Lehrküchen

Eine Lehrküche ist ein speziell ausgestatteter Unterrichtsraum, der der praktischen Vermittlung von Kenntnissen und Fertigkeiten rund um Ernährung, Lebensmittelzubereitung und hauswirtschaftliche Tätigkeiten dient. Sie findet sich typischerweise in Schulen, Berufsschulen, Volkshochschulen, Kliniken oder sozialen Einrichtungen. 

Ziele von Lehrküchen sind:
-  Vermittlung von Wissen über gesunde Ernährung, Lebensmittelqualität und Nachhaltigkeit.
-  Einübung von praktischen Fertigektien - Erlernen von Kochtechniken, Küchenhygiene, Arbeitssicherheit und dem Umgang mit Küchengeräten.
-  Erlernen von hauswirtschaftlichen Kompetenzen, wie Planung von Mahlzeiten, Budgetierung, Arbeitsteilung und Haushaltsorganisation.
-  Soziale Aspekte: Kommunikation, Teamarbeit und gegenseitige Unterstützung beim gemeinsamen Kochen. 

Lehrküchen sind oft modular oder als Gruppenarbeitsplätze konzipiert, um mehreren Personen gleichzeitig das Arbeiten zu ermöglichen. 
- Mehrere Kochzeilen oder Inseln (oft mit Herd, Backofen, Spüle und Arbeitsfläche).- Höhenverstellbare Arbeitsflächen oder spezielle Podeste für Kinder, um ein rückenschonendes und sicheres Arbeiten zu gewährleisten. 
- Umfassende Grundausstattung (Töpfe, Pfannen, Messer, Küchenhelfer, Waagen).
- Gut erreichbare Feuerlöscher/Löschdecken, Erste-Hilfe-Kasten, leicht zu reinigende Oberflächen.Einsatzgebiete

Einsatzbereiche
- Schule -  Von der Grundschule (Ernährungsbildung, Experimentieren) bis zur Sekundarstufe (Kochen, Ernährung, Haushalt).
- Berufsschulen:  Ausbildung von Köchen, Hauswirtschaftern oder Diätassistenten.
- Erwachsenenbildung/Gesundheit: Kochkurse an Volkshochschulen, Ernährungsberatung in Kliniken/ Rehakliniken (z.B. für Diabetiker oder zur Gewichtsreduktion). 

Informationen:

Schumacher, A.: Lehrküchen in der medizinischen Rehabilitation – eine Bestandsaufnahme. Ernährungs-Umschau Feb 2026, S.M94-M100 
Hahn, S. et al.: Lehrküchen in der medizinischen Rehabilitation – ein Rahmenkonzept. Ernährungs-Umschau Mai 2026, S.M290-M297    (Download)