Pommes frites (frz. pommes [de terre] frites < wörtlichausgebackene (Erd-)Äpfel>), umgangssprachlich in Deutschland meist Pommes oder Fritten genannt, sind frittierte, längliche Stäbchen aus Kartoffeln (Idealtemperatur - 170 Grad) Ursprünglich in Belgien beheimatet, sind sie heute weltweit als Beilage und Imbiss (Pommes-Bude) verbreitet. In Deutschland sind sie mit einem Absatz von knapp 300.000 Tonnen eines der beliebtesten Tiefkühlprodukte. (wikipedia)
Dauerliebling in der Gastronomie (vor 100 Jahren nach Deutschland gekommen) GVmanger Nr.5/2016, S.22f (scan im Archiv) (Agrarfrost-Umfrage - Pressemeldung, 09.03.2016)
(engl. french fries; franz. frite; ital. patatine fritte)
(verschiedene Namen in der Umgangssprache - Pommes, Fritten; Pommfritten ua.a- Atlas der Volkskultur - link)
Heute - Fast Food Symbol; Dickmacher-Image; wird zu Junkfoods gezählt / rot - mit Ketchup - weiß - mit Mayonaise.
Höchster Verbrauch von Pommes und Co. seit 1990/91. Food-Monitor 17.11.2023 ⇔ Höchster Verbrauch von Pommes und Co. seit 1990/ 91. link bei www.ble.de 17.11.2023 -
"Bundesbürgerinnen und -bürger verbrauchten pro Person im Wirtschaftsjahr 2022/ 2023 vier Kilogramm weniger Speisefrischkartoffeln als im Vorjahr, insgesamt 16,2 Kilogramm pro Kopf. Der Verbrauch von Kartoffelerzeugnissen wie Pommes frites, Kartoffelsalat oder Chips nahm hingegen um mehr als zwei Kilogramm auf 37,9 Kilogramm pro Person zu. Der Gesamt-Verbrauch von Kartoffeln und Kartoffelerzeugnissen insgesamt sank damit auf 54,1 Kilogramm pro Kopf. Er ist seit 1990 um 28 Prozent zurückgegangen, da zunehmend Reis und Nudeln zum Einsatz kommen."
2015 wurden 151.000 Tonnen TK-Pommes verkauft; NRW ist #1 - Pressemitteilung 26.07.2016 von www.agrarfrost.de -
Mariani, M. u.a.: Tiefkühl-Pommes im Test: Hersteller haben Probleme besser im Griff. Öko-Test Feb. 2024
- TK-Pommes-Test bei Ökotest Okt. 2016 -
Pommes im Test: Knusprig geht auch ohne Fritteuse (Backofen-, Mikrowellen-Pommes). Test Feb 2024
Bevorzugt genutzte Kartoffelsorte Bintje.
Frische Kartoffel; TK-Pommes-Ware / "Backblech-Fritten"
Art des benutzten Fettes / Temperatur
So schmecken Pommes besser - das Geheimnis des zweimaligen Frittierens - aid aktuell 2.10.2013
Gesundheitliches Risiko
- "hoher Fettgehalt" ist relativ (10-15%); Gefahr erst durch fettige Beilagen -z.B. Curry-Wurst (25%) und Mayonaise (70%)
(Empfehlungen zum optimalen Frittieren - der deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft - link / download)
- (durch das Erhitzen) Acrylamid
Acrylamid-Reduktion (in Pommes) durch (Kartoffel-)Sorten-Optimierung, Pressemitteilung am 27.01.2022 von www.mri.bund.de ⇒ Weitere Informationen zum Projekt DEPOLA -
Verschiedene Formen von Kartoffelstäbchen; (ganz dünn - Kartoffelchips)
Gestatten, George Crum, Erfinder der Pommes-Chips. Watson, Schweiz 20.10.2019.
verschiedene "Beilagen" - bis hin zu Goldfolie
Fritten-Wettbwerbe
Cheese Fries - wikipedia -
Am 20.April ist der National Cheddar Fries Day. link bei www.nationaldaycalendar.com -
Internet-Seite - www.pommeswelt.de -
Pommesführer Ruhr - "frittologisches Standardwerk" - www.pommesfuehrer.de
Geräte - Friteuse; Heißluft-Friteusen
Kartoffel-Schneider/Pommes-Schneider
Pommes-Tüten / Pappteller / Pommes-Gabeln
Belgien - "Hauptland" der Pommes - Lieblingsspeise der Belgier; "sind verrückt nach Pommes" (Witze darüber - Spiegel 1.1.1973) (belgische Küche / belgische Briefmarke)
Internet-Seiten:
Belgische Frietsite / Belgian Fries / www.friet.de /
- Gastronom über Pommes Frites- TAZ 18.11.2017
Fettiges Gold - Sommerzeit ist Freibadzeit ist Pommeszeit. Die Zeit 13.07.2021 -
Frittenbuden in Belgien = Fritkots (Brüssel-Tourismus) (Friterie - wikipedia) (New York Times, 11.06.2013)
Frittentempel Maison Antoine in Brüssel - TAZ 24.10.2015, S.26) (im TAZeArchiv) (01.01.1970)
Pommes und Palaver Belgische Impressionen - Dokumentation / Film Belgien/Frankreich 2009 (z.B. bei Arte-TV im April 2012)
Die besten Pommes der Welt (Marc Schuermann); Neon 11.3.2010
Pommesbuden sind heiß geliebt - und doch bedroht. Belgische Pommesbuden kämpfen ums überleben (Badische Zeitung 18.3.11; Süddeutsche Zeitung - 18.2.11; t-online- 14.2.11 )
Der Glaubenskampf um Pommes frites (FAZ-Net - )
belgischer Verband der Pommesbudenbesitzer; Qualitätsstandards; Gütesiegel
Im Pommes-Frites-Eldorado Belgien hat der Imbissbudenbesitzer Chris Verschueren einen neuen Weltrekord im Fritieren aufgestellt. Er bereitete 83 Stunden lang Pommes zu - insgesamt 1,5 Tonnen.
- Gewicht: 625 Kilogramm Griechenland stellt Guinness Rekord auf - größte Portion Pommes Frites - link bei www.freshplaza.de 04.09.2018
Agrarfrost holt Weltrekord "Längste Pommes Frites der Welt" mit einer 27,2 cm langen Pommes Frites. Pressemitteilung 09.03.2018 von www.agrarfrost.de -
Deutschlandfunk 9.9.2012; 20 Uhr. Günter Beyer: Pommeswelten. Eine fette Erfolgsstory (link / Download) (15.11.2015 - download)
Belgier essen jährlich 230kg Pommes (pro Person)
Friets-Museum in Brügge (link)
Paul Ilegems - Kunsthistoriker / Buch (in flämisch) Das belgische Frittenbuch / (www.fritkotmax.be / link)
(link - Frittenkultur in Flandern)
(FR - 26.7.12 - Kartoffeln mit Migationshintergrund)
Kartoffelexperten am MRI Detmold (z.B. Norbert Haase)
Schrot&Korn Nr.92004 - Kartoffel ahoi
AID - Kartoffelverarbeitung
Wang, A. et al.: High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation. Proc Nat Acad Sci 120 (18) e2221097120
https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120 (24.04.2023) ⇔ Können Pommes depressiv machen? Standard (Wien) 27.04.2023 - Pommes und Frittiertes könnten Risiko für Depressionen erhöhen. Watson (Schweiz) 29.04.2023
Dekadent: Pommes Frites für 200 US Dollar - Serendipity3 in New York City produziert die teuersten Pommes der Welt. Chipperbeck Kartoffeln werden in Dom Perignon Champagner blanchiert …- Gourmet-Report 28.08.2021
Pünktlich zum Valentinstag hat die Idaho Potato Commission einen der unwiderstehlichsten Düfte der Welt in Flaschen abgefüllt: frische Idaho®-Pommes frites. Frites by Idaho ist ein Duft in limitierter Auflage, der nur auf der Website der IPC erhältlich ist. FreshPlaza 14.02.2022
The History of French Fries and Ketchup. Daily Infographic 06.12.2021
Pommes und Briefmarken (dazu - Kartoffelseite - www.kartoffel-geschichte.de - link - Chips+Fritten)
Musik: Bangboy - Fritten (you tube)
Stefan Bohnenberger (Künstler;München) hatte 1990 eine Tüte Pommes gekauft, acht ausgesucht und eintrocknen lassen, dienst als Gussformen für goldenes Frittenkreuz. Wurden ausgestellt, aber nicht vekauft - wenn weggeworfen - jetzt Gerichtsurteil . Schadenersatz: 2.000€ (Spiegel 9.2.2012)
04.09.2023 - Aussie Big Things - The Big Pineapple - The Big Lobster - The Big Banana - Big Swoop (pickt eine Pommes) (Stamp Bulletin Nr.385/2023)
(Stamp Bulletin Nr.384/2023)