Lebensmittelwissenschaft ist kein einheitliches (angewandtes) Wissenschaftsgebiet; es gibt
* Lebensmittelwissenschaften
* Lebensmittelkunde
* Lebensmittelchemie
* Lebensmitteltechnologie, -entwicklung, Lebensmittelhaltbarmachung
* Hygiene (Mikrobiologie) und Toxikologie der Lebensmittel
* Speisen(Lebensmittelverarbeitung)-Zubereitung: Kochwissenschaft, Bromatologie
(OLT 209 - Developments in food processing and increasing gaps in consumers competence in foo<media 6088>d handling - the challenge for nutrition policy in Europe</media>. J.Food Engineering 56: 163-169 (2003)
Anwendung der Erkenntnisse für "Food Industry" (upgrading) und Anwendungen in der Küche (Gastronomie) (downgrading)
viele Anfänge in staatlichen Anstalten - Unsterstützung für das Ernährungshandwerk (Ressortforschuug)
Heute wird Lebensmittelforschung vor allem in der Industrie betrieben (große LM-Konzerne mit großen Forschungszentren, wie z.B. Nestle in Vevey/Schweiz oder Unilever in Vlaardingen (Niederlande)
Jeder Lebensmittelbereich hat einige Forschungseinrichtungen -
Die „Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie“ wurde 1918 gegründet, und wurde am 07.09.2017 in "Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München." umbenannt (wikipedia) - website: www.leibniz-lsb.de -
Ab 01.11.2019 ist Prof.Dr. Veronika Somoza die wissenschaftliche Direktorin (idw-Pressemitteilung 24.10.2019)
sie z.B. MRI; Karlsruhe - www.mri.bund.de (Obst und Gemüse) (Detmold - Kartoffel, Getreide, Ölsaaten); Kulmbach (Fleisch) Kiel (Milch)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelchemie- Uni Bonn
http://forbe.informatik.uni-bonn.de/bericht2001/fakultaet_7/institut_712000.html (am 22.06.2010)
Endenicher Allee 11-13, 53115 Bonn
Telefon: 0228 / 73-3798
Fax: 0228 / 73-3757
eMail: LMW@uni-bonn.de
WWW: www.uni-bonn.de/lebensmittelchemie
Hauptamtliche Professoren:
Prof. Dr. Hans Büning-Pfaue
Prof. Dr. Rudolf Galensa
Wissenschaftliches Personal:
Universitätsstellen
Dipl.oec.troph. Regine Geisler
Dr.rer.nat. Alfred Leyendecker
Priv.Doz.Dr.rer.nat. Friedhelm Marx
Dr.rer.nat. Annett Mellenthin, ehemals Eberhardt
Dr.rer.nat. Hartmut Waldner
Dr.rer.nat. Ursula Wölwer-Rieck
Österreich - Institut für Ernährungswissenschaften - Universität Wien - Master-Studiengang - Lebensmittelqualität und -sicherheit (Programm SS 2010)
http://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelverarbeitung
http://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmitteltechnologie
Zeitschrift Lebensmitteltechnik
http://www.lebensmitteltechnik-online.de/Vorschau.html
- Souci, W.: Nahrung durch Chemie. In R. Abderhalden (Ed.), Die Grundlagen unserer Ernährung: eine Vortragsreihe (pp121-136). Stuttgart: Alfred-Kröner-Verlag
Food Science & Technology -
Uwe Spiekermann: Künstliche Kost. Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute. Vandenhoek&Ruprecht, Göttingen, 2018, 948S (google book) (ISBN: 978-3-525-31719-8) (Bd. 17 der Reihe "Umwelt und Gesellschaft")(als eBook) - Kap. 2.1.3. Die Professionalisieung der Nahrungsmittelchemie
erste Nährwert-Tabellen: König, J.: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmiitel. Berlin 1883
ersten Nahrungsmittelgesetze 1878/79: Gesetz, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln,Genußmitteln und Gebrauchsgegenständen. Deutscher Reichstag, Session 1978, S.766-830
1894 - verbindliche Staatsprüfung für Nahrungsmittelchemiker
1901 - Freie Vereinigung Deutscher Nahrungsmittelchemiker
Hilger, A.: Die Untersuchungsanstalten für Nahrungs- und Genussmitel sowie Gebrauchsgegenstände, deren Organisation und Wirkungskreis. DVÖG 19: 9-32 (1887) (google book)