schönheitsnormen für Obst und Gemüse: Gut fürs Auge, mies für die Umwelt- TAZ 25.01.2022 ⇔ Gemeinsame Pressemitteilung von Umweltbundesamt und Verbraucherzentralen
Optisch perfektes Obst und Gemüse belastet Umwelt und Klima.  Pressemitteilung vom  www.umweltbundesamt.de  24.01.2022 -  Mehr Natürlichkeit im Obst- und Gemüseregal – 
gut für Umwelt und Klima. Empfehlungen des Umweltbundesamtes zur Senkung handelsspezifischer Vorgaben   (download)   +  Obst und Gemüse im 
Einzelhandel. Qualitätsanforderungen und Lebensmittelverschwendung. Marktcheck der Verbraucherzentrale  link  bei www.verbraucherzentrale.de  Jan 2022

Tom Hunt: Essen für die Zukunft. dumont 2020

Kettschau, I., Mattausch, N. (Hr): Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel der Gemeinschaftsverpflegung. Verlag Handwerk und Technik, 2014

Film: „Anders essen – das Experiment“ von Kurt Langbein und Andrea Ernst. 2020  (Unterrichtsmaterial - download)

In der Ausstellung "(H)Essen mit Zukunft" präsentieren Studierende ihre Erkenntnisse und praktischen Ergebnisse aus dem Modul „Ernährungskultur und -kommunikation“ an der Uni Giessen (05.09.-20.12.2018) (link)

Gedanken zum sparsamen Umgang mit Lebensmitteln sind nicht neu, sondern ansich begleitend mit der Menschheitsgeschichte - Nahrungs(un)sicherheit
Rationierung der Lebensmittel (food stamps - Lebensmittelmarken)
Wood, N. et al.: Rationing and Climate Change Mitigation.  Ethics Policy & Environment  doi.org/10.1080/21550085.2023.2166342 (19.02.2023)  ⇔  Rationing: A fairer way to fight climate change? link bei www.eurekalert.org 19.02.2023  (Bezug auch zu Rationierungen in den beiden Weltkriegen)
Kriegswirtschaft
z.B. Woermann: Europäische Nahrungswirtschaft. Nova Acta Leopoldina Neue Folge Band 14, Nummmer 99, Halle (Saale) 1944  (scan im Archiv)  Zitate daraus: "So wie der Krieg zu allen Zeiten der große Lehrmeister der Völker gewesen ist, so hat er auch jetzt auf ernährungswirtschaftlichem Gebiet zu einer Besinnung auf die eigenen Kräfte und vorhandenen Produktionsreserven geführt, ...
Es gibt kaum einen Vorgang, der die Richtung der landwirtschaftlichen Erzeugung und damit das ganze Gefüge der europäischen Ernährungswirtschaft so tiefgreifend beeinflußt hat, wie die Verlagerung des Schwergewichtes in der menschlichen Ernährung von pflanzlichen zu tierischen Erzeugnissen. ...
Mit dem Begriff der Nahrung verbinden wir die Vorstellung einer großen Zahl von Nahrungsmitteln, die wiederum Träger der wichtigsten anorganischen und organischen Nahrungsstoffe sind, die der Mensch benötigt: vor allem Kohlehydrate, Fette und Eiweiß ....
Aber auch soweit es sich um tierische Erzeugnisse handelt, sind sie aus pflanzlichen Rohstoffen entstanden. Die pflanzliche Urproduktion ist also von entscheidender Bedeutung. ...
Die Industrievölker mit großer Kaufkraft der Verbraucher verzehren verhältnismäßig viel Fleisch und Fett....
Ernährungsökonomisch ist nun von besonderer Tragweite, daß die Veredlung von Bodenerzeugnissen über die Viehhaltung zur Gewinnung von tierischen Produkten mit erheblichen Verlusten an Nährstoffen verbunden ist,... "

 

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