Blumenkohl
Blumenkohl ist ein einheimische Gemüse die botanische Bezeichung : Brassica oleracea var. botrytis) Andere Namen: Karfiol, Italienischer Kohl genannt, usw.): englisch: cauliflower
Ursprungsregionen. Griechenland/Zypern
Im 18.Jahrhundert war Erfurt das Zentrum der Blumenkohlzüchtung in Deutschland.
(Wikipedia - engl. Cauliflower)
Das weisse "Gemüsefleisch" der Blütensprosse wird verzehrt, es gibt auch gelb-grüne Sorten (Romanesco) und neu sind violette Blumenkohlsorte Graffiti (Bild aus Internet-Katalog)
- Oertel, G.: Der Weiße mit der bunten Seele. Slow Food Magazin 2018/04, S.44-47 (scan im Archiv)
Azpeitia, E. et al.: Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks. Science 373, (# 6551) 192-197
DOI: 10.1126/science.abg5999 (09.072021) ⇔ Fraktale Pflanzen-Struktur. Was steckt hinter der Form des Romanesco-Blumenkohls? bild der wissenschaft 08.07.2021
Stammt ursprünglich aus Italien, in ganz Europa verzehrt.
Informationen zu physiologischen Wirkungen; Nährwertzusammensetzung (siehe BLS) (auch www.was-essen-wir.de (vom www.aid.de )
http://www.waswiressen.de/hobbygaertner/gemuese_blumenkohl.php
Zum Verzehr in Deutschland sind bis jetzt keine Zahlen bekannt. Könnte im Prinzip aus den Daten der NVS II ermittelt werden - www.was-esse-ich.de
Damit kann beim Verzehr auch in Abhängigkeit von "Dimension Mensch" (wie Biographie – Säugling bis Alter / versch. Berufe) und in verschiedenen Regionen (Dimension Raum) beschrieben werden.
Für Blumenkohl gibt es keine Verzehrsempfehlung - doch es zählt zu den Gemüsen (und zu www.5amTag.de) bzw.
http://www.waswiressen.de/static/pyramide/ernaehrungsforum.html
Gütesiegel, Kennzeichnugen - EU-Marktordnung
Blumenkohl wird meist gegart verzehrt (Auflauf; in Gemüsesuppen) (Liste von Rezepte, Speisen, usw)
Produktionsregionen / Sorten gibt es / Anbau - Agrarstastik / ZMP (auch international FAO) Marktforschungsstudie
- K 714 Nachfrage privater Haushalte 2006 - Frischgemüse -Ergebnisse aus dem GfK-Haushaltspanel, in dem 13.000 bzw. 20.000 private Haushalte kontinuierlich über ihre Nahrungsmitteleinkäufe berichten. Inhalt der 17 Grafiken: http://www.zmp.de/shop/mafo_inland/nachfrage_Frischgemuese_k714.asp (ungültig)- Entwicklung von Einkaufsmengen, Ausgaben und Preisen (2004-2006)
- Bedeutung der Einkaufsstätten in der Entwicklung (2004-2006)
- Segmentstrukturen (Kohl-, Salat-/Blatt-, Frucht-, Zwiebel-, Wurzelgemüse, Spargel, Pilze, Sonstiges) in den Einkaufsstätten, den GfK-Regionen und für die Einkäufe ausländischer und deutscher Haushalte (2006)
- Regionale Abweichungen nach GfK-Regionen und Bundesländern (2006)
- Produktspezifische Verbraucherpreise in der Entwicklung (2004-2006):
Monatsdurchschnitte für Discounter, LEH ohne Discounter und Fachgeschäfte;
Produkte: Kopf-, Eissalat, Salatgurken, Tomaten rund, Paprika, Kohlrabi, Blumenkohl, Möhren ohne Laub, Zwiebeln, Champignons weiß
Blumenkohlernte mit intelligenten Maschien - aid aktuell 04.05.2016 -
Blumenkohl ist sehr vielseitig - Aid akutell (26.6.13) - BZfE News 31.05.2017
Gesunder Blumenkohl lässt sich vielseitig zubereiten. link bei www.heilpraxisnet.de 01.06.2017 -
Blumenkohl liefert Aroma mit Köpfchen. dpa-Meldung am 16.07.2020 z.B. in Bürstädter-Zeitung + Münchner Merkur (mit Buchhinweis: Kordalis, Kathy: Blumenkohl: Kochen mit Köpfchen. LV Münster. 2020, 144 S. ISBN 9783784356570.
Blumenkohl ist der nächste it-Kohl (Tagesspiegel 27.06.2016) (dpa-Meldung 06.03.2016 - z.B. Rhein-Zeitung und Schweriner Volkszeitung)
- Zeit für Blumenkohl: Der Veggie-Klassiker mal anders! link bei www.food-monitor.de 20.06.2018 (Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse)
Mit Mandelkruste und als Pizzaboden: So blüht Blumenkohl auf. dpa-Pressemeldung am 01.08.2023 z.B. in Bürstädter Zeitung + Rhein-Zeitung -
Stindt, A.: Kreuzblütengewächse und ihre Vorteile für die Gesundheit. link bei www.heilpraxisnet.de 08.06.2023 "Die Familie der Kreuzblütengewächse umfasst viele unterschiedliche Gemüsesorten wie beispielsweise: Rucola, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Mangold, Pak Choi, Daikon-Rettich, Meerrettich, Grünkohl, Kohlrabi und Brunnenkresse."⇒ What Are Cruciferous Vegetables — and Why Are They So Good for You? Cleveland Clinic (07.06.2023) - National Institutes of Health: Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention. NIH National Cancer Institute -
Informationen bei Verbänden / Forschungseinrichtungen - IGZ - Institut für Gemüse- und Zierplfanzenanbau - http://www.igzev.de/index.php
Kohl Information Stuttgarter Wochenmärkte
Literatur - (Bibliotheken - Kataloge) (alte Lexikon)
Eva Derndorfer: Karfiol / Blumenkohl. kleine gourmandise Nr. 45. Mandelbaum-Verlag, Wien, 2022
Blumenkohl in der Malerei - link bei www.akg-images.de
/ Kunst / Sprache - Redewendungen / (Wortschatz)
Blumenkohl auf Briefmarken (Philatelie)
Anwendung des Bewertungsrasters für Lebensmittel
Nährwert – Nährstoffzusammensetzung – Nährwerttabellen
Genußwert – Geschmack, Aussehen – sensorische / Sinne
Gesundheitswert – objektiv (Medizin) – Funktionen von Blumenkohl
Inhaltsstoffe von Blumenkohl wirken krebshemmend. link bei www.heilpraxisnet.de 14.07.2020
- Karfiol. link bei www.gesundheit.gv.at -
Bekömmlichkeit – mehr subjektiver Wert
Sozialer (Ernährungssoziologie) und kultureller Wert / soziokulturelle Bewertung (Ernährungskultur)
Ökomischer Wert – Preis (Ernährungsökonomie)
Handhabungswert – verarbeitung, Haltbarkeit (Lebensmitteltechnologie, Kochkunst – Bromatologie)
Zeitwert – Convenience
Ökologischer Wert (Energieeinsatz, Ressourcenverbrauch) (Ernährungsökologie / Öko-Label)
Siehe - http://de.wikipedia.org/wiki/Blumenkohl
Bei Alnatura ist es im April 2008 die Frucht des Monats - http://www.alnatura.de/g15000.php
Sarah Wiener: Dreierlei vom Blumenkohl. TAZ 04.07.2015, S.23 (im eTAZ-Archiv)
Bänziger Erica: Kochen mit Kohl & Co. - von Blumenkohl bis Wirsing; Küttigen/Aarau : Midena, 1999; ISBN: 3-310-00315-9
Messerli, Larin: Brokkoli & [und] Blumenkohl - die besten Rezepte und Einkaufstips; München : Mosaik-Verl., 1989 ISBN: 3-570-03242-6
Hinze, Werner; Wierich Dagmar: Notensalat mit Geilwurz - Lieeder der Küche und Küchenlieder ; Liederbuch mit Lexikon-Lesebuch; Hamburg : Tonsplitter, 2005 - Texte mit Melodien und Bezifferung. - Enth.: Schurt den Kedel ut. Was woll'n wir auf den Abend tun?. Neun Schwaben giengen über Land. Ist die schwarze Köchin da?. Rum, rum, rum. Lott is dot. Und als der Großvater die Großmutter nahm. Das Schönste wohl auf Erden. Wenn ich in meiner Küche steh'. Wenn ich des Morgens früh austeh'. Ein Hund kam in die Küche. Will ich in mein Gärtchen geh'n. Es tanzt ein Bi- Ba-Butzemann. Rietsch, Mudder, de landwehr kümmt. Hier treten wir her mit unserem Stern. Lieschen mak de Döhr apen. Rau, rau, Rommelsdöppen. Düri, düri, Bire. In meines Buhlen Garten. Ich zeunt mir nächten einen Zaun Wurzgärtelein. Viele sehen nur das Grün. Sind die Mauern noch so hoch. Du lehrst uns kennen die Natur. Rosmarin und Salbeiblätter. Petersill un Suppenrkut. Ich hab' die Nacht geträumet. Das Rizinus. Der Waldbeer- strauch. O Bauernknecht. Meine Mutter koch a Brennsupp'n. Worüm süht he so suur ut. Herbei, herbei zu meinem Schatz. Jetzt schlägt deine schlimmste Stunde. Suntig Bulbe. Du schast nich jümmer sau suer ut seihn. Surkrut im Häfele. Oben auf dem Apfelbaum. Es wollt' ein Mägdlein früh aufstehn. Wie kommt's, dass du so traurig bist. Blahkohl, Blahkohl. Der Blumenkohl. Kraut und Rübern haben mich vertrieben. Wenn ich des Morgens früh aufsteh'. I woaß nöt. Es waren einmal zwei Schweine. D'Sau, d'sau. Und in Brandenburg. Die Arbeit ist kein Frosch. Aal, gröne Aal. Der Hering ist ein salzig Tier. Giftetikett versäume nie. Maria, wo bist du zur Stube gewesen?. Zyankali, Zyankali, du stärkstest aller Gifte. Es war eine Ratt' im Kellernest. Als ich ein kleiner Knabe war. Jümmers duhn und smöken. Tabak ist mein Leben. Was hat der Tabak für an Gschmachen. Bei einer Pfeif' Tabak. Backe, backe Kuchen. Es war ein' arme Mutter. Ach Mutter, ach Mutter. Wir haben Hunger. Kommt, wir wollen uns begeben. Mei Mutter kocht. Lieschen saß am Zuckerbusch. Sie ging zum Bache, die Süße. Ich weiß mir ein Liedlein. Ein Loch ist im Eimer. Drei Laub auf einer Linden. / ISBN: 3-936743-03-7
Noten zum "Salon Blumenkohl" eine Buffo-Operette in einem Akt; von Jacques Offenbach. Deutsch nach Karl Fr. Wittmann von Heinz Balthes u. Paul Vasil. Musikal. Revision, neue Instrumentation u. prakt. Bearb. v. Caspar Richter ; Impressum: Berlin : Bote & Bock, 1977
Herburger, Günter: Der Wirsing, der Blumenkohl (Gedicht) in Hoffmann, Dieter: Arbeitsbuch deutschsprachige Lyrik seit 1945 / Dieter Hoffmann;(UTB ; 2037) - 1998
Gaddoni, E: Die Blüten des Winters. Slow Food Magazin Nr.1, 2013, S.27-29
Mark Twain nannte Blumenkohl " Cabbage with a college education" (war früheer eines der edelsten Gemüse (im 16.Jahrh, von Zypern aus via Venedig nach Europa); schwefliger Geruch beim Garen (dagegen z.B. spritzer Essig ins Kochwasser); Blätter umhüllen Blütenstände - diese bleiben dann weiß; gibt auch grüne bis violette Varianten; geometrische Muster - ausgeprägt beim Romanesco ("Mathematikergemüse") (farbige Varianten sind schmackhafter und nährstoffreicher) Kunst - Bilder - link - bei www.akg-images.de
Wirths, René - (wikipedia) (website: www.renewirths.de ) "Maler der Dinge" - auch Lebensmittel wie Brot, Blumenkohl, Zucchini, Eier usw.
Blumenkohl-Briefmarken-Hinweise
(link)
