12/29/20
Übersicht - essbare Gemüse
Überblick zu (essbaren) Gemüse - Basis Wikipedia -- (auch - Hortipedia)
Kriterien - nach gärtnerischer Sicht ; botanische Sicht; den Handelsbezeichnungen; kulinarischen Aspekten
Blattgemüse
Salate
- Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütler)
- Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
- Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
- Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
- Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
- Eisbergsalat
- Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L.) (Korbblütler)
- Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)
- Endivie (Cichorium endivia L.)
- Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
- Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)
- Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Gänsefußgewächse)
- Spinat (Spinacia oleracea L.) (Gänsefußgewächse)
- Wasserspinat (Ipomoea aquatica FORSSK.) (Windengewächse)
- Gartenmelde (Atriplex hortensis L.) (Gänsefußgewächse)
- Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.BR.) (Kreuzblütengewächse)
- Portulak (Portulaca ssp. sative (HAW.) ČEL.) (Portulakgewächse)
- Gewöhnliches Tellerkraut (Kuba-Spinat, Postelein, Winterportulak, Claytonia perfoliata DONN. EX WILLD) (Portulakgewächse)
- Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba)
- Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonioides)
- Jambú (Acmella oleracea (L.) R.K.JANSEN) (Korbblütler)
- Jute-Blätter (Corchorus olitorius L.) (Malvengewächse)
- Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum) (Mittagsblumengewächse)
- Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva L.) (Tagliliengewächse)
- Ähriger Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum (L.) ASCH.) (Gänsefußgewächse)
- Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus L.) (Gänsefußgewächse)
- Garten-Ampfer (Rumex) (Knöterichgewächse)
- siehe auch Salatpflanze
Kohl
- Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)
- Mittelmeer-Kohl (B. fruticulosa)
- Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)
- Raps und Steckrübe (B. napus)
- Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)
- Raps (B. napus subsp. napus L.)
- Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
- Schwarzer Senf (B. nigra (L.) KOCH)
- Gemüsekohl (B. oleracea L.)
- Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)
- Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)
- Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)
- Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)
- Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)
- Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)
- Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)
- Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
- Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)
- Grünkohl, „Braunkohl“ (B. oleracea var. sabellica L.)
- Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)
- Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)
- Rübsen (B. rapa L.)
- Ölrübsen (B. rapa subsp. oleifera)
- Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
- Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis)
- Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)
- Rübstiel (als reines Blattgemüse)
- Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce)
Blütengemüse
- Artischocke (Cynara scolymus) (Korbblütler)
- Zucchini (Curcubita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)
- Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis L.)
- Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)
- Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
- Lilien (Lilium L.) (Liliengewächse)
- Dahlien (Dahlia CAV.) (Korbblütler)
- Kaper (Capparis spinosa) (Kreuzblütlerartige)
Fruchtgemüse
Familie Cucurbitaceae
- Unterfamilie Cucurbitoideae
- Citrullus
- Wassermelone (Citrullus lanatus (THUNB.) MATSUM. & NAKAI.)
- Gurken (Cucumis L.)
- Honigmelone (Cucumis melo L.)
- Kiwano (Cucumis metuliferus E.MEY. EX NAUDIN)
- Gurke (Cucumis sativus L.) (Gewürzgurke)
- Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
- Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (C. pepo L.)
- Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)
- Moschuskürbis (C. moschata)
- Feigenblatt-Kürbis (C. ficifolia)?
- Bittermelone (Momordica L., 45 Arten)
- Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (MOLINA) STANDL.)
- Schwammkürbis (Luffa MILL.)
- Sechium
- Chayote = Christofine, (Sechium edule (JACQ.) SW.)
- Tomate (Solanum lycopersicum L.) (Nachtschattengewächse)
- Tomatillo (Physalis philadelphica) (Nachtschattengewächse)
- Paprika, Peperoni, Chili (Capsicum L.) (Nachtschattengewächse)
- Amaranth (Amaranthus L.) (Fuchsschwanzgewächse)
- Aubergine (Solanum melongena)
- Avocado (Persea americana MILL.) (Lorbeergewächse)
- Okra (Abelmoschus esculentus (L.) MOENCH.) (Malvengewächse)
- Brotfrucht (Artocarpus altitis (PARKINS. EX DU ROI) FOSB. CORR. ST.JOHN) (Maulbeergewächse)
- Yacon (Smallanthus sanchifolius L.) (Inkawurzel) (Korbblütler)
Wurzelgemüse
Knollengemüse
- Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)
- Rote Bete, Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Brassica
- Zuckerrübe
- Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
- Brassica rapa
- Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)
- Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea)
- Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)
- Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)
- Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus)
- Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
- Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)
- Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)
- Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)
- Pastinake (Pastinaca sativa) (Doldengewächse)
- Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
- Sellerie (Apium graveolens)
- Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Lotoswurzel (Nelumbo)
- Yams (Dioscorea. L.') (Yamswurzelgewächse)
- Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) (Windengewächse)
- Topinambur (Helianthus tuberosus) (Korbblütler)
- Taro (Colocasia esculenta) (Aronstabgewächse)
- Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Korbblütler)
Zwiebelgemüse
- Allium (Lauchgewächse)
- Zwiebel (A. cepa L.)
- Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)
- Knoblauch (A. sativum L.)
- Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)
- Porree, Lauch (A. porrum L.)
- Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
- Bärlauch (Allium ursinum)
Hülsenfrüchte
- Phaseolus
- Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne
- Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)
- Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne
- Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)
- Sorten:
- Kidney-Bohne, Nierenbohne
- Perlbohne
- Wachtelbohne, Pintobohne
- Schwarze Bohne, Brasilien
- Weiße Bohne
- Ahrtaler Köksje
- Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)
- Erbse (Pisum)
- Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
- Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
- Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
- Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)
- Schneckenklee (Medicago L.)
- Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)
- Kichererbse (Cicer arietinum L.)
- Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)
- Lupinen (Lupinus L.)
- Wicken (Vicia L.)
- Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)
- Linsenwicke, Kanadische Linsen (Vicia ervilia L.)
- Saatwicke (Vicia sativa (L.) Willd.)
- Platterbsen (Lathyrus L.)
- Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)
- Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)
- Vigna
- Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
- Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
- Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
- Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), „Sojasprossen“
- Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
- Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
- Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
- Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:
- Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
- Augenbohne (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
- Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica)
- Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)
- Macrotyloma
- Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
- Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)
- Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)
- Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)
- Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)
- Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)
- Canavalia
- Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
- Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)
Sonstiges Gemüse
- Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)
- Mexikanische Chia (Salvia hispanica) (Lippenblütler)
- Chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis)
- Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)
- Fenchel (Foeniculum vulgare (L.) Mill.) (Doldenblütler)
- Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) (Spargelgewächse)
- Gemeiner Rhabarber (Rheum rhabarbarum) (Polygonaceae)
- Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)
- Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)
- Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)
- Schwedische Rübe (Brassica napus) siehe Steckrübe
- Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)
- Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)
- Knolliger Sauerklee, Oca oder Yam (Oxalis tuberosa) (Sauerkleegewächse)
- Olluco, Melloco oder Knollenbaselle (Ullucus tuberosus) (Basellgewächse)
- Mashua, auch Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) (Kapuzinerkressengewächse)
- Bambussprossen
- Palmherzen
- Sprossengemüse
- Opuntia ficus-indica und andere Opuntienarten.
Siehe auch:
- Sortenlisten von Kulturpflanzen
- Nutzpflanze
- Bildtafel Obst und Gemüse
- Speisepilze sind keine Pflanzen, werden aber wie Gemüse verwendet.
- Algen (Lebensmittel) sind kein Gemüse im engeren Sinn, da viele essbare Algenarten keine Pflanzen sind.
- Liste der Gemüsesorten, die in der Ernährungsdenkwerkstatt eigene Seiten haben:
Liste (von Gemüseseiten)
- African Cabbage - Cleom
- Agaven -
- Aloe vera -
- Artischocken -
- Aubergine - Eggplant -
- Bambara-Erdnuss -
- Bambus-Sprossen -
- Bananenblüte -
- Bärlauch -
- Barbarakraut -
- Blattgemüse
- Bittergurke - Momordica
- Blumenkohl -
- Blüten essbare -
- Bohnen -
-- Ackerbohnen fava beans -
-- Augenbohnen - cowpeas -
-- Käferbohne steirisch -
-- Mungbohne -
-- Saubohne -
-- Spargelbohnen -
-- Türkische Erbse -
-- Yambohne -
- Brennnessel
- Brokkoli -
- Brunnenkresse -
- Centella asiatica Indischer -
- Chayote -
- Chicorée -
- Chinakohl -
- Edamame -
- Eierfrucht - Eggplant
- Erbsen -
- Erdbeerspinat -
- Fackel-Ingwer -
- Feldsalat - Ackersalat -
- Fenchel -
- Flohsamenkraut -
- Galgant - Alpinia Arten
- Gewürze -
- Giersch -
- Gilbweiderich -
- Goabohne - Psophocarpus t
- Grünkohl -
- Gundermann -
- Gurken -
- Haferwurzel -
- Hanf -
- Hirschhornwegerich -
- Hülsenfrüchte - Leguminosen -
- Ingwer -
- Karotten - Möhren -
- Kartoffeln -
-- Wurzelgemüse -
-- Batate - Süßkartoffel -
-- Cassava - Maniok -
-- Cocoyam -
-- Kochbanane - Plantain -
-- Mashua - Knollige Kapuzin
-- Olluco -
-- Pfeilwurz - Arrowroot -
-- Taro -
-- Topinambur -
-- Yacón -
-- Yams -
- Kerbelrüben -
- Kichererbsen -
- Kiwano -
- Kleiner Wiesenknopf -
- Kohl -
-- Filderkohl - Spitzkohl -
-- Sauerkraut -
- Kohlrabi -
- Komatsuma - japanischer
- Konjakwurzel - Teufelszunge -
- Knoblauchsrauke -
- Knollen-Ziest -
- Knolliger Sauerklee -
- Kürbis -
- Lauch - Porree -
- Leguminosen -
- Leinsamen -
- Linsen -
- Löwenzahn -
- Lotus -
- Lupinen -
- Mairüben -
- Mangold -
- Meerrettich -
- Melden -
- Mini-Gemüse - Microgreen -
- Okra
- Pak Choi -
- Palmenherzen -
- Palmkohl - Schwarzkohl -
- Paprika-Gemüse
- Parkia biglobasa -
- Parkia speciosa -
- Pastinake -
- Petersilie - Petersilienwurzel
- Pilze -
-- Kombucha - Teepilz
-- Matsutake -
-- Morcheln -
-- Pfifferlinge -
-- Steinpilz -
-- Totentrompete -
-- Trüffel -
-- Vitalpilze -
- Platterbsen - Lathyrus
- Pokastrauch - Solanum tor
- Portulak -
- Radicchio -
- Radieschen -
- Rainkohl -
- Rettich -
- Rosenkohl -
- Rote Bete -
- Rotkohl - Blaukraut -
- Rübe - Speiserüben -
-- Mairüben -
- Rübstiel - Stielmus -
- Salat - Blatt-
-- Eisssalat -
-- Endivie -
-- Römersalat -
- Salzkräuter - Mönchsbart
- Salzpflanzen essbare - Qu
- Sauerampfer -
- Scheerkohl -
- Schwammkürbis - Luffa a
- Schwarzwurzeln -
- Sellerie -
- Sojabohne -
-- Tofu -
- Solanum ferox -
- Sonnenblume -
- Spargel -
- Spargelerbse -
- Spinat -
- Springbohne (mexikanische) - Sebastiania pavoniana -
- Sprossen - Grünkraut
-- Dinkelgras -
-- Weizengras -
- Stängelkohl -
- Staudensellerie -
- Steckrüben -
- Taubnesseln -
- Tellerkraut - Postelein - W
- Teltower Rüb(e)chen -
- Tepary-Bohnen
- Tomaten -
- Turibaum Sesbana grandi
- Wasserkastanien -
- Wasserlinsen - Entengrütze -
- Wegwarte - Zichorie -
-- Catalogna -
-- Puntarelle - Vulkanspargel -
- Weidenröschen -
- Wildgemüse -
- Wirsing -
- Zucchini -
- Zuckerhut -
- Zuckerwurzel -
- Zwiebel -
Alte Gemüsesorten online - https://alte-gemuesesorten-erhalten.de -
(ref. Geballtes Wissen zu alten Gemüsesorten online. link bei www.oekolandbau.de 23.06.2022)
Rothhaas, J.: Altes Gemüse für die Zukunft: Warum es sich lohnt, jahrhundertealte Pflanzenarten anzubauen - Stiftung Pro Specie Rara in Basel NZZ 18.02.2024
Weitere Informationshinweise.
Neue heimische Gemüsesorten: Edamame, Vulkanspargel, KaRuby und SalaCrisp. Ernährungs-Umschau Juli 2022, S.M350 ⇔ Edamame, Vulkanspargel, KaRuby oder SalaCrisp: Neue heimische Gemüsesorten erobern die Regale im Handel. Pressemitteilung von www.deutsches-obst-und-gemuese.de am 24.03.2022
Verbraucher zeigen immer größeres Interesse an Baby-Gemüse. link bei www.freshplaza.de 27.09.2017
- www.urgemuese.de -
Gemüsekonserven - konvenient Gemüse (link bei www.gourmet-report.de 07.07.2016)
Black, Keda:Alte Gemüsesorten neu gekocht ( ISBN: 9783038005926 ) Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Haferwurzeln, Spaghettikürbis, Rote Beete, Schwarzwurzeln, Patisson, Kohlrabi & Co. 100 einfach-originelle Rezepte für Alltag und Gäste AT-Verlag
- Gabriele Redden Rosenbaum: Vergessene Gemüse: Feine Rezepte für Pastinake, Portulak und mehr. Bassermann Inspiration, 128 S.
Thomas Ruhl: Gemüse aus dem Bauerngarten: Vergessene und besondere Sorten. Fackelträger Verlag, 256S.
America´s Test Kitchen – Perfektion Band 2 - Die Wissenschaft des guten Kochens: – Gemüse. in Deutsch bei Stiftung Warentest, 2016 link -