02/24/21

Sesam

Sesam (Sesamum indicum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Sesamgewächse (Pedaliaceae). Er ist eine weit verbreitete Kulturpflanze und vermutlich eine der ersten gezielt angebauten Ölpflanzen.  Sesam ist ursprünglich in Teilen Indiens heimisch. Funde in Mesopotamien erbrachten den Nachweis von Sesam vor 2000 v. Chr. In Amerika wurde Sesam durch die Europäer eingeführt, vermutlich im Zuge des Sklavenhandels. Angebaut wird er heute weltweit in tropischen und subtropischen Gebieten.
Sesam ist eine einjährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 10-120, selten bis 180 Zentimeter erreicht und verzweigt oder unverzweigt vorkommt. Die Stängel sind stumpf viereckig, gefurcht und kahl bis fein behaart und häufig besetzt mit Drüsen. Die sehr variablen, drüsenbesetzten und fein behaarten Blätter sind gegen- oder wechselständig angeordnet. Die Blüten sind weiß, rosa oder rosa mit dunkler Zeichnung.Die Samen sind 2,5-3 mm lang und 1,5 mm breit, farblich von schwarz, braun, gelblich bis weiß.
Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesams werden für therapeutische und kulinarische Zwecke verwendet. Die ölreichen Samen des Sesams werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird; aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z. B. Gomashio (jap.)/Kkaesogeum (kor.)). Die ganzen Samen dienen – oft geröstet – zur Verfeinerung von Backwaren und zum Würzen von Speisen. Sesam ist bestimmender Bestandteil von Halva und Tahina, eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen in der arabischen Küche und wichtiger Bestandteil von Hummus.
Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800 µg/100 g). Darüber hinaus enthält Sesam eine beachtliche Menge Calcium (700mg/100g). Sesam ist ein starkes Allergen und muss als deklarationspflichtiges Allergen bei verarbeiteten Lebensmitteln auch bei geringsten Mengen in der Zutatenliste angegeben werden.
Als Heilmittel dient das aus den reifen Samen durch Kaltpressung oder Extraktion und nachfolgende Raffination gewonnene fette Öl aus dem auch Salben hergestellt werden,

Laut der FAO wurden 2019 weltweit 6.549.725 t Sesamsamen geerntet. Die zehn größten Produzenten produzieren ca 80%. Das sind
#1 Sudan 1.210.000 t / #2 745.000 t / #3 Indien 689310 t / #4 Tansania 680.000 t / #5 Nigeria 480.000 t /
#6 VR China 467.000 t / #7 Burkina Faso 375.000 t / #8 Äthiopien 263.000 t / #9 Südsudan 208.000 t / #10 Tschad 170.000 t

Informationen:
- wikipedia - engl. Sesame -
- Category: Sesamum indicum
- List of Sesame Seed Dishes -

Bedigian, D., Harlan, J.R.:  Evidence for cultivation of sesame in the ancient world. Econ Bot 40, 137–154 (1986).

Peter Griffee. "Sesamum indicum L."  FAO

Sesam (Sesamum indicum L.). In: Gernot Katzers Gewürzseiten.

- Sesam bei www.kuechengoetter.de -
- Sesam bei www.eatsmarter.de -
- Sesam bei www.essen-und-trinken.de -
- Sesam bei www.lebensmittel-warenkunde.de -
- Sesam bei www.gutekueche.at -

Sesam im Test 4 von 44 Sesam-Produkten enthalten Schad­stoffe. Test 08.02.2021

Warren, C.M. et al.:Prevalence and Severity of Sesame Allergy in the United States. JAMA Netw Open. 2(8):e199144. doi:10.1001/jamanetworkopen.2019.9144 (02.08.2019) ⇔ Sesame allergy is more common than previously known. Sesame allergy affects more than 1 million adults and children, and sesame is often a hidden ingredient in foods. link bei  www.eurekalert.org 02.08.2019 - - "1.5 million people in the US might have sesame allergies". CNN (05.08.2019)

Fazekas, A.: Sesam, öffne uns - Die Tahina-Paste einer arabisch-israelischen Unternehmerin war lange allein für ihre besondere Qualität bekannt. Nun ist sie auch Symbol eines Befreiungskampfes. brandeins Dez 2020 S.128-135

Kaji, H. et al.: Sesaminol prevents Parkinson's disease by activating the Nrf2-ARE signaling pathway.   Heliyon doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05342 (02.11.2020) ⇔ Sesaminol: Parkinson's disease's surprise medicine. link bei www.eurekalert.org 03.03.2021

Khosravi-Boroujeni, H. et al.: Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials". J Science Food Agric 97 (10): 3087–3094. doi:10.1002/jsfa.8361 (07.04.2017)

Sesam öffne dich - Zauberspruch von Ali Baba -
- Kinderfernsehserie - Sesamstrasse - (Name hat bezug zu "Sesam öffne Dich)

- Sesam bei  Wortschatz-Datenbank -

- Sesam bei www.akg-images.de -

Sesam in der Philatelie gibt es  - hier.

 

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