Schwarzwurzeln (auch Winterspargel, Schötzenmiere, Skorzoner Wurzel, Scorzonera hispanica, scorzonera, black salsify, scorsonére) zählt zu den Wurzelgemüsen
Die Pfahlwurzeln sind 20-20cm lang und 1-3 cm dick; werden hauptsächlich in Belgien, Frankreich und den Niederlanden angebaut. (Erntezeit: Oktober bis April). Sie enthalten (wie Spargel) Asparagin und Inulin. Der "Milchsaft" oxidiert an der Luft (die Wurzeln werden dadurch schwarz).
Schwarzwurzeln werden auch als Konserven angeboten; hier besteht leicht eine Verwechslung mit Spargel-Konserven.
(ähnlich ist die Haferwurzel)
Schwarzwurzeln enthalten klebrigen, braunen Saft (der z.B. Hände verfärbt; beim Schälen Handschuhe tragen, oder mit Pflanhzenöl Hände vorher einreiben) (Tip: Wurzeln vorher 30min in Essigwasser kochen; kalt abschrecken)
Sie wurden bereits von den Kelten und Germanen gegessen. Es gibt Anwendungen in der traditionellen Naturheilkunde (Mittel gegen Vergiftungen).
Informationen
Wikipedia - deutsch / englisch - Scorzonera - essbare Wurzel - Scorzonera hispanica = Black Salsify
bei - www.answers.com - black salsify /
Purdue University - Scorzonera hispanica
Gemüselexikon Schweiz - www.gemueselexikon.ch
Lebensmittellexikon - Schwarzwurzel
Lexikon - Familie-im-Web - Schwarzwurzel
Lexikon - Hüttenhilfe - Schwarzwurzel
Zeitschrift - www.effilee.de - Schwarzwurzel
Badische Küchenkunde - Schwarzwurzel
Siehe auch Gemüse-Broschüre - MLR-BW
K Müllner - öster. Großhändler - Schwarzwurzel
Der Spargel des Winters: Schwarzwurzeln haben jetzt Saison. BZfE News 25.10.2023
Spargel des Winters - Schwarzwurzel am besten im Kühlschrank lagern. dpa/tmn-Pressemitteilung am 27.10.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Schwarzwurzeln – Ideal für Fastenwillige: Der gehaltvolle „Winterspargel“. BZfE News 04.03.2020
Beim Abnehmen helfen Schwarzwurzeln. link bei www.heilpraxisnet.de 11.03.2020
Spargel des Winters: Bei der Schwarzwurzel zählen die inneren Werte. BZfE News 31.10.2018
Aid aktuell, 16.12.2015 - aid - Spargel des Winters (ungültig)
Gemüse des Monats – die Schwarzwurzel. Verbraucherzentrale Bremen 27.09.2021 ⇔ Schwarzwurzel vor dem Schälen kurz blanchieren.- dpa-Meldung am 27.09.2021 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
- Was Hobbyköche über die Schwarzwurzel wissen sollten. dpa-Meldung 19.12.2018 z.B. in Rhein-Zeitung + Münchner Merkur - mit Buchhinweis: Schwarzinger, Y.: Natürlich koch ich! Wurzelgemüse: Vielfalt, die glücklich macht. Löwenzahn Verlag 2016
Schwarzwurzel. link bei www.gesundheit.gv.at (2020)
Food Monitor (Nov 2014) - Schwarzwurzel
"Schwarzwurzeln, das perfekte Detox-Gemüse". www.Eathealthy.de Feb 2017
(Informationssammlung OLT 29_10_08 - im Archiv)
Naturheilkunde
Hirsch,M., Iven, F.: Schwarzes Wurzelgemüse. Wärmende Kraft für den Winter Natur&Heilen (Heft 2, S.40f, 2011)
Dreierlei vom Winterspargel (Sarah Wiener - TAZ - 22.11.2014)
Stillleben mit Schwarzwurzeln - Abraham Gibbens “Kirschen, Erdbeeren und Stachelbeeren in einer Porzellanschale mit zwei Schwarzwurzeln auf einer Holzkiste“(Wikimedia)
Schwarzwurzeln auf Briefmarken
Hinweise
AID aktuell - 30.10.2013 "Spargel des Winters"
Wintergemüse vom Feinsten. Slow Food 6_2008, S.27-28