Ernährung ist ein Grundbedürfnis, ebenso die Sicherheit  Nun ist Ernährung grundsätzlich ein Risiko, denn es werden fremde Stoffe aufgenommen. Der Umgang mit Risiken begleitet sowohl die Entwicklungsgeschichte von Menschen, als auch das Leben jeden einzelnen Menschen (Ernährungsverhalten - psychologische Faktoren -  Risiko-Akzeptanz).  Jeder will Risiken minmieren bzw. (idealerweise) gänzlich vermeiden. Die Beurteilung des Erfahrungsschatzes zu Lebensmittelqualität (Lebensmittelsicherheit); Gesundheitsrisiken und den vielen anderen Risiken, entstammte früher den Erfahrungen innerhalb des Haushaltes bzw der Gruppe (Mikro-Mesoebene) (mehr intrinsisch); und heute wird dies in hohem Maße überlagert durch externe Prozesse (z.B. Lebensmittelkontrolle) und Informationen (Risikokommunikation; z.B. Medien melden Gefahren - z.B. Lebensmittelskandale).  Die (subjektive) Risikobeurteilung durch Menschen entsteht durch komplexe sozio-psychologische (Kommunikations)Prozesse. Diese Konstrukte sind nicht mit quantitativen Methoden (Rationalskalen) zu erfassen, sondern nur qualitativ. (Selbst die Ergebnisse von "objektiver" Risikoermittlung sind nicht absolut, sondern probabilistischer Art - Wahrscheinlichkeiten des Eintritt von Ereignissen; Folgen von Fehlernährung; z.B. "Risiko" von Übergewicht). Für das Ernährungsverhalten von Menschen sind nicht die "objektiven" Risiken wichtig, sondern deren indviduellen, gefühlten, subjektiven Bewertungen.
Die empirische Ermittlung der Risiko-Beurteilung zeigt deutlich an, wie unterschiedlch die Ergebnisse ausfallen, jenachdem wie befragt wird; offene Fragen vs. geschlossene Fragen (und hier wieder Art der Befragzbf).   (Lit OLT 132)

Das Instrument das das IÖS der BFE (jetzt MRI) verwendet hat, wurde erstmals 1992 benutzt und dann konstant gehalten bis 2004 durchgeführt. Es besteht aus zehn vorgegebenen Gesundheitsrisiken (Ernährung als Risiko relativ zu anderen); sowie 13 Items an Ernährungsrisiken.
Diese Fragen wurden jährlich in der 42.Kalenderwoche vom gleichen Forschungsinstitut (GFM-Getas bzw. IPSOS) in Mehrthemen-Umfragen ("Omnibus-Befragung") durchgeführt (Anm. Meistens wurden an die beiden Fragen noch weitere angehängt, die andere Bereiche umfassten). Die methodisch bedingte konstante Unfragetechnik führt zu Problemen mit der Administration, denn Aufträge sollten prinzipiell ausgeschrieben werden. So waren jeweils Begründungen für die gezielte Vergabe notwendig (Beispiel).

Das genutzte Risiko-Bewertungs-Instrument könnte als Monitor ("Barometer") eingesetzt werden. Immer wieder treten neue Risiken auf  (Chronik der Lebensmittelskandale); und bei flexiblen Einsatz des Instrument könnten Informationen zu den zeitlichen Abläufen der Veränderungen in der Risikobeurteilung erfasst werden. Nur einmal konnte entsprechend reagiert werden, dies war die Sonderumfrage nach dem BSE-Skandal im März 2001 (Vergabevermerk). (Anm. Auch hier besteht eine Beschränkung durch administrative Vorgaben; in den jeweiligen Haushaltsplänen ist die höhe der bewilligten Mittel festgelegt; die Bewilligung erfolgt aufgrund von konkreten Plänen; der Eintritt eines "Skandals" ist nicht terminlich zu planen).

(Übersicht zu den Ergebnissen der IÖS-Risikobeurteilungs-Umfragen - Chart RanglisteGesundheit  Tabelle/  Chart Rangliste Ernährung Tabelle)

Die Auswertung der Umfragen umfasste in der Regel nur eine einfache deskriptive Analyse (nach den sozio-demographischen Grundvariablen). Zu einer vertieften Analyse standen keine ausreichenden Mittel zur Verfügung; die Daten sind vorhanden - im Speicher ("Daten-Friedhof".  (Publikationen siehe - Risiko-Akzeptanz )
(Daten wurden zur Auswertung Kieler Kollegen - Thiele/Rosen - überlassen - Ergebniss-Bericht).

In der Perspektive der kommenden NVS II und dem NEMONIT (Ernährungsmonitoring) wurde die Serie der GFM-GETAS-Umfragen eingestelllt; und die Fragen im NVS II Fragebogen(Nr.40+41) mit aufgenommen. Hier stehen sie dann allerdings in einem ganz anderen Kontext, wie bei den Mehrthemen-Umfragen; die NVS-Teilnehmer sind ganz auf Ernährung gestimmt. Es war eine schriftliche Umfrage und kein Telefon-Interview. Trotzdem zeigt sich eine recht ähnliche Rangfolge in den Risiko-Beurteilungen (CHART - NVS).

Hinweise weitere Auswertungsmöglichkeiten der Daten.
Longitudinale Daten - BSE-Zeitpunkt - Veränderungen in der Rangfolge (Modell - "feste" Einstellung - großer externer Stimulus - das "System" schlägt aus - und "Homeostase" führt zurück auf Ausgangszustand bzw. nicht; neues "Gleichgewicht" - geänderte Einstellungen; bzw. "Sensibilisierung" auf neue Impulse; "Hysterese"); Untersuchen  welche Typen von Reaktionen es gibt; welche Personengruppen dazu gehören usw.) (parallel dazu Medien-Analysen - TV-Sendungen, Zeitungen usw; Analogien zu Radioaktivitäts-GAU - Tschernobyl). Einfluss von neuen Ereignissen (wie z.B. Gammelfleisch-Meldungen)
"Verbindung" zu NVS-Daten herstellen ("Fusionsforschung" - Konzept der NVS II) (eventuell auch zu anderen Risikoumfragen); dann auch möglich - verschiedene "Risiko-Einstellungs-Typen" in Verbindung zum Ernährungsverhalten zu bringen. (Auswertungsmöglichkeiten der NVS)

Ausblick - Instrument der Risikoberteilungsmessung dient zur Evaluation von notwendiger Verbraucheraufklärung (bessere Einstellung zu Ernährung allgemein bzw. Kenntnisse von Gesundheitsrisiken im speziellen - Aufgaben bei Publich Health Nutrition / Nutrition Programs / Risiko Kommunikation) -

Links
zu Stichwort(Keller - Kartei) - Risiko
Auswertung der Studien - Bewertung (von Indikatoren zur Ernährung; Gesundheit z.B. BMI und Mortalität)
Ernährungsverhalten - Wahrnehmung von Informationen - Bewertung von Informationen - Risiko-Akzeptanz
Bereich - Public Health Nutrition - Nutrition Communication   - Ernährungserziehung  - Risiko Kommunication

(Links zu Themen Gesunheitsrisiken durch - Radioaktivität / Luft / Verkehr (Auto, Flugzeug, Bahn usw.) / Zigaretten (Rauchen) / Wasser / Nahrungsmittel-Getränke  / Lärm / Klima  / Streß im Beruf /Arzneimittel )
(Links zu Themen Gesundheitsrisiken im Bereich der Lebensmittelqualität bzw. Ernährung - Schimmelgifte (Mykotoxine)  / Lebensmittel-Zusatzstoffe (wie Farbstoffe, Konservierungsmittel usw.) / verdorbene Lebensmittel / Pestizid- und Insektizid-Rückstände inLebensmittel / Tierarzneimittel- und Hormon-Rückstände in Lebensmittel / natürliche Giftstoffe / Alkohol  / zu viel und zu einseitig essen / unverarbeitete, rohe Lebensmittel / Bestrahlte Lebensmittlel / Cholesterin / gentechnologisch veränderte Lebensmittel / Askorbinsäure (als Test-Item aufgenommen) /biotechnologisch veränderte Lebensmittel )

 (Medien-Input - GNTZ - zu den jeweiligen Items)